How do I stop my Japanese knife from rusting?

Hand-wash and dry the blade immediately after use, never leave it wet or soaking, and wipe carbon-steel blades with a thin film of food-safe mineral oil between uses. A grey patina on carbon steel is normal and protective; active orange rust is the thing you are preventing.

How do I remove rust or stains from a carbon-steel knife?

Light surface rust and stains lift with a polishing paste — we stock Koyo Sunlite Polishing Paste (Blue for Steel) for exactly this. Work it gently along the blade, then wash, dry and re-oil. A stable grey patina, by contrast, is best left alone rather than polished away.

Rust, Patina & Knife Care

Q: 炭素鋼の包丁の錆防止とお手入れ方法

洗浄後はすぐに刃を乾かし、酸性の食材を扱う際はこまめに拭き取り、保管時は薄くオイルを塗ってください。灰色のパティナは正常ですが、オレンジ色の錆は異常です。

How to prevent rust, why a patina is normal on carbon steel, and the mineral oil and polishing paste we stock for routine care.

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Knives and Stones工房より

Knives & Stonesオリジナルの研ぎ・お手入れ動画 — タップして再生

DIY Board Wax (Butter) with Beeswax, Mineral Oil and Coconut Oil

HOW TO USE: Koyo Sunlite Polishing Paste (Blue for Steel)

Questions about this

炭素鋼の包丁の錆防止とお手入れ方法

炭素鋼は水、酸、食材に反応するため、最も重要なのは洗い終わったらすぐに刃を完全に乾かすことと、柑橘類、トマト、玉ねぎなどを切る際には作業の合間に刃を拭くことです。つけ置きや濡れたシンクに放置することは絶対に避けてください。

使用に伴って現れる青灰色のパティナ（酸化皮膜）は正常なもので、むしろ保護層となりますが、オレンジ色の活発な錆は防ぐ必要があります。長期間使用しない場合は、食品に適したオイルをごく薄く塗ってから保管してください。

K&Sのおすすめ（当店取扱品のみご紹介）：日常的な刃の保護には医療グレードの「Kitchen Knife / Cutting Board Mineral Oil」を使用し、軽い表面錆の除去や仕上げのリフレッシュには「Koyo Sunlite Polishing Paste（Blue for Steel）」をお使いください。当店では椿油の取り扱いはないため、その代わりとしてミネラルオイルを推奨しています。

Reviewed by James Zhang · Last updated 3 June 2026

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