中川打刃物

中川打刃物 - 堺の新鋭工房（2021年創業）

中川悟志氏により2021年4月に設立された中川打刃物は、伝説の職人・白木健一氏の弟子である中川氏の指導のもと、名門白木刃物の伝統を受け継いでいます。主に白木氏のもとで約20年の経験を積み、特に白木氏の晩年の5年間において最高峰の本焼刃の製作に大きく貢献しました。

その技術は白木刃物の製品にとどまらず、青木刃物製作所や堺菊守など、堺の有名ブランド向けの一流包丁鍛造にも発揮されています。大阪府堺市を拠点とする中川打刃物は、幅広い切っ先を持つ銀三鋼および青紙鋼の包丁を専門としています。

“堺の新世代を牽引する鍛冶”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理

Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya

People

Founder: 中川打刃物中川悟志
Current Head: 中川打刃物中川悟志

Craft

Known For: 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理
Steel: 銀三鋼、青紙、白紙

Location

Address: 〒592-8352 大阪府堺市西区築港浜寺西町2-3
Region: 堺, Japan
Coordinates: 34.545575604, 135.409180655

Brand

Logo

Native Name

中川打刃物

Why 中川打刃物 Matters

中川氏は、かつての師匠である白木健一氏と共に、堺地域で最も生産性の高い独立系鍛冶屋の一つです。彼らの片刃包丁は、堺のほぼすべての「ブランドハウス」で見ることができます。

Does 中川打刃物 Allow Unsolicited Visits?

中川氏の工房は一般公開されておりません。無断での訪問はお控えください。

Knives by 中川打刃物

中川打刃物 V金10号片刃

中川打刃物のV金10号片刃シリーズは、伝統的な片刃包丁と現代のステンレス鋼を融合させたラインナップです。20年以上にわたる鍛造経験の中で伝説の刃物職人・白木健一氏から受け継いだ技術により、最高水準の仕上げが施されており、高い切れ味と永切れを実現しながらも、錆や変色の心配がない芸術品のような包丁です。V金10号は多くの方に馴染みのある鋼材ですが、研ぎにくさから片刃包丁に使われることは稀でした。これまで新しい鋼材への挑戦で知られる佑成が少量のV金10号片刃を製造した程度でしたが、中川打刃物がこの分野に参入することで状況が変わろうとしています。ステンレス鋼は研ぐのが難しいとはいえ、多くのユーザーは刃先に小刃をつけることで、一般的な両刃包丁と同等かそれ以上に研ぎやすくしています。切れ味の低下はわずかで、その代わりに柳刃を使いながら常に水分を拭き取る必要がなくなるため、これらの傑作が提供する切断体験を存分に楽しむことができます。これらの包丁の仕上げは非常に高く、峰とアゴの面取りとミラーポリッシュの組み合わせが、持ちやすさと心地よい使用感を生み出しています。平部分にも施されたミラーポリッシュが美しくシンプルな仕上げに輝きを添え、使うだけでなく眺める楽しみも与えてくれます。中川氏の技術力と、この種の片刃包丁を鍛造するのに必要な手間を考慮すれば、この価格設定は正当なものと言えるでしょう。これらの包丁は、使い勝手の良い高級ツールとしても、霞の柳刃と本焼の間にあるエントリーレベルのコレクターズアイテムとしても最適です。 Read less

Pros

プロフェッショナルに最適
手入れが簡単
優れたパフォーマンス

Cons

鏡面仕上げは維持が難しい場合があります

二枚・ステンレスミラーポリッシュ

初心中川銀三鋼広鎬磨き

The Nakagawa Ginsan Wide Bevel is a line commissioned by Hatsukokoro that offers a series of very solid blades that are good for both professional works and ... Read more

The Nakagawa Ginsan Wide Bevel is a line commissioned by Hatsukokoro that offers a series of very solid blades that are good for both professional works and home use. This line combines moderate thickness, decent profile and good detail finish in a completely stainless package, making these knives good all-rounders in most situations, wether at home or in a more professional setting.The wide bevel in the name refers to the grind that these blades takes on. Usually Japanese double bevel knives will have a flat grind, where the secondary bevel starts all the way at the spine, in cases where the secondary bevels start halfway, they tend to blends into the flat zone slightly. This line however, have a very distinct boundary at the begining of its secondary bevel,creating a very sharp and geometrycall look, especially on the Kiritsuke Gyuto, which distinct the entire line from other plain Migaki finish knives.Performance of the kinfe on the chopping board is great, as the bevel takes a concave grind, it is of a good sharpness even the thickness of the spine is not as thin as some "laser" knives, though there is a slight tendency for the food to stick due to this grind. This combination allows the edge to be thin, while having more material behind the bevel to provide toughtness in a professional setting. The Ginsan steel used in this line is what makes these knives truly all-rounders in my opinion. Comparing with VG10, two steels have similar hardness and edge retention, but the higher alloy content in VG10(Mo,V and Co) makes the sharpening harder than a more "pure" composition like Ginsan's. Thus, in a commercial kitchen where the wearing and sharpening of knives happens more often, the Ginsan will often save time and efforts.A drawback comes with Ginsan is that knives made with it tend to have a higher price, which is true on this line. Also, even the rounding and polishing on the spine and choil are all pretty good, the Migaki finish is not the aesthetically pleasing one in this price range. If these minor concerns don't bother you, this Ginsan wide bevel line will offer s me very good user's knives. Read less

