Iron Clad | SKU: TNHS-AUS8-YA240KS

柴田崇行 AUS8 柳刃 240mm

$169.95

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詳細仕様

ライン	柴田崇行 AUS8 モノスティール
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	152 g \| 5.4 oz
刃渡り	235 mm \| 9 1/4″
あごの高さ	33 mm \| 1 19/64″
あご部分の刃幅	3.0 mm \| 1/8″
中央の刃幅	2.9 mm \| 7/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.3 mm \| 3/64″
鋼材	AUS-8 \| ステンレス鋼
刃の構造	モノスティール
Hardness (HRC)	57 - 59
表面仕上げ	磨き
柄	国産樫材八角形
産地	福山
最適な用途	初心者学生

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

Stop overcomplicating your knife roll. Tsunehisa's AUS8 Monosteel line is the no-nonsense, grab-and-go performer built for real kitchens. Forged by skilled hands in Japan's knife-making heartlands (Sakai, Tosa, Seki), it’s pure function: one solid piece of reliable AUS8 stainless steel from spine to edge.

Why AUS8? It hits the sweet spot:

→ Holds a good edge through busy shifts

→ Tough enough to handle impact without chipping

→ Seriously stain & rust-resistant (just wash and dry!)

→ Sharpens super easy when it’s time

Heat-treated to a practical 59-60 HRC, it’s the Goldilocks steel – balanced, durable, and utterly low-drama. No fancy cladding, no fragile edges. Just a comfortable, versatile blade (Gyuto, Santoku, you name it) ready for onions, herbs, or proteins.

Tsunehisa nails it: honest Japanese craftsmanship, bulletproof performance, and value that doesn’t quit. The trusty pickup truck of kitchen knives – always there, always working

長所	短所
手頃な価格優れた性能	仕上げに改善の余地あり非プレミアム鋼

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

AUS-8

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 愛知
Nature ステンレス鋼
Hardness57–59 HRC

AUS-8は、しばしば「モリブデンバナジウム鋼」とも呼ばれる日本のステンレス鋼で、手頃な価格、研ぎやすさ、優れた耐食性が高く評価されています。バランスの取れた特性から、初心者の方にもおすすめです。モリブデンとバナジウムの添加により強度、硬度、耐久性が向上し、中級上位の鋼材として位置づけられています。440鋼と比較可能ですが、より優れた硬度と耐食性を誇ります。適切なサブゼロ処理により刃持ちと靭性がさらに向上し、品質と性能を求める製作者やユーザーにとってコストパフォーマンスの高い選択肢となっています。

Construction

モノスティール

日本の包丁における「モノスチール」構造とは、単一の鋼材のみで造られた包丁を指します。硬い芯鋼を軟鉄で挟む「三枚合わせ」のような伝統的な積層構造とは異なり、モノスチールの包丁は刃体全体が一枚の鋼から削り出されています。この構造は、耐久性、研ぎやすさ、手入れのしやすさのバランスに優れています。

モノスチールの包丁は、刃全体で素材の特性が均一であるため、安定した切れ味を提供します。これは鋼の特性が刃全体に及ぶことも意味し、例えば炭素鋼製のモノスチール刃の場合、錆や変色を防ぐために刃全体のメンテナンスが必要となります。硬度についても同様で、均一に焼き入れされた刃の製造は難しく、ユーザーによる裏押しや薄化などの調整も難易度が高くなる傾向があります。

なお、モノスチールの包丁は通常鍛造されません。鍛造されており、かつ焼入れの境目（焼きなまし線）を持つものは「本焼」と呼ばれ、区別されます。

Finish

磨き

「磨き」とは日本語で「研磨された」「光沢のある」状態を指します。日本の包丁における「磨き仕上げ」は、単なる鏡面仕上げだけを意味するのではなく、半光沢から上品で控えめな光沢まで、幅広い研磨仕上げを含みます。高度な反射面を目指すのではなく、耐食性の向上や切削時の抵抗軽減など、包丁の機能性と美観を高める滑らかな仕上げに主眼が置かれています。

Handle

国産樫材八角形

Profile 八角形和柄
Material
- 樫 - 国産ホワイトオーク

This handle is crafted from Kashi, the traditional Japanese term for Japanese White Oak (Quercus crispula).

Renowned for its exceptional stability and durability, Kashi is a trusted hardwood historically used in demanding applications like Japanese woodworking planes. These inherent properties make it an excellent, long-lasting choice for knife handles, capable of withstanding daily use.

Kashi wood offers a clean, warm aesthetic. Premium selections often feature striking medullary ray figuring – distinctive silky flecks or patterns that emerge across the grain. This natural figuring adds subtle visual depth and character.

Chosen for its resilience and potential for understated elegance, Kashi provides a classic and reliable foundation for a fine Japanese knife handle.

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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柴田崇行 AUS8 柳刃 240mm

Availability

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