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Kurosaki | SKU: KS-SK-SG2-KGY270-MOP

黒﨑打刃物閃光影 SG2 切付牛刀 270mm

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詳細仕様

ライン	黒﨑打刃物製作所閃光 SG2
刃の形状	切付牛刀 / 牛刀
刃の種類	Double Bevel
重量	210 g \| 7.4 oz
刃渡り	273 mm \| 10 3/4″
あごの高さ	58 mm \| 2 9/32″
あご部分の刃幅	1.9 mm \| 5/64″
中央の刃幅	1.8 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	62 - 64
表面仕上げ	槌目
柄	スペシャルハンドル
産地	武生
最適な用途	プロのシェフ料理愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

黒﨑優の閃光シリーズは、芸術性と切れ味が見事に融合した包丁です。高性能なスーパーゴールド2粉末ステンレス鋼を使用し、優れたエッジ保持力と耐久性を実現。ハードな使用でも鋭い切れ味が長持ちします。光の閃きをイメージした印象的な槌目模様は、視覚的な美しさを高めるだけでなく、食材の貼り付きを防ぎ、スムーズで効率的な切り心地を提供します。バランスの取れた人間工学に基づいたデザインにより、閃光シリーズはプロのシェフから料理愛好家まで、誰もが納得の抜群の使い心地を誇ります。繊細な野菜から硬いタンパク質まで、あらゆる食材に対して常に正確で安定したパフォーマンスを発揮します。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

黒﨑打刃物

40代の匠である黒﨑優氏は、手打ちの刃物で知られ、数々の受賞と世界的な評価を獲得している日本刀鍛冶の第一人者です。10代から修行を始め、加藤弘氏のもとでの12年の修業を経て、2014年に自身の工房を構えました。黒﨑氏は鍛造技術だけでなく、槌目や墨流しといった革新的な仕上げ技法にも優れています。日本政府より「伝統工芸士」に認定されており、この称号の最年少記録保持者でもあります。型破りな刃文デザインで高く評価され、新作ごとに人々を驚かせています。現代の冶金技術と伝統的な鍛造法を融合させることで、彼の包丁は比類なき品質、切れ味、性能を誇り、業界を牽引する存在としての地位を確固たるものにしています。

Profile: 切付牛刀

牛刀
切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。
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Steel: スーパーゴールド2 / スーパーゴールド2
SG2はスーパーゴールド2またはR2鋼とも呼ばれ、武生特殊鋼材が製造する高級粉末工具鋼です。優れた刃持ちと耐摩耗性を備え、最大HRC 64の硬度を実現できます。神戸製鋼所のR2と同一の鋼材であり、鋭い切れ味と耐久性から高級包丁製作で高く評価されています。粉末冶金により炭化物が均一に分散されるため、靭性が向上し欠けにくくなります。SG2/R2は、切削工具に最高峰のパフォーマンスと長寿命を求める方に最適です。
Manufacturer:
- 武生特殊鋼材、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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Construction: 三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。
柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。
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Finish: 槌目

日本の包丁における「槌目」仕上げとは、刃の表面に施された独特のハンマーテクスチャーを指します。この伝統的な技法は、独自の美的魅力を加えるだけでなく、切り分け時の抵抗を減らし、食材が刃に貼り付くのを防ぐといった実用的な利点も提供します。機能性と芸術性を融合させた職人技の証であり、それぞれの包丁を単なる道具ではなく、一つの芸術作品へと昇華させます。
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 不明
刃物職人による独自のハンドルで、素材は非公開です。

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Prahran

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Shop 1, 180 Commercial Rd
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