柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

People

Current Head: 柴田崇行柴田崇行

Craft

Known For: 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ
Steel: 銀三鋼、V金10号、青二鋼

Location

Address: 日本〒720-2122 広島県福山市神辺町新野64-4
Region: 福山, Japan
Coordinates: 34.55509, 133.39127

Brand

Logo

Why 柴田崇行 Matters

Tsunehisaは、Masakageや株式会社アイロンクラッドと同じ研師である柴田崇行氏が立ち上げたブランドです。堺、土佐、越前など日本各地の産地から包丁を厳選し、一貫した基準で仕上げを行っています。同氏のポートフォリオにおいてコストパフォーマンスに特化したラインであり、高品質な各地の包丁を手頃な価格で提供しています。

Does 柴田崇行 Allow Unsolicited Visits?

Knife Gallery（knife-gallery.com）は株式会社アイロンクラッドの小売部門です。店舗は一般公開されていますが、工房の見学は受け付けていません。

Knives by 柴田崇行

Tsunehisa SLD 和紙次

Tsunehisa Washiji SLDのご紹介です。炭素鋼の高い切れ味と手入れのしやすさを兼ね備えたシリーズです。中核にはSLD鋼（日立金属のセミステンレス鋼の代表格）を採用。炭素鋼のように驚くほど鋭い切れ味を持ちながら、錆への耐性が大幅に向上している点が特長です。靭性にも優れ、ハードな調理でも欠けにくい強さがあります。最大の魅力は、その印象的な「和紙次」仕上げ。単なる装飾的な槌目模様ではなく、このクラッド加工が食材の貼り付きを防ぎつつ、一本一本に力強い職人の風合いを与えます。まさに実用美と厨房での活躍を両立するデザインです。日本屈指の工房で製造され、Tsunehisaはこの完成度を実現しながらも高いコストパフォーマンスを提供します。炭素鋼のような切れ味を手軽に、目的を持った美しい外観、そしてSLD鋼のバランスの取れた靭性を一本に凝縮。長く続く性能と際立つスタイルを求めつつ、手間のかかるメンテナンスからは解放されたい方に最適です。 Read less

Pros

お手頃価格
優れた性能

Cons

仕上げに改善の余地あり

三枚合わせ・ステンレスクラッド梨地仕上げ

柴田崇行 AUS8 モノスティール

Stop overcomplicating your knife roll. Tsunehisa's AUS8 Monosteel line is the no-nonsense, grab-and-go performer built for real kitchens. Forged by skill... Read more

Stop overcomplicating your knife roll. Tsunehisa's AUS8 Monosteel line is the no-nonsense, grab-and-go performer built for real kitchens. Forged by skilled hands in Japan's knife-making heartlands (Sakai, Tosa, Seki), it’s pure function: one solid piece of reliable AUS8 stainless steel from spine to edge.Why AUS8? It hits the sweet spot: → Holds a good edge through busy shifts → Tough enough to handle impact without chipping → Seriously stain & rust-resistant (just wash and dry!) → Sharpens super easy when it’s timeHeat-treated to a practical 59-60 HRC, it’s the Goldilocks steel – balanced, durable, and utterly low-drama. No fancy cladding, no fragile edges. Just a comfortable, versatile blade (Gyuto, Santoku, you name it) ready for onions, herbs, or proteins.Tsunehisa nails it: honest Japanese craftsmanship, bulletproof performance, and value that doesn’t quit. The trusty pickup truck of kitchen knives – always there, always working Read less

