Tsunehisa | SKU: TNHS_ASTSKU_PT150

柴田崇行青紙スーパー黒打ち槌目ペティナイフ 150mm

$199.95

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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詳細仕様

ライン	柴田崇行 AS鋼黒打ち槌目ステンレスクラッド
刃の形状	ペティ / 万能・パーリング
刃の種類	Double Bevel
重量	91 g \| 3.2 oz
刃渡り	152 mm \| 5 63/64″
あごの高さ	30 mm \| 1 3/16″
あご部分の刃幅	1.8 mm \| 5/64″
中央の刃幅	1.7 mm \| 1/16″
切っ先から1cmの刃幅	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	青紙スーパー \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	62 - 65
表面仕上げ	黒打ち槌目
柄	八角黒檀柄
産地	福山
最適な用途	プロの料理人初心者

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

炭素鋼に興味はあるものの手入れの負担を躊躇している方に、柴田崇行のAS鋼黒打ち槌目シリーズは非常に手頃な入門点となります。ステンレスクラッドが刃体の大部分を保護し、お手入れが必要なのは露出した青紙スーパーの刃先のみです。使用後にさっと拭き取るだけで十分であり、炭素鋼を使い始める方にとって良い習慣となるでしょう。刃先は使い込むうちにパティナ（酸化皮膜）を形成しますが、これは正常な現象であり、落ち着くと鋼材の反応性を安定させる効果もあります。

使用されている鋼材は青紙スーパーで、日立金属の炭素鋼ラインナップの中でも最も保持性に優れています。この価格帯のステンレス鋼では到底及ばない鋭く攻撃的な切れ味を実現し、長時間の使用でもその性能を維持します。炭素鋼である以上、露出した刃先の手入れは必要ですが、ステンレスクラッド構造により、総鉄クラッドの包丁に比べてその負担は大幅に軽減されています。

ジオメトリは実用性を重視した設計です。フラットな主刃面は鎬筋で黒打ち槌目の平と交わる際に明確な角度変化を生じ、この段差が食材を刃体から離すのに役立ちます。刃元にはある程度の厚みがあるため硬い食材への食い込みは滑らかではありませんが、その分多少の無理な使い方にも耐える強度があり、包丁の使い方を学んでいる方にも安心感を与えます。峰の厚みは刃元で約2mmに抑えられており、硬い食材での食い込みも許容範囲内に収まっています。

黒打ち槌目の仕上げは、伝統的な日本の鍛造包丁らしい質感と個性、そして飾りのない佇まいを備えています。この価格帯で青紙スーパー鋼とステンレスクラッドを採用しており、同価格帯の他の炭素鋼シリーズとも十分に競合でき、より個性的な外観を提供します。初めての炭素鋼包丁として堅実な選択肢であり、目的を明確に持つプロフェッショナルにとっても真の実働ツールとなる一本です。

長所	短所
プロフェッショナルに最適刃元の薄さ日本刀への理想的な入門	錆びやすい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

ペティ

万能・パーリング

ペティナイフは、小型の日本製万能包丁として、皮むき、トリミング、果物や野菜のスライスなどの精密作業に最適なツールです。刃渡りは120mm〜180mm（4.7〜7インチ）で、エビの背ワタ取りや飾り切りなどの細かい作業にも優れています。西洋のパーリングナイフに比べてやや長くスリムな形状により、繊細な作業での機能性が向上し、あらゆるキッチンツールキットに欠かせない存在となります。

Compare with

青紙スーパー

—

2.25% 1.7% 1.1% 0.6% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness62–65 HRC

青紙スーパー鋼は、別名ブルースーパースチールとも呼ばれ、その卓越した品質から日本の炭素鋼の中で高く評価されています。日立金属株式会社によって製造されるこの鋼材は、青一鋼の組成を上回り、炭素とタングステンの含有量が多く、さらにバナジウムが添加されています。青紙スーパーは、驚異的な切れ味と優れた刃持ちの良さで知られています。脆くなることなく高い硬度に達することができ、この特性が他との違いを生み、世界中のナイフ愛好家に愛されています。強化された炭素含有量により長期間切れ味が持続し、添加されたクロムが錆への耐性を高めます。少量のバナジウムが靭性を向上させ、欠けにくくしています。これらの特性により、青紙スーパーは世界で最も尊敬される高炭素鋼の一つとなり、硬度、耐久性、手入れのしやすさのバランスから「ナイフマニアの夢」とも称されています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

