Shibata | SKU: TNHS_A10DA_STEAK_BLU

柴田崇行 AUS10 ダマスカスステーキナイフブルー

$109.95

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	柴田崇行 AUS-10 槌目ダマスカス
刃の形状	ステーキナイフ / ステーキナイフ
刃の種類	Double Bevel
重量	65 g \| 2.3 oz
刃渡り	85 mm \| 3 11/32″
あごの高さ	16 mm \| 5/8″
あご部分の刃幅	1.9 mm \| 5/64″
中央の刃幅	1.4 mm \| 1/16″
切っ先から1cmの刃幅	0.7 mm \| 1/32″
鋼材	AUS-10 \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	58 - 60
表面仕上げ	槌目
柄	洋型パッカウッドハンドル（ボルスターなし）
産地	福山
最適な用途	初心者学生

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

柴田崇行のAUS-10 ダマスカス槌目シリーズは、コストパフォーマンスに優れたこのブランドの中でも、ひときわ質感豊かなシリーズです。高度に磨き上げられた槌目ダマスカスのクラッドを纏い、適切な研ぎと完全なステンレス性を兼ね備えることで、エントリー市場において非常に魅力的な選択肢となっています。

AUS-10はV金10号ほど知名度が高い鋼材ではありませんが、化学成分を比較すると主な違いはモリブデン0.8%（焼入れ性を向上）とコバルト1.5%（耐熱性を向上）の有無です。実用上、明確な差を感じることはほとんどありませんが、V金10号がより高級な鋼材としてマーケティングされているため、購入時の価格差ははっきりと感じられるでしょう。

現在ではテクスチャード・ダマスカス・クラッドは一般的な加工技術となりましたが、このシリーズの出来栄えは際立っています。窪みが一般的な円形ではなく楕円形で、市販の他の包丁よりもやや深く打ち込まれています。鏡面仕上げのダマスカス表面との組み合わせにより、刃面に生まれる高いコントラストは非常に目を引く美しさです。

このシリーズのジオメトリは柴田崇行らしいもので、極限のパフォーマンス追求型ではありませんが、エントリー層を対象としている以上、切れ味のために刃先の強度を犠牲にするのは得策ではありません。結果として、密度のある食材を切る際には多少の抵抗を感じることがありますが、不快な引き連れを生むような食材の貼り付きはほとんど起こりません。

柴田崇行のAUS-10シリーズは、適正な品質、手頃な価格、豊富なバリエーションというブランドの哲学を体現しています。この大きな包丁ファミリーの一角を担うアイテムの一つであり、この価格帯で提供されている数多くのオプションの中からこの見た目気に入ったのであれば、安心して選んでいただけます。期待に応える確かな性能を発揮してくれるでしょう。

長所	短所
お手頃価格手入れが簡単家庭用に最適	汎用鋼材

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

ステーキナイフ

ステーキナイフは、ステーキを切るための専用カトラリーです。一般向け製品には波刃（セレーション）が施されていることが多く、セラミック製食器上でも切れ味が長持ちしますが、研ぎ直しはできません。一方、プロ仕様ではカーブしたペティナイフに近い形状が多く、スムーズな切り分けが可能です。特に重要なのは、プロ用ブレードがストレートエッジである点で、メンテナンスが可能であり、鋭く持続性のある切れ味に研ぎ上げられるため、優れたパフォーマンスを発揮します。

Compare with

AUS-10

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 愛知
Nature ステンレス鋼
Hardness58–60 HRC

AUS-10はAUS-8を上回る高級日本製ステンレス鋼で、優れた靭性、刃持ち、耐食性で知られています。炭素含有量が多く、モリブデンとバナジウムも増量されているため、硬度と耐摩耗性が向上しています。高級包丁に最適なAUS-10は、鋭く長持ちする刃先を提供し、高い性能と手入れのしやすさを両立できることから、経験豊富なユーザーや品質を重視するメーカーに支持されています。炭素含有量が高いため、AUS-8よりもわずかに硬い鋼材です。

Construction

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

Finish

槌目

日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。

Handle

洋型パッカウッドハンドル（ボルスターなし）

Profile 洋型ハンドル（ボルスターなし）
Material
- パッカウッド

量産型包丁向けに設計された最も基本的なハンドルです。手頃な価格で軽量でありながら、非常に安定性の高い樹脂含浸木材繊維により、十分な耐久性も備えています。

よくあるご質問

AUS-10鋼の日本製包丁 — コスパ良し、それとも安価な選択肢？

AUS-10は正当に評価されたステンレス鋼であり、安価な妥協の産物ではありません。K&Sのモノスチールシリーズでは、適切に製造されたAUS-10鋼の包丁を手頃な価格で購入でき、切れ持ちが良く、日々の使用にも耐えうる靭性を備えながらも欠けにくい包丁として、非常に高いコストパフォーマンスを発揮します。

混乱の原因は、AUS-10の市場での位置づけにあります。日本の愛知で製造され、炭素0.95%、クロム13%に加え、少量のバナジウムとモリブデンを含みます。この組成により、基本的なAUS-8より明らかに優れ、硬度（58〜60 HRC）が高く、切れ持ちも良く、しかも高い耐錆性を維持しています。420や一部の入門向けVG-10のような「廉価な」鋼材ではなく、多くの経験豊富な料理人が不満なく使う実用的なステンレス鋼です。真の価値はK&Sのモノスチールシリーズにあり、エントリー向けの180mm牛刀や150mmペティナイフが該当します。これらは総ステンレス製でクラッドを気にする必要がなく、最高硬度を追うのではなく靭性を重視した熱処理が施されています。メンテナンスが楽で耐食性が高く、研ぎやすく、華奢さを感じない包丁をお探しなら、賢い選択と言えます。

トレードオフとして、AUS-10は高炭素の白紙やSG2のような粉末冶金ステンレス鋼ほどの鋭利な刃先にはなりません。58〜60 HRCで意図的にやや軟らかくすることで欠けを防いでおり、硬い鋼材ほど長く切れは持ちませんが、鶏の骨や芯のない食材を切っても欠けません。最高の切れ持ちを求め、脆い鋼材でも構わないのであれば他の選択肢もありますが、ストレスなくハードに使えて信頼性の高いステンレス包丁をお探しなら、この価格帯のAUS-10は非常に優れた価値があり、決して安物の手抜きではありません。

Reviewed by K&S staff · Last updated 22 July 2026

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柴田崇行 AUS10 ダマスカスステーキナイフブルー

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