Pros

手頃な価格
優れた性能

Cons

仕上げに改善の余地あり
非プレミアム鋼

モノスティール磨き

柴田崇行銀三鋼梨地

柴田崇行の銀三鋼梨地シリーズはエントリークラス市場で非常に人気のある製品群です。その理由は明快で、手頃な価格でありながら手入れも簡単、日本の包丁に求められる要素をほぼ全て備えており、日本包丁の世界に足を踏み入れようとする初心者にとって非常に有益なデザイン特徴を兼ね備えているからです。まず目を引くのはその外観でしょう。質感豊かな梨地仕上げと切刃が波打つようなラインで接しており、これは磨き仕上げの切刃をマスキングしてサンドブラスト処理することで実現されています。安価な包丁としては凝ったデザインですが、均一でのっぺりとした仕上げではなく有機的な風合いを持ち、日本の手打ち包丁特有の「鍛造感」を醸し出しています。切れ味については、最も滑らかな部類ではないことを認めざるを得ません。刃元の厚みを残しつつやや平坦な切刃形状をしているため、切り進める際に多少の抵抗を感じます。これは刃先の強度を高めるための設計上の判断と思われ、使い始めてすぐに欠けさせてしまうことを恐れる初心者にとってはプラスに働きます。とはいえ、WusthofやZwillingといった一般的なヨーロッパ製包丁よりも確実に優れた性能を発揮しますが、他の日本製包丁と比較すると特筆すべき点はないかもしれません。今後研ぎの技術も習得したいと考えている初心者にこの包丁を推奨する最大の理由は、銀三鋼の使用にあります。クロムのみを添加した非常にシンプルなステンレス鋼で、一般的なステンレス鋼の中でも特に研ぎやすく、かつ炭素含有量が高いため容易に鋭い刃先を形成できます。つまり、メンテナンスの手間がかからず研ぎやすいという点で理想的な入門用包丁であり、このシリーズの他の特徴とも相性が良いのです。初めての日本包丁として何を選ぶべきか迷っている方には、このシリーズを強くおすすめします。また、贈る相手が包丁を使いこなせるか不安な場合のギフトとしても最適な選択肢となるでしょう。 Read less

Pros

実用的な研ぎ
家庭用に最適
手入れが簡単

Cons

やや厚め

三枚合わせ・ステンレスクラッド梨地仕上げ

柴田崇行ステンレスクラッド白一鋼磨き

柴田崇行の白一鋼ステンレスクラッドシリーズは、実用性に優れ、高いパフォーマンスを発揮するラインナップです。一見するとシンプルで飾り気がないように見えますが、実際に手に取っていただければ、その設計に注がれた細部へのこだわりを実感できるはずです。このシリーズは、ブラッシュド／磨き仕上げのブレードにサンドブラストによる霞研ぎを施しており、クラッド部分には装飾的な要素がありません。そのため、初めて見る方は一般的な量産包丁と見間違えるかもしれませんが、手に取り一度刃を入れればその違いは明らかです。私が試した柴田崇行の包丁はすべて切れ味が抜群でしたが、それは単に白一鋼から生み出される鋭い刃先によるものだけではありません。鎬筋には明確な境界線が見えますが、実際には幾何学的な角はありません。これは、非常に精緻に調整されたコンベックスグラインド（蛤刃）の上に施された異なる表面仕上げの結果です。刃元の厚みを抑え、鎬筋から約1cm下で緩やかに膨らむコンベックス形状へと移行するこの研ぎは、食材への食い込みと離れを美しくし、切削時の抵抗を最小限に抑えます。さらに、峰にはディスタルテーパーが施されており、切っ先から茎まで全体にわたって薄くなっています。これは鍛造によるものではなく、精密に制御された削り出しによるものでしょう。いずれの方法にせよ、このテーパーによって刃先の重量が軽減され、紙のように薄い切っ先が触れるだけで食材に吸い付くように入り込んでいきます。よく観察すると、面取りや丸め加工がないにもかかわらず、すべての角が適切に処理されていることに気づきます。角の鋭いエッジは丁寧にならされており、手に食い込むことはありません。同様に、あごの部分もわずかに丸められているため、中指を当てても痛くありません。唯一気になるとすれば、工場出荷時の研ぎが均一ではないことですが、白一鋼に期待される切削性能は確実に発揮されます。これらの包丁は外観よりも性能に明確な焦点を当てており、ステンレスクラッドにより家庭でもプロの厨房でも手入れが容易です。もし炭素鋼の包丁を試してみたいとお考えなら、このシリーズをお勧めします。本物の純炭素鋼ならではの切れ味と研ぎやすさを体験できるだけでなく、控えめでシンプルな仕上げの下に隠された、緻密に計算され彫刻されたようなジオメトリ（形状）を持つ包丁の真価を感じることができるでしょう。 Read less