黒打ち槌目

黒打ち槌目は、素材感のある黒打ち仕上げと、個性豊かな槌目仕上げを組み合わせたものです。一般的に黒打ち仕上げとは、鍛造後に地金を研磨せず元の黒い酸化皮膜を残すもので、鍛造過程で生まれた質感もそのまま残るため、刃文のような様々な模様や凹凸が生まれます。黒打ちと槌目の組み合わせであるこの仕上げは、両者の利点も兼ね備えています。抵抗を減らし、食材の離れを良くし、錆から鋼材を守ります。総じて、黒打ち槌目は実用的でありながら美的にもユニークな仕上げです。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

炭素鋼の包丁は錆びますか？また、お手入れ方法は？

はい。青紙や白紙などの炭素鋼は、食材の水分や酸に反応します。濡れたまま放置するとシミや錆が発生することがありますが、通常の使用に伴い青灰色の被膜（パティナ）が形成されます。この被膜は炭素鋼の包丁ならではの自然な変化であり、損傷ではありません。

お手入れは習慣にしてしまえば簡単です。ぬるま湯で手洗いし、水に浸けたり濡れたシンクに放置したりせず、使い終わったらすぐに完全に拭き取ってください。食洗機の使用は厳禁です。柑橘類、トマト、玉ねぎなど酸性の強い食材を切る際は、作業の合間に刃を拭くようにしてください。

長期間使用しない場合は、食用の椿油や中性のミネラルオイルをごく薄く塗ってから保管してください。軽い表面の錆であれば、錆消しゴムやバーキーパーズフレンドで簡単に落とせます。最も避けるべきは、長期間の手入れ不足による放置だけです。

炭素鋼は、わずかな手入れの手間に見合う鋭い切れ味と研ぎやすさを提供します。もしメンテナンスの手間を省きたい場合は、ステンレス鋼やステンレスクラッドの製品もご案内できますので、お気軽にお問い合わせください。

青紙鋼とは何ですか？なぜシェフに好まれるのですか？

青紙鋼、特に青紙スーパー（Blue Super）は、日立金属が製造する高炭素の日本製包丁鋼です。炭素1.45%、タングステン2.25%に加えバナジウムを添加した組成により、極めて鋭い刃付けが可能で、他の多くの炭素鋼よりも長く切れ味が持続するため、シェフから高く評価されています。

青紙の「青」とは、鋼材そのものの色ではなく、製鋼所で鋼を包む包装紙の色を指します。青紙スーパーは青二鋼の上位版として、炭素とタングステンの含有量を増やし、さらにバナジウムを加えることで組織を微細化しています。これによりHRC 62〜65まで硬化させても過度な脆さを生じず、通常の使用での欠けに耐えつつ、積極的な切削性能を発揮できるよう非常に薄く研ぎ上げることができます。一方で、すべての高炭素鋼と同様にステンレスではないため、濡れたままや酸性の食材に触れた状態で放置すると錆が発生します。使用後はすぐに拭き取り、乾燥した状態を保つ必要があります。

青紙炭素鋼の錆を防ぐにはどうすればよいですか？

青紙炭素鋼が錆びるのは、ステンレス鋼のような耐錆性に必要なクロムを含まないためです。錆を防ぐ唯一の方法は、刃に水分を残さないことです。使用後はすぐに拭き取り、乾燥した環境で保管してください。

青紙スーパーは炭素含有量1.45%の高炭素鋼であり、クロム含有量はわずか0.4%のため、濡れたままにすると錆が発生します。使用後は毎回、中性洗剤とぬるま湯で洗い、清潔なタオルで完全に拭き取ってください。自然乾燥は厳禁です。保管時は湿気の少ない場所を選び、鞘やマグネットラックを使用するのが理想的です。保管前に食品用ミネラルオイルや椿油を薄く塗布すると、防錆効果がさらに高まります。

パティナ（安定した薄い酸化皮膜）を形成させることは、鋼材を保護しつつ味わいを加える伝統的な手法です。温かいタンパク質、特に血合いを含む魚やステーキなどを切ることで、均一で美しいパティナが育ちます。愛好家の中にはパティナの育成を芸術として楽しむ方もおり、Kitchen Knife Forumsのパティナスレッド（https://www.kitchenknifeforums.com/threads/my-favorite-color-is-blue-a-patina-thread.299 ）で実例やテクニックを参照できます。パティナが形成されるまでは、レモンやトマトなどの酸性食材を切らないでください。酸によって不均一な錆や激しい腐食が生じる可能性があります。

Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 22 July 2026

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柴田崇行青紙スーパー黒打ち槌目ペティナイフ 150mm

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詳細仕様

柴田崇行

ペティ

青紙スーパー Element Composition