Sakai Takayuki | SKU: ST-SPG2TSU-KGY210

青木刃物製作所スーパーゴールド2 槌目ダマスカス牛刀 210mm

Name: 青木刃物製作所 スーパーゴールド2 槌目 ダマスカス 牛刀 210mm
Brand: Sakai Takayuki
SKU: ST-SPG2TSU-KGY210
Price: 429.95 AUD
Availability: InStock

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詳細仕様

ライン	青木刃物製作所 SPG2 ダマスカス WA
刃の形状	牛刀 / シェフナイフ
刃の種類	Double Bevel
重量	192 g \| 6.8 oz
刃渡り	215 mm \| 8 15/32″
あごの高さ	46 mm \| 1 13/16″
あご部分の刃幅	2.0 mm \| 5/64″
中央の刃幅	1.8 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	62 - 64
表面仕上げ	槌目
柄	八角チーク柄黒口金
産地	Sakai
最適な用途	初心者プロシェフ

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青木刃物製作所はSPG2 槌目 WAシリーズで大胆な一歩を踏み出し、見事に成功を収めました。伝統で知られる堺の名門ブランドにとって、武生特殊鋼材のSG2粉末ハイス鋼を採用することは大きな挑戦です。なぜなら、この鋼材は驚異的な切れ味の持続性と鋭さを兼ね備え、長期間にわたる高いパフォーマンスを実現するために生まれた素材だからです。

しかし、優れているのは耐久性だけではありません。使い心地も抜群です。刃体は驚くほど薄く軽量に仕上げられており、ハーブのスライスや野菜のダイス切りといった日常の調理が楽に、かつ正確に行えます。まさに思い通りに動く感覚を味わえます。

そして美しさも見逃せません。「槌目」ハンマーフィニッシュは単なる質感ではなく、芸術そのものです。波のように流れる模様が刃全体に広がり、一本一本に唯一無二の手作りの風合いを与えています。持ちやすい日本のWAハンドルとの組み合わせにより、完璧なバランスを実現しています。

つまり、これは転換点となるシリーズです。プロ仕様の切れ味を持つSG2鋼、実際のキッチンでの使用に耐える羽毛のような軽さ、そして誇りたくなるような堺の匠の技。 このシリーズは、青木刃物製作所がその魂を失うことなく、新たな境地を切り拓けることを証明しています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Sakai Takayuki

Sakai is the largest knife making region of professional single bevel knives, with over 600 years of knife making history. Sakai Takayuki stands out as the largest brand in the region. These knives, celebrated for their precision slicing and unparalleled sharpness, cater to professional chefs and culinary enthusiasts who demand the highest quality. At the heart of Sakai Takayuki's operations is the Sanbo Factory, a dedicated hand forge knife plant. Contrary to the notion of it being a place of innovation, the Sanbo Factory is focused on the traditional art of knife-making, where skilled artisans employ time-honored techniques to create knives that are both functional and beautiful.

Adding to the brand's allure are collaborations with famed Sakai craftsmen like Itsuo Doi, who works exclusively for Sakai Takayuki. Doi's contributions exemplify the brand's commitment to maintaining the highest standards of craftsmanship.

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2
SG2はスーパーゴールド2またはR2鋼とも呼ばれ、武生特殊鋼材が製造する高級粉末工具鋼です。優れた刃持ちと耐摩耗性を備え、最大HRC 64の硬度を実現できます。神戸製鋼所のR2と同一の鋼材であり、鋭い切れ味と耐久性から高級包丁製作で高く評価されています。粉末冶金により炭化物が均一に分散されるため、靭性が向上し欠けにくくなります。SG2/R2は、切削工具に最高峰のパフォーマンスと長寿命を求める方に最適です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼材、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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Construction: 三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。
ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。
柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。
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Finish: 槌目

日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。
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Handle Specs
Profile: 八角WAハンドル
Material:
- チーク
- 黒水牛
耐久性と豊かな木目で知られるチーク材は、調理中の精密な作業において堅牢かつ快適な握り心地を提供します。スタイリッシュな黒水牛の口金との組み合わせにより、際立つコントラストが生まれ、デザイン全体に洗練された趣を添えています。
八角形に成形されたハンドルは人間工学に基づいた利点をもたらし、様々な角度から確実で快適なグリップを実現します。下部から上部にかけてのテーパードデザインは、バランスの取れた感触と最適なコントロールを保証し、食材のスライス、刻み、ダイスカットなどの作業を effortless な操作性でサポートします。
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青木刃物製作所スーパーゴールド2 槌目ダマスカス牛刀 210mm

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