Pros

優れたパフォーマンス
刃元が薄い
プロフェッショナル向け

Cons

錆びやすい

三枚合わせ・ステンレスクラッド磨き

柴田崇行 AUS8 槌目洋柄

この柴田崇行のブレードは、槌目仕上げにサンドブラストによる霞仕上げを組み合わせています。鎬筋には波状のマスクが施されており、ブレード表面と切刃の境界線に視覚的に興味深い模様を生み出しています。フルタング構造には金属製のボルスターが付いており、金属部材間にわずかな隙間はあるものの、ボルスター、ハンドルスケール、ブレードはいずれも美しく研磨されており、見た目にも握り心地にも優れています。AUS-8鋼は一般的に安価な鋼材と見なされることが多く、多くの場合それは間違いではありませんが、性能が劣ることを必ずしも意味しません。耐摩耗性はV金10号に及びませんが、その代わりにAUS-8は明らかに優れた靭性を備えています。初心者向けの包丁を選ぶ際、これは考慮すべき重要な点です。西洋包丁での使用習慣の多くは、日本の包丁では欠けや破損の原因となることがあります。より靭性が高く欠けにくい鋼材を使用することで刃先を保護し、使用後すぐに包丁が損傷してしまう事態を避けることができます。この鋼材がどれほどの衝撃に耐えられるかを示す数値はありませんが、初心者の方や友人への贈り物としてこの包丁を勧める際には、安心感を感じていただけるでしょう。これらのブレードの研ぎも良好です。凝ったジオメトリではありませんが、比較的薄い刃厚により包丁は比較的スムーズに切れ込みます。刃元の裏にはある程度の厚みがありますが、切れ味に影響するほどではありません。唯一の難点は、比較的平坦な切刃であるため、密度の高い食材を切る際に若干貼り付きが生じる可能性があることです。バランスの良さと性能が魅力的な価格に見合っているため、初心者向けの包丁をお勧めする際には、このシリーズは間違いなく候補に入ります。さらに、耐久性に優れた洋式フルタング構造は、一般的な西洋包丁に近い形状とバランスを持っているため、日本の素晴らしい包丁の世界に足を踏み入れたいと考えている方にとって、移行をよりスムーズにしてくれます。 Read less

Pros

お手頃価格
家庭用に最適
手入れが簡単

Cons

高級鋼材ではない

三枚合わせ・ステンレスクラッド槌目

柴田崇行 AUS-10 槌目ダマスカス

柴田崇行のAUS-10 ダマスカス槌目シリーズは、コストパフォーマンスに優れたこのブランドの中でも、ひときわ質感豊かなシリーズです。高度に磨き上げられた槌目ダマスカスのクラッドを纏い、適切な研ぎと完全なステンレス性を兼ね備えることで、エントリー市場において非常に魅力的な選択肢となっています。AUS-10はV金10号ほど知名度が高い鋼材ではありませんが、化学成分を比較すると主な違いはモリブデン0.8%（焼入れ性を向上）とコバルト1.5%（耐熱性を向上）の有無です。実用上、明確な差を感じることはほとんどありませんが、V金10号がより高級な鋼材としてマーケティングされているため、購入時の価格差ははっきりと感じられるでしょう。現在ではテクスチャード・ダマスカス・クラッドは一般的な加工技術となりましたが、このシリーズの出来栄えは際立っています。窪みが一般的な円形ではなく楕円形で、市販の他の包丁よりもやや深く打ち込まれています。鏡面仕上げのダマスカス表面との組み合わせにより、刃面に生まれる高いコントラストは非常に目を引く美しさです。このシリーズのジオメトリは柴田崇行らしいもので、極限のパフォーマンス追求型ではありませんが、エントリー層を対象としている以上、切れ味のために刃先の強度を犠牲にするのは得策ではありません。結果として、密度のある食材を切る際には多少の抵抗を感じることがありますが、不快な引き連れを生むような食材の貼り付きはほとんど起こりません。柴田崇行のAUS-10シリーズは、適正な品質、手頃な価格、豊富なバリエーションというブランドの哲学を体現しています。この大きな包丁ファミリーの一角を担うアイテムの一つであり、この価格帯で提供されている数多くのオプションの中からこの見た目気に入ったのであれば、安心して選んでいただけます。期待に応える確かな性能を発揮してくれるでしょう。 Read less

