中川 青一鋼 ダマスカス エッチング・黒染め ワイドベベル

中川悟志氏による青一鋼ダマスカスエッチング／黒染めワイドベベルは、伝統的なワイドベベル包丁に独自のフィニッシュを施したモデルです。堺の包丁といえば、多くの愛好家は銀色に輝く prestige な磨きや霞仕上げを連想するでしょう。この黒染めは、エッチングによって生み出されるコントラストを利用し、ワイドベベルが生むジオメトリを強調する興味深い試みです。その結果、遠目には黒打ちのように見えながら、近くで見ると非常に繊細に仕上げられた堺の包丁に仕上がっています。

中川氏の包丁について一つ言えるのは、ダマスカス牛刀は三枚合のものよりやや厚みがあるように感じられますが、見事な凹面研磨のおかげで刃元の裏は薄く保たれ、美しい切れ味を発揮します。主切刃より上の部分に素材が加わることで適度な重量と剛性が生まれ、しっかりとした手応えのある包丁をお好みの方には、このシリーズは間違いなくおすすめできます。

仕上げのレベルは依然として堺の基準を満たしており、アゴや峰も美しく磨かれ、面取りされています。しかし、この包丁の最大の魅力はそのエッチングにあります。ダマスカスのクラッドに使われた2種類の鋼材が酸に対して異なる反応を示すことで、茶色と青色が絡み合うような、古びた風合いを生み出しています。このヴィンテージ感のある仕上げが、明確な境界線を境に磨き上げられた切刃やバフ掛けされた峰と鮮やかにコントラストし、シャープで幾何学的な美しさを完成させています。

これは非常に興味深いフィニッシュであり、堺の職人が仕上げ技術において革新を起こし、限界に挑戦している姿を見るのは素晴らしいことです。唯一の難点は手入れの手間がかかることで、ダマスカスの軟鉄クラッドも芯材も錆びやすいため注意が必要です。しかし、多くの手仕事が注ぎ込まれた美しく仕上げられた包丁をお探しなら、この青一鋼ダマスカスシリーズをぜひご検討ください。