What type of steel is VG10?

VG10 is a ステンレス鋼 knife steel, made by 武生特殊鋼、日本. Carbon steels can take an exceptionally fine edge but require thorough drying after use to prevent rust and discoloration.

What is the hardness of VG10 steel?

VG10 steel is typically hardened to 59–61 HRC on the Rockwell C scale. Within this range, higher hardness supports finer edges and longer edge retention, while slightly lower hardness gains toughness and ease of sharpening — most premium Japanese kitchen knives target the 60–63 HRC range to balance these properties.

Is VG10 steel stainless?

VG10 contains 15.0% chromium. The conventional threshold for stainless classification is around 13% chromium; steels below that level will discolor or rust under typical kitchen acid/moisture exposure and are classified as carbon or semi-stainless.

武生特殊鋼、日本

VG10 V金10号

Hardness

59–61 HRC

555759616365+

武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。

Compare with

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt

Hardness 59–61 HRC

555759616365+

Steel

VG10

青木刃物製作所 VG10 33層ダマスカス槌目文化 160mm

Sakai Takayuki

VG10 V金10号

VG10 Element Composition

包丁一覧 VG10

青木刃物製作所 VG10 33層ダマスカス 槌目 文化 160mm

青木刃物製作所 VG10 33層ダマスカス 三徳 170mm チークハンドル

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 牛刀 240mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカスエッチング 筋引 270mm

佐治打刃物 V金10号 ゴールドダマスカス 筋引 270mm

青木刃物製作所 V金10号 33層槌目ダマスカス 肉切り 210mm

田中一之刃物製作所 V金10号 ダマスカス 先丸蛸引き 300mm 鞘付き

肥後守 V金10号 折りたたみナイフ ポケット

肥後守 V金10号 折りたたみナイフ ミディアム

柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm

初心 隼 VG10 槌目 三層 文化 150mm

柴田 崇行 VG10 ダマスカス 筋引 240mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス 文化 165mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス エッチング ペティナイフ 90mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス エッチング 三徳 165mm

増谷打刃物 黒鯨 V金10号 ダマスカス 菜切 165mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス 筋引 240mm

増谷打刃物 黒龍 VG10 ダマスカス 薄刃 菜切 165mm 洋柄

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス ペティナイフ 150mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 三徳 170mm ゴールド

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 三徳 170mm 赤

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 三徳 170mm グリーン

K&S VG10 槌目ダマスカス 菜切 180mm

K&S VG10 槌目ダマスカス ペティナイフ 150mm

K&S VG10 槌目ダマスカス 牛刀 210mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 三徳 180mm

増谷打刃物 黒龍 V金10号 ダマスカス 槌目 三徳 170mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 牛刀 240mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 黒染め 牛刀 210mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 牛刀 180mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス 菜切 165mm

丸章工業 V金10号 ペティナイフ 150mm

丸章工業 ハイブリッド V金10号 筋引 240mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス 文化 165mm エボニーハンドル モザイクピン

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス 三徳 165mm エボニーハンドル モザイクピン

K&S VG10 三枚合 槌目 ペティナイフ 150mm

佐治打刃物 V金10号 レインボーダマスカス ペティナイフ 130mm コズミックスワールハンドル

藤次郎株式会社 DP3 洋出刃 240mm F-815

藤次郎株式会社 DP3 牛刀 270mm F-810

佐治打刃物 VG10 ダマスカス 筋引 270mm

藤次郎株式会社 DP3 ペティナイフ 150mm F-802

藤次郎株式会社 DP3 牛刀 180mm F-807

初心 隼 VG10 三層鋼 槌目 パン切り 210mm

初心 隼 VG10 槌目 三層 ペティナイフ 150mm

初心 隼 VG10 ダマスカス 槌目 筋引 270mm

藤次郎株式会社 DP V金10号 骨スキ 150mm F-803

青木刃物製作所 黒影 VG10 剣型切付牛刀 190mm ウェンジハンドル

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス ペティナイフ 150mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス 牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 240mm

初心 隼 V金10号 槌目三層 三徳 180mm エボニー

初心 隼 V金10号 槌目三層 菜切 180mm エボニー

初心 隼 V金10号 槌目三層 牛刀 210mm

藤次郎株式会社 DP3 牛刀 210mm F-808

初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 三徳 180mm エボニーハンドル

初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 ペティナイフ 150mm エボニーハンドル

初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 240mm エボニーハンドル

初心 隼 V金10号 ダマスカス 槌目 牛刀 210mm エボニーハンドル

中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 210mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号 左利き用 鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号 柳刃 270mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号 柳刃 300mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号 柳刃 330mm 鏡面仕上げ

藤次郎株式会社 DP3 ペティナイフ 120mm F-650

藤次郎株式会社 DP3 骨スキ 150mm F-827

藤次郎株式会社 DP3 ペティナイフ 90mm F-800

藤次郎株式会社 DP3 筋引 270mm F-806

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス 槌目 牛刀 210mm

中川打刃物 VG10 先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 VG10 切付柳刃 330mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 VG10 切付柳刃 300mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 VG10 切付柳刃 270mm 鏡面仕上げ

カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 切付牛刀 210mm

カトウ打刃物製作所 V金10号 エッチングダマスカス 牛刀 210mm

青木刃物製作所 VG10 33層ダマスカス槌目文化 160mm

青木刃物製作所 VG10 33層ダマスカス三徳 170mm チークハンドル

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカス牛刀 240mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカスエッチング筋引 270mm

佐治打刃物 V金10号ゴールドダマスカス筋引 270mm

青木刃物製作所 V金10号 33層槌目ダマスカス肉切り 210mm

田中一之刃物製作所 V金10号ダマスカス先丸蛸引き 300mm 鞘付き

肥後守 V金10号折りたたみナイフポケット

肥後守 V金10号折りたたみナイフミディアム

柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

初心隼 VG10 槌目三層文化 150mm

柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス文化 165mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカスエッチングペティナイフ 90mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカスエッチング三徳 165mm

増谷打刃物黒鯨 V金10号ダマスカス菜切 165mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス筋引 240mm

増谷打刃物黒龍 VG10 ダマスカス薄刃菜切 165mm 洋柄

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカスペティナイフ 150mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス三徳 170mm ゴールド

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス三徳 170mm 赤

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス三徳 170mm グリーン

K&S VG10 槌目ダマスカス菜切 180mm

K&S VG10 槌目ダマスカスペティナイフ 150mm

K&S VG10 槌目ダマスカス牛刀 210mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス三徳 180mm

増谷打刃物黒龍 V金10号ダマスカス槌目三徳 170mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカス牛刀 240mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカス黒染め牛刀 210mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカス牛刀 180mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカス菜切 165mm

丸章工業 V金10号ペティナイフ 150mm

丸章工業ハイブリッド V金10号筋引 240mm

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス文化 165mm エボニーハンドルモザイクピン

佐治打刃物 VG10 レインボーダマスカス三徳 165mm エボニーハンドルモザイクピン

K&S VG10 三枚合槌目ペティナイフ 150mm

佐治打刃物 V金10号レインボーダマスカスペティナイフ 130mm コズミックスワールハンドル

佐治打刃物 VG10 ダマスカス筋引 270mm

初心隼 VG10 三層鋼槌目パン切り 210mm

初心隼 VG10 槌目三層ペティナイフ 150mm

初心隼 VG10 ダマスカス槌目筋引 270mm

藤次郎株式会社 DP V金10号骨スキ 150mm F-803

青木刃物製作所黒影 VG10 剣型切付牛刀 190mm ウェンジハンドル

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカスペティナイフ 150mm

青木刃物製作所 V金10号 33層ダマスカス牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目牛刀 240mm

初心隼 V金10号槌目三層三徳 180mm エボニー

初心隼 V金10号槌目三層菜切 180mm エボニー

初心隼 V金10号槌目三層牛刀 210mm

初心隼 V金10号ダマスカス槌目三徳 180mm エボニーハンドル

初心隼 V金10号ダマスカス槌目ペティナイフ 150mm エボニーハンドル

初心隼 V金10号ダマスカス槌目牛刀 240mm エボニーハンドル

初心隼 V金10号ダマスカス槌目牛刀 210mm エボニーハンドル

中川打刃物 V金10号左利き用鎌形薄刃 210mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号左利き用鎌形薄刃 180mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号先丸蛸引き 270mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号柳刃 270mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号柳刃 300mm 鏡面仕上げ

中川打刃物 V金10号柳刃 330mm 鏡面仕上げ

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目切付牛刀 240mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目切付牛刀 210mm

二唐刃物鍛造所 VG10 ダマスカス槌目牛刀 210mm

カトウ打刃物製作所 V金10号エッチングダマスカス切付牛刀 210mm

カトウ打刃物製作所 V金10号エッチングダマスカス牛刀 210mm

カトウ打刃物製作所 V金10号エッチングダマスカス牛刀 180mm

初心隼 VG10 ダマスカス中華包丁 175mm

増谷打刃物黒龍 V金10号ダマスカス菜切 165mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目菜切 165mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目文化 175mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目ペティナイフ 150mm

二唐刃物鍛造所 V金10号ダマスカス槌目三徳 175mm

青木刃物製作所 VG10 33層槌目ダマスカス剣型筋引 270mm

増谷打刃物黒龍 VG10 ダマスカス槌目三徳 170mm

初心砂嵐 VG10 黒染め三徳 180mm

増谷打刃物黒龍 V金10号ダマスカス槌目牛刀 180mm

初心砂嵐 VG10 黒染めペティナイフ 150mm

初心砂嵐 VG10 黒染めペティ 150mm

初心砂嵐 VG10 黒染め文化 180mm チーク材ハンドル

青木刃物製作所黒影 VG10 牛刀 210/240mm

増谷打刃物彩流 VG10 ダマスカス小三徳 135mm 洋柄