Pros

お手頃価格
手入れが簡単
家庭用に最適

Cons

汎用鋼材

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad 槌目

柴田崇行銀三鋼縄目槌目ダマスカス

柴田崇行のNawame（縄目）は、お手頃な価格帯の包丁にさらに興味深い質感をもたらそうとするブランドの新たな試みです。このシリーズのハイライトは、刀身表面に刻まれた新しい模様で、クラッド材の緻密なニッケルダマスカス層と組み合わせることで独特の美しさを生み出しています。エントリークラス市場には似たような槌目ダマスカスが溢れている中、これは新鮮な見た目となっています。現在、NawameにはAUS10と銀三鋼の2種類があり、どちらもこの価格帯では一般的なステンレス鋼です。AUS10は耐摩耗性に優れ、銀三鋼は研ぎやすいという特徴があります。この確かな素材を基盤に、非常に良好なジオメトリが備わっています。テストカットによると、厚みは平均的で密度の高い食材を切る際には多少の抵抗がありますが、その後の形状によりジャガイモの薄切りが刃に貼り付かないほど優れた離れを実現しています。この戦略は初心の光に非常に似ており、峰側を薄くし、刃元の後ろにわずかに厚みを持たせることで、より強い離れを生み出し、貼り付きによる摩擦を回避しています。さらなる利点として、比較的強度のある刃先となっており、エントリーユーザーにも扱いやすくなっています。この模様は特筆すべき非常に面白い特徴で、包丁のサイズによっては複数の縄が刃全体に施されています。それぞれの縄をよく見ると、より小さな撚り糸で構成されており、さらにその中には細い糸が見えます。この撚り紐のデザインは複雑ですが、視覚的な美しさは非常に心地よく、繰り返される模様が刃全体に広がるテクスチャーを形成しています。注意深く見ると、ダマスカス模様もそのパターンを引き継いでおり、テクスチャーがクラッドラインまで流れるように続いています。これを実現するためには、ブレードの打ち抜きや研削の前に、テクスチャー加工されたローラーで圧延し、窪みを作りながらダマスカス模様を変形させる必要があります。このシリーズの価格は基本的なレベルに抑えられていますが、メーカーがこのラインに注いだデザインの努力と工具への投資が伺えます。長くこれらの包丁に親しんできた愛好家にとって、こうした特別な槌目模様はかつて黒﨑勇やカトウ打刃物製作所といった越前の職人たちの専売特許でした。公平な比較ではありませんが、このような魅力的で個性豊かな特徴がエントリークラスの市場に登場したことは素晴らしいことです。 Read less

Pros

芸術性が高い
手頃な価格
家庭用に最適

Cons

やや厚め

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad 槌目

柴田崇行 AUS10 ダマスカス

柴田崇行のAUS10ダマスカスシリーズは、洋包丁から和包丁へ移行する方にとって最適な入門用選択肢です。日本刀に求められる特性を提供しつつ、使い慣れた洋包丁の要素も兼ね備えています。これらの特徴を洗練された優雅なパッケージにまとめ、競争力のある価格で提供しています。 AUS10は武生特殊鋼のV金10号のような華やかなネームバリューはないかもしれませんが、鋼材に詳しい方にとっては、その組成から包丁としての性能差が僅かであることがわかります。V金10号に含まれる追加のモリブデンは永切れ性を向上させますが、コバルトは主に熱間硬度を高めるために添加されており、炭化物を形成しないため実際の使用性能にはほとんど影響しません。これら2つの要素を除けば、他の主要成分はほぼ同一であり、使用感も非常に似通っています。この包丁自体は「機械製造」に分類され、事前に積層された鋼材をバッチ処理でプレス抜きして刃を成形しています。同スペックの他社製品よりやや高価に見えますが、仕上げのレベルの高さがその価値を正当化しています。ダマスカスのクラッド部分は鏡面に近いまで磨き上げられ、サンドブラスト加工によって光の当たり方で表情を変えるコントラスト豊かな模様が浮かび上がります。ボルスターの研磨も非常に精緻で、ボルスター、タング、ハンドルスケールの嵌合も一貫して高精度です。メーカーは細身の筋引専用のサイズ設定も用意しており、藤次郎株式会社や多くの他社製品とは異なり、薄く軽量で優雅な仕上がりになっています。このシリーズのレッドハンドルを選ぶと、一目では有名な高村刃物製作所の内曇と見間違えるほどです。同時に、柴田崇行は通しタング仕様も提供しており、ハンドルの交換やバランス・握り心地の調整を自由に行えます。これらの刃体は非常に薄く作られており、ほとんどのモデルで峰の厚みが2mm未満です。この薄さは、人参、玉ねぎ、サツマイモなど硬くて密度の高い食材に対する抜群の切れ味をもたらします。唯一の難点を挙げるとすれば、薄切りした食材が刃に貼り付くことですが、これほど薄く仕上げられた包丁では避けられない側面でもあります。薄い刃体に洋柄ハンドルが組み合わされているため、シリーズ全体としてハンドル寄りのバランスになっています。これは長年洋包丁を使ってきたユーザーにとって馴染みやすくすぐに適応できるバランスですが、ここではより滑らかに切れる日本の刃先と組み合わせられています。このシリーズは美しさを重視して設計・製造されています。コストパフォーマンスの面で突出しているわけではありませんが、欧州製の包丁から初めて日本製包丁への買い替えを検討している方には、ぜひ考慮してほしい一品です。 Read less

