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Takeshi Saji  |  SKU: TAKE_VGDA_SU270_IRONWOOD

佐治打刃物 VG10 ダマスカス 筋引 270mm

定価 $599.95

Availability

  • St Peters, NSW
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
  • Crows Nest, NSW
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    Pickup only
  • Prahran, VIC
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    Pickup only
詳細仕様
ライン 佐治 V金10号 黒染めダマスカス
刃の形状 筋引 / 筋引
刃の種類 Double Bevel
重量 210 g | 7.4 oz
刃渡り 268 mm | 10 35/64″
あごの高さ 40 mm | 1 37/64″
あご部分の刃幅 2.0 mm | 5/64″
中央の刃幅 1.8 mm | 5/64″
切っ先から1cmの刃幅 1.0 mm | 3/64″
鋼材 VG10 | ステンレス鋼
刃の構造 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC) 59 - 61
表面仕上げ エッチング仕上げ
佐治 洋包丁
産地 武生
最適な用途
  • Pro chefs
  • Enthusiasts
  • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
  • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け


佐治のV金10号黒染めダマスカスは、新奇性ではなく独自の個性によって棚での存在感を示すシリーズです。レインボーやゴールドダマスカスがクラッド材の有色金属で目を引くのに対し、黒染めはあえて異なるアプローチをとっています。無着色のステンレスダマスカスを酸でエッチングし、大胆な白黒のコントラストを生み出しているのです。多色使いのシリーズに比べてより厳格で質実な見た目であり、多くの人にとってその抑制こそが魅力となっています。

芯材にはV金10号を使用。数十年にわたりプロの厨房で信頼を勝ち取ってきた、ステンレス鋼の名作です。安定した切れ味の持続性、手入れの容易さ、そして炭素鋼特有の反応性の心配もありません。刃体には佐治ならではの重量感と堅牢さがあり、軽量な武生の包丁にはない安心感を手に与えます。価格面ではV金10号の包丁として妥当な上限に近い設定ですが、そのプレミアムは鋼材自体よりもハンドル構造に負うところが大きいと言えます。

研ぎは刃先の背後が薄く、強いコンベックスグラインドが施されており、刃が食材を通る際に切り身を積極的に押し離します。レーザーのような突き抜けるような切れ味よりも、満足感のある清潔な食材離れを優先したジオメトリであり、幅広い日常の下ごしらえで効果を発揮します。

黒染めがコレクターアイテムとしての地位を確立している要因は、そのハンドルにあります。スタッグ、アンラー、アイアンウッドなどの希少な素材を用いた佐治の洋包丁スタイルの構造は、一本一本に唯一無二の個性を与え、これらのハンドルの製作と研磨の複雑さが、一度に流通する数を限られたものにしています。見た目だけでなく性能も兼ね備えた佐治の包丁を求め、入手困難な逸品への対価を厭わない愛好家やプロシェフにとって、これは極めて魅力的な選択肢となるでしょう。

長所 短所
  • 高い収集価値
  • 優れた性能
  • 実用的な研ぎ
  • 高予算
  • エッチングダマスカスは手入れが難しい場合がある
お手入れ方法
  1. 硬いものは切らないでください!日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
  2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
  3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
  4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
  5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です!
  6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
  7. Error: Steel nature unknown

佐治打刃物

佐治打刃物 - 越前のSG2ダイヤモンドダマスカス製作者

Takeshi Saji is a distinguished Japanese blacksmith from Takefu Village in Echizen, an area renowned for its centuries-old knife-making tradition. As a fourth-generation blacksmith, Saji was immersed in the craft from a young age, learning the intricacies of blade making from his family. With over 50 years of experience, he has become a master of his trade.

Saji is celebrated for his ability to blend traditional Japanese techniques with innovative designs, creating knives that are both functional and visually captivating. His knives are known for their distinctive handles made from materials like deer antler, ironwood, and colored pakkawood, paired with beautifully patterned blades, often in the Damascus style.

His work is highly valued by chefs and knife enthusiasts worldwide for its exceptional sharpness, durability, and aesthetic appeal. Each knife is a testament to Saji's meticulous craftsmanship and his commitment to preserving the heritage of Japanese knife-making while pushing its boundaries. His dedication to quality and innovation has earned him a revered place in the blacksmithing community, ensuring that his knives remain prized possessions in kitchens around the world.

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Takeshi Saji, a master blacksmith from Takefu Village in Echizen, Japan, represents the fourth generation of a family deeply rooted in the art of knife making. This region, known for its 700-year-old knife-making tradition, has profoundly influenced Saji's approach to crafting blades. Born into a family of blacksmiths, he began learning the trade at an early age, immersing himself in the rich culture of Echizen’s blade-making heritage.

Over his extensive career spanning more than five decades, Takeshi Saji has distinguished himself by preserving traditional Japanese knife-making techniques while incorporating modern innovations. His work epitomizes a perfect fusion of age-old methods and contemporary design, resulting in knives that are both highly functional and visually stunning.

