Tsunehisa | SKU: TNHS-GIN3-DB150

柴田崇行銀三鋼出刃 150mm

$299.95

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詳細仕様

ライン	柴田崇行銀三鋼梨地
刃の形状	出刃 / 和包丁・魚用
刃の種類	Single Bevel
重量	250 g \| 8.8 oz
刃渡り	152 mm \| 5 63/64″
あごの高さ	47 mm \| 1 27/32″
あご部分の刃幅	7.3 mm \| 9/32″
中央の刃幅	6.3 mm \| 1/4″
切っ先から1cmの刃幅	2.7 mm \| 7/64″
鋼材	銀三鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 62
表面仕上げ	梨地仕上げ
柄	朴木八角柄
産地	福山
最適な用途	初心者学生

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

柴田崇行の銀三鋼梨地シリーズはエントリークラス市場で非常に人気のある製品群です。その理由は明快で、手頃な価格でありながら手入れも簡単、日本の包丁に求められる要素をほぼ全て備えており、日本包丁の世界に足を踏み入れようとする初心者にとって非常に有益なデザイン特徴を兼ね備えているからです。

まず目を引くのはその外観でしょう。質感豊かな梨地仕上げと切刃が波打つようなラインで接しており、これは磨き仕上げの切刃をマスキングしてサンドブラスト処理することで実現されています。安価な包丁としては凝ったデザインですが、均一でのっぺりとした仕上げではなく有機的な風合いを持ち、日本の手打ち包丁特有の「鍛造感」を醸し出しています。

切れ味については、最も滑らかな部類ではないことを認めざるを得ません。刃元の厚みを残しつつやや平坦な切刃形状をしているため、切り進める際に多少の抵抗を感じます。これは刃先の強度を高めるための設計上の判断と思われ、使い始めてすぐに欠けさせてしまうことを恐れる初心者にとってはプラスに働きます。とはいえ、WusthofやZwillingといった一般的なヨーロッパ製包丁よりも確実に優れた性能を発揮しますが、他の日本製包丁と比較すると特筆すべき点はないかもしれません。

今後研ぎの技術も習得したいと考えている初心者にこの包丁を推奨する最大の理由は、銀三鋼の使用にあります。クロムのみを添加した非常にシンプルなステンレス鋼で、一般的なステンレス鋼の中でも特に研ぎやすく、かつ炭素含有量が高いため容易に鋭い刃先を形成できます。つまり、メンテナンスの手間がかからず研ぎやすいという点で理想的な入門用包丁であり、このシリーズの他の特徴とも相性が良いのです。

初めての日本包丁として何を選ぶべきか迷っている方には、このシリーズを強くおすすめします。また、贈る相手が包丁を使いこなせるか不安な場合のギフトとしても最適な選択肢となるでしょう。

長所	短所
実用的な研ぎ家庭用に最適手入れが簡単	やや厚め

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

出刃

和包丁・魚用

出刃包丁は、主に魚の捌き用に設計された日本の伝統的な包丁ですが、鶏肉や小骨のある他の肉類にも使用できます。通常は片刃構造で、表側に刃付けがあり、裏側には凹み（裏すき）があります。この設計は基本的に右利き用ですが、特注で左利き用も入手可能です。一般的なサイズは150mmから210mmで、それ以上の長さもありますが、重量が増すため非常に扱いにくくなります。この重さは出刃特有の厚い刃体に由来し、その厚みが丸ごとの魚を解体するために必要な強度と重量をもたらします。

Compare with

銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

梨地仕上げ

日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

Handle

朴木八角柄

Profile 八角和柄
Material
- 朴木

朴木八角柄は、その軽量さ、バランスの良さ、自然な風合いから珍重される伝統的な日本の包丁柄です。朴木（ホオノキ）で作られたこの柄は、滑らかで握り心地が良く、長時間の使用でも安定感を保ちます。淡い色調と控えめな木目は、日本刀の洗練されたシンプルさを引き立てます。

八角形の形状は優れた操作性と人間工学に基づいた設計により、右利き・左利きを問わず確実で精密なグリップを実現します。重量のある洋柄とは異なり、朴木の柄は重心を刃側に寄せることで、取り回しの良さと切削精度を高めています。

水牛の角口金を組み合わせることが多く、湿気にも強くひび割れも抑えられます。飾らない美しさと機能性を兼ね備えたデザインは、道具と使い手の調和を重んじる日本の哲学を体現しており、伝統・快適性・性能を重視するプロの料理人や包丁愛好家に愛されています。

よくあるご質問

柴田崇行銀三鋼梨地シリーズとは？どのような方におすすめですか？

柴田崇行銀三鋼梨地シリーズは、質感のある梨地仕上げと実用的な刃付けが特徴のエントリークラスの和包丁シリーズです。手頃な価格で手入れのしやすい道具を求める初めて購入する方、学生、一般家庭のユーザーに最適です。

このシリーズは日本刀を使い始める方を対象に設計されており、繊細な鋼材のような脆さを抑えつつ、機能性とコストパフォーマンスのバランスを実現しています。カタログによると、刃は「やや厚め」で耐久性に優れていますが、薄く専門的な刃付けの包丁に比べると硬い食材を切る際に少し力が必要になります。梨地仕上げは視覚的・機能的な重要な特徴で、刃面をサンドブラスト加工して波打つような境界線を作ることで、食材の貼り付きを防ぐ効果があります。

提供されたデータにはこのシリーズの具体的な在庫モデルや価格は記載されていませんが、毎日の家庭料理における実用的な作業用包丁として位置づけられています。高級炭素鋼のような手間のかかるメンテナンスを避け、包丁コレクションを始めたばかりの方や学生など、「手入れが簡単」であることを求める方のニーズに応えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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柴田崇行銀三鋼出刃 150mm

Availability

詳細仕様

柴田崇行

出刃

銀三鋼 Element Composition