Pros

家庭用に最適
刃元が薄い
購入直後から高い切れ味

Cons

高予算
鏡面仕上げの維持が難しい

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad ミラーポリッシュ

柴田崇行銀三鋼磨き

Most of Tsunehisa's entry level lineup leans into thin, penetration-focused geometry — the Ginsan Nashiji being a good example of that approach. The Gins... Read more

Most of Tsunehisa's entry level lineup leans into thin, penetration-focused geometry — the Ginsan Nashiji being a good example of that approach. The Ginsan Migaki takes a different stance. The spine is kept a touch thicker, which gives the blade enough material to build a more pronounced convex grind, and that shifts the focus from cutting resistance to food release. It's a deliberate trade-off, and one that makes this line an interesting alternative within the same brand and steel.The steel is Ginsan (Silver #3), a straightforward stainless steel that is one of the easiest to sharpen among its peers and develops a clean, stable edge without any of the maintenance concerns of carbon steel. It sits a notch below VG10 in edge retention — which is the more common steel at this price range — but for home cooks who sharpen regularly, that gap is rarely felt in practice. What Ginsan does particularly well is reward frequent touching up, which suits the household and first-timer audience this line is aimed at.The geometry is where this line earns its place. The convex grind means slices peel away from the blade surface naturally as the cut follows through, which is a notably different experience from the thinner, flatter options commonly found at entry level. There is some additional thickness behind the edge compared to the Nashiji, so the very start of the cut into denser food like carrot or sweet potato has a little more resistance — but once the blade is through the skin, the convex takes over and the cut flows cleanly. The Migaki finish is clean and unpretentious, which suits the knife's character well — no hammered textures or wavy cladding lines, just a simple polished surface that's easy to maintain and looks tidy on a magnetic strip.Priced at roughly 20% more than the Nashiji, the Migaki is worth considering if food release matters more to you than outright cutting speed, or if you prefer a cleaner, more minimal aesthetic over the Nashiji's more textured look. For first-time Japanese knife buyers and home cooks who want something reliable and genuinely pleasant to use, this is a solid choice. Read less

Pros

Budget friendly
Excellent performance
Ideal entry point to Japanese knives

Cons

On the thicker side

三枚合わせ・ステンレスクラッド磨き

柴田崇行 V金10号ダマスカス

柴田崇行のV金10号ダマスカスシリーズは、洋包丁から和包丁へ移行する方にとって最適な入門用選択肢です。日本刀に求められる特性を備えつつ、使い慣れた洋包丁の要素も兼ね備えています。このシリーズは、それらの特徴を洗練された優雅なパッケージにまとめ、競争力のある価格で提供しています。このシリーズに使用されている鋼材は、確かな基礎を提供します。V金10号は長年の実績を持つ鋼材として知られ、刃持ち、靭性、ステンレス性能のバランスに優れています。包丁自体は「機械製造」に分類され、事前に積層された鋼材をプレス抜きして大量生産されています。同様の仕様の他の包丁よりやや高価に思えるかもしれませんが、その仕上げのレベルが価格に見合っていると言えます。ダマスカスのクラッドは鏡面に近い仕上げまで磨き上げられ、サンドブラスト処理によって光の当たり方で表情を変えるコントラストの美しい模様が浮かび上がります。ボルスターの研磨も非常に繊細で、ボルスター、タング、ハンドルスケールの接合部も一貫して隙なく仕上げられています。メーカーは細身の筋引専用のサイズ設定も行っており、藤次郎や他の多くのメーカーとは異なり、薄く軽量でエレガントな仕上がりになっています。このシリーズの赤いハンドルバージョンを手にとると、一見すると有名な高村の内曇と見間違えるほどです。同時に、柴田崇行は通しタングのバリエーションも提供しており、異なるハンドルへの交換や、感触・バランスの調整がより自由に行えます。これらの刃体は非常に薄く作られており、ほとんどのモデルで峰の厚みが2mm未満です。これにより、人参、玉ねぎ、サツマイモなど、硬くて密度の高い食材に対して優れた切れ味を発揮します。唯一の難点としては、薄い切り身が刃に貼り付くことが挙げられますが、これほど薄く、このような仕上げの包丁においては避けられない側面でもあります。薄い刃体に洋柄が組み合わされており、シリーズ全体としてハンドル寄りのバランスになっています。これは長年洋包丁を使っているユーザーには馴染みやすく、すぐに慣れることができるバランスですが、ここではより滑らかな切れ味を持つ日本の刃先と組み合わせられています。このシリーズは美しさを重視して設計・製造されています。コストパフォーマンスの面で突出しているわけではありませんが、ヨーロッパ製の包丁から初めて日本製包丁への買い替えを検討されている方には、ぜひ考慮していただきたい一品です。 Read less