Saji’s knives are easily identifiable by their unique handles, crafted from an array of materials such as deer antler, ironwood, and colored pakkawood. These materials not only enhance the visual appeal of his knives but also provide a comfortable and secure grip. The blades are often adorned with intricate patterns, particularly the Damascus style, which involves layering different types of steel to create a beautiful and unique finish.

One of the key aspects of Takeshi Saji’s craftsmanship is his meticulous attention to detail and unwavering commitment to quality. Each knife undergoes a rigorous crafting process to ensure exceptional sharpness, durability, and balance. This meticulous approach has garnered him a loyal following among professional chefs, culinary enthusiasts, and collectors worldwide.

Saji’s artistic vision is another defining characteristic of his work. He possesses a keen eye for aesthetics, often incorporating intricate engravings and unique patterns into his blades. This blend of functionality and beauty has elevated his knives from mere culinary tools to coveted works of art.

Beyond his individual creations, Saji is a respected figure in the blacksmithing community. He actively promotes and preserves the traditional crafts of Echizen through workshops, demonstrations, and collaborations. By sharing his knowledge and passion with the next generation of knife makers, he ensures the continuation and evolution of Japanese bladesmithing traditions.

His contributions to the craft have been recognized with numerous awards and accolades, cementing his reputation as one of Japan’s premier knife makers. Despite his acclaim, Takeshi Saji remains deeply committed to his work, constantly striving to innovate and push the boundaries of his craft.

In recent years, Saji has embraced new technologies and materials, experimenting with different types of steel and handle materials to enhance the performance and appeal of his knives. This willingness to evolve while staying true to traditional methods exemplifies his approach to knife making.

Takeshi Saji’s knives are treasured by those who appreciate the artistry and skill involved in their creation. Each piece is a testament to his dedication, craftsmanship, and the enduring legacy of Japanese knife-making. For Saji, every knife is more than just a tool; it is a reflection of his heritage, his passion, and his relentless pursuit of perfection.

His enduring influence on the world of knife making and his commitment to excellence continue to inspire both established and aspiring blacksmiths. Takeshi Saji's legacy is not just in the knives he creates but also in the vibrant community of craftsmen he has nurtured and the rich traditions he has helped preserve for future generations.

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“エキゾチックなダイヤモンドダマスカスと銅ダマスカスの模様”

Est. 1948 | 昭和23年
Known for エキゾチックな洋風ハンドル、ダイヤモンドダマスカス
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佐治打刃物 — 武生
Profile: 筋引
Profile

筋引

筋引

筋引(スジビキとも呼ばれる)は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
Composition

VG10 Element Composition

Compare with
    VG10
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 15.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    15.0%
    V Vanadium 0.25%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.25%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Co Cobalt 1.55%
    Allows higher hardening temperatures, increasing hardness and wear resistance. Slightly reduces toughness at high levels.
    Co
    1.55%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt
    Hardness 59–61 HRC
    555759616365+
    Steel
    VG10
    Category
    ステンレス鋼
    Manufacturer
    武生特殊鋼、日本
    Hardness
    59–61 HRC
    Steel

    VG10

    • Manufacturer
      • 武生特殊鋼、日本
    • Nature ステンレス鋼
    • Hardness59–61 HRC
    武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

    V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム(Cr)、母材強化のための1%のモリブデン(Mo)と1.5%のコバルト(Co)が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム(V)の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。
    Construction: 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
    Construction

    三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

    三枚合わせ(Sanmai)は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

    ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

    柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

    Finish: エッチング仕上げ
    Finish

    エッチング仕上げ

    エッチング工程は、まず包丁を徹底的に洗浄し、油分や残留物を取り除くことから始まります。エッチングしない部分には保護マスクが施される場合があります。その後、刃体を塩化第二鉄などの酸性溶液に浸すと、鋼の層ごとに異なる速度で化学反応が起こります。これにより刃の表面に暗色の酸化皮膜が形成され、鋼の反応性に応じて皮膜の厚みが変化します。エッチング後は重曹溶液で中和処理を行い、すすいで乾燥させます。最後の工程では刃を研磨してエッチング模様を際立たせ、包丁の美しさを高めるとともに、作り手の技術を引き立てます。

    Handle
    Handle

    佐治 洋包丁

    • Profile ボルスター付き洋包丁
    • Material
      • スタッグ/ボーン
      • ターコイズ
      • デザートアイアンウッド

    佐治武志氏の洋包丁ハンドルは、素朴な魅力と実用的なデザインを兼ね備えた際立った特徴です。鹿角、アリゾナ産デザートアイアンウッド、合成ターコイズなどのエキゾチックな素材を使用しており、それぞれのハンドルが唯一無二の存在です。天然素材ならではの風合いや個体差が、独特のアースカラーの魅力を引き出しています。素材の力強く自然な佇まいはブレードの職人技と調和し、現代的な合成樹脂ハンドルとは一線を画す、時代を超えた素朴な美しさを放ちます。

    視覚的に美しいだけでなく、長時間の使用でも疲れにくい快適な握り心地を提供し、操作性にも優れています。このハンドルデザインは佐治氏の代名詞の一つであり、伝統と機能性を融合させた、彼の職人技と細部へのこだわりを証明する真の傑作です。

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