K&S - Sydney | SKU: HST-FAXR2-YAN27

初心 FAXR2 粉末ハイス鋼柳刃 270mm ミラーポリッシュエボニーハンドル

$789.95

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
+61 2 8234 8848
Pickup only
Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心 FAXR2 片刃鏡面仕上げ
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	222 g \| 7.8 oz
刃渡り	262 mm \| 10 5/16″
あごの高さ	33 mm \| 1 19/64″
あご部分の刃幅	4.1 mm \| 5/32″
中央の刃幅	3.2 mm \| 1/8″
切っ先から1cmの刃幅	1.6 mm \| 1/16″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレス
Hardness (HRC)	62 - 63
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	黒檀八角水牛口輪WAハンドル
産地	兵庫
最適な用途	プロの料理人愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

初心のFAXR2粉末鋼ナイフシリーズに、新たなラインナップが加わりました。コレクションに片刃のシリーズが登場しました。高性能な鋼材を芯材に採用し、卓越した鍛造・熱処理技術と組み合わせることで、これらの刃物は長期間切れ味を持続させながらも、手間をかけずにその格調高い外観を保ちます。

富山県で製作されており、正本や有次といった有名ブランドとも提携する信頼厚い職人によるこのシリーズは、日本の刃物作りの粋を体現しています。ステンレス鋼は鍛造過程での成形が非常に難しく、さらに鋼材の性能を維持するためには厳密な温度管理が求められます。不二越製のFAXR2は、SG2やSRS13と同様の粉末鋼です。この先進的な素材により、類まれな切れ味と持続性が保証されます。

さらに魅力を加えるのが、このFAXR2シリーズに施された平の鏡面仕上げです。標準的な磨き仕上げと比較して非常に手間がかかる工程であるため、通常はより高級なナイフに限られる仕様です。ミニマルなエボニーハンドルと相まって、全体からシンプルかつ優雅な雰囲気が漂いますが、これらの刃物は確かな実力も兼ね備えています。

長所	短所
優れたパフォーマンスプロフェッショナル向け卓越したプロファイル	高価格帯

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年

Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス

Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心

Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Steel

FAXR2

Manufacturer
- ナチ・不二越、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2は、優れたR2鋼でも有名な日本の名門メーカー「ナチ・不二越」が手がける高級粉末刃物鋼です。HRC 62〜63の硬度を誇り、微細な組織構造により抜群の切れ味と耐久性を実現しています。

この鋼材は、高く評価されるSRS13と同様に特性のバランスに優れています。FAXR2の刃物は非常に鋭く研ぎ上がり、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続します。また、研ぎやすさにも配慮されており、メンテナンスが容易で長持ちします。FAXR2の優れたエッジリテンション（切れ味の持続性）は、プロの料理人やナイフ愛好家から支持され、さまざまな調理作業で信頼できるパフォーマンスを発揮します。

FAXR2を選ぶことは、切れ味、研ぎやすさ、持続性を兼ね備えた刃物鋼への投資であり、高品質な刃物にとって最上位の選択肢となります。

Construction

二枚・ステンレス

二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

黒檀八角水牛口輪WAハンドル

Profile 八角WAハンドル
Material
- 黒檀
- 黒水牛

黒檀を使用した標準的な八角断面の和柄で、口輪には黒水牛をあしらっています。

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

We trust this information is correct at the time of writing, but it is not an official document and details may change without notice. If you spot an error, tell us and we'll fix it.

初心 FAXR2 粉末ハイス鋼柳刃 270mm ミラーポリッシュエボニーハンドル

Availability

詳細仕様