Pros

刃元の薄さ
優れたフィット感と仕上げ
手入れのしやすさ

Cons

高予算

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad ミラーポリッシュ

柴田崇行 AS鋼黒打ち槌目ステンレスクラッド

炭素鋼に興味はあるものの手入れの負担を躊躇している方に、柴田崇行のAS鋼黒打ち槌目シリーズは非常に手頃な入門点となります。ステンレスクラッドが刃体の大部分を保護し、お手入れが必要なのは露出した青紙スーパーの刃先のみです。使用後にさっと拭き取るだけで十分であり、炭素鋼を使い始める方にとって良い習慣となるでしょう。刃先は使い込むうちにパティナ（酸化皮膜）を形成しますが、これは正常な現象であり、落ち着くと鋼材の反応性を安定させる効果もあります。使用されている鋼材は青紙スーパーで、日立金属の炭素鋼ラインナップの中でも最も保持性に優れています。この価格帯のステンレス鋼では到底及ばない鋭く攻撃的な切れ味を実現し、長時間の使用でもその性能を維持します。炭素鋼である以上、露出した刃先の手入れは必要ですが、ステンレスクラッド構造により、総鉄クラッドの包丁に比べてその負担は大幅に軽減されています。ジオメトリは実用性を重視した設計です。フラットな主刃面は鎬筋で黒打ち槌目の平と交わる際に明確な角度変化を生じ、この段差が食材を刃体から離すのに役立ちます。刃元にはある程度の厚みがあるため硬い食材への食い込みは滑らかではありませんが、その分多少の無理な使い方にも耐える強度があり、包丁の使い方を学んでいる方にも安心感を与えます。峰の厚みは刃元で約2mmに抑えられており、硬い食材での食い込みも許容範囲内に収まっています。黒打ち槌目の仕上げは、伝統的な日本の鍛造包丁らしい質感と個性、そして飾りのない佇まいを備えています。この価格帯で青紙スーパー鋼とステンレスクラッドを採用しており、同価格帯の他の炭素鋼シリーズとも十分に競合でき、より個性的な外観を提供します。初めての炭素鋼包丁として堅実な選択肢であり、目的を明確に持つプロフェッショナルにとっても真の実働ツールとなる一本です。 Read less

Pros

プロフェッショナルに最適
刃元の薄さ
日本刀への理想的な入門

Cons

錆びやすい

三枚合わせ・ステンレスクラッド黒打ち槌目

Frequently Asked Questions about 柴田崇行

Who is 柴田崇行?

柴田崇行 is a Japanese knife maker based in 福山, Japan , established in 2015. They are known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ. Their signature steels include 銀三鋼、V金10号、青二鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 柴田崇行 make?

柴田崇行 produces the following knife lines: Tsunehisa SLD 和紙次, 柴田崇行 AUS8 モノスティール, 柴田崇行銀三鋼梨地, 柴田崇行ステンレスクラッド白一鋼磨き, 柴田崇行 AUS8 槌目洋柄, 柴田崇行 AUS-10 槌目ダマスカス, 柴田崇行銀三鋼縄目槌目ダマスカス, 柴田崇行 AUS10 ダマスカス, 柴田崇行銀三鋼磨き, 柴田崇行 V金10号ダマスカス, 柴田崇行 AS鋼黒打ち槌目ステンレスクラッド. We currently carry 35 products from 柴田崇行 at Knives and Stones. They specialise in 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ.

Where is 柴田崇行 located?

柴田崇行 is located in 福山, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 柴田崇行 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 柴田崇行. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.