Pros

手入れが簡単
家庭用に最適
プロ仕様

Cons

高価格帯

三枚合わせ・ステンレスクラッド磨き

初心中川打刃物銀三鋼片刃鏡面仕上げ

中川悟志氏によって鍛造されたこの銀三鋼シリーズは、初心（Hatsukokoro）が企画した別注ラインです。平（刃面より上の地金部分）を鏡面仕上げにすることで、少し輝きのある扱いやすい柳刃と出刃に仕上がっています。同じ構造・鋼材で霞仕上げのラインもご用意しておりますので、併せてご覧ください。全体的に非常に丁寧な仕上げが施されており、鏡面研磨は精緻で、刃面や裏側の研ぎ跡も均一です。あごや峰も丁寧に丸められています。唯一気になった点は、先丸の切っ先の輪郭がやや甘く見えることですが、この価格帯としては極めて完成度の高い包丁と言えます。銀三鋼の採用により、汎用性がさらに高まっています。V金10号よりもわずかに性能が高く、かつ合金量が少ないため研ぎやすく、プロの現場で使う片刃包丁にとって大きな利点となります。また、錆に強いため調理中に頻繁に拭く手間が省け、予算に余裕のある寿司職人の卵や一般のご家庭にもお勧めできるシリーズです。製作者である中川悟志氏は、伝説の刃物鍛冶・白木健一氏のもとで20年以上修行を積んだ匠です。特に日立金属の安来鋼の特性に精通しており、その経験に裏打ちされた確かな熱処理が魅力です。ステンレスの片刃包丁をお探しなら、品質面でよりプレミアムなこのシリーズをご検討ください。 Read less

Pros

手入れが簡単
プロ向け
芸術性が高い

Cons

鏡面仕上げは維持が難しい
高予算

二枚・ステンレスミラーポリッシュ

初心 by 中川打刃物銀三鋼片刃磨き

中川悟志氏が鍛造するこの銀三鋼のラインは、初心による別注品であり、平（刃境から上の平坦な部分）が繊細な磨き仕上げになっています。鏡面仕上げの姉妹ラインよりも若干安価ですが、ステンレスの芯材とクラッドにより、どちらも同じように手入れが簡単です。平、切刃、裏すきなど、ブレード全体が非常に丁寧に仕上げられており、一貫して洗練された研磨が施されています。期待通りアゴと峰は丸められており、仕上げについて唯一指摘できる点は、先丸の切っ先が鋭く定義されていないことくらいです。総合的に見て、この価格帯では非常に良くできた包丁と言えます。銀三鋼の使用により、この包丁はさらに汎用性が高まっています。V金10号鋼よりもわずかに優れた性能を持ちつつ、合金含有量が少ないため研ぎが格段に楽になり、これはプロの現場における片刃包丁にとって大きなメリットとなります。同時に、錆に強いため、調理中に絶えずブレードを拭き取る手間が省け、作業効率が向上します。そのため、少し予算に余裕のある寿司職人の卵や家庭料理愛好家の方にも、このラインをお勧めします。このラインを鍛造した中川悟志氏は、伝説の刃物鍛冶である白木健一氏のもとで20年以上修行を積んでおり、特に日立金属の安来鋼など、鋼材の特性を熟知しています。その経験が彼の包丁の優れた熱処理を保証しており、ステンレス製の片刃包丁をお探しであれば、このラインは品質の面でよりプレミアムな選択肢となるでしょう。 Read less

Pros

プロ向けに最適
手入れが簡単

Cons

高予算

二枚・ステンレス霞

初心 By 中川青一鋼ワイドベベル霞

中川青一鋼ワイドベベルは、初心が企画したプロの使用に耐えうる非常に堅牢な包丁シリーズです。適度な厚み、優れたプロファイル、丁寧な仕上げを兼ね備え、一般的な牛刀とは一線を画す明確な個性を持っています。青二鋼からのアップグレードとして、青一鋼はより多くの炭素量、高い硬度、優れた刃持ちを実現し、ほぼ同様の価格帯でさらなるパフォーマンスを提供します。名称にある「ワイドベベル」とは、この包丁の研ぎの形状を指します。通常、日本の両刃包丁は峰から二次刃が始まるフラットグラインドが主流で、途中から始まる場合でもフラット部分と緩やかに繋がることがほとんどです。しかし、このシリーズは二次刃の始まりに非常に明確な境界線があり、特に切付牛刀において際立つシャープで幾何学的な美しさを生み出しています。これにより、他の無地の磨き仕上げの包丁とは明確に区別される存在となっています。まな板の上でのパフォーマンスも抜群です。凹型のグラインドを採用しているため、いわゆる「レーザー」タイプほど峰が薄くなくても十分な切れ味を発揮しますが、この形状ゆえに食材が張り付きやすい傾向もあります。この組み合わせにより、刃先は薄く保たれつつも、刃元の背後には十分な厚みを確保しており、プロの現場で求められる粘り強さを実現しています。銀三鋼の兄弟モデルとは異なり、このシリーズは炭素鋼の芯材に軟鉄を合わせた構造のため、刃全体が錆や変色を起こしやすい特徴があります。そのため、炭素鋼の手入れを厭わない方にのみお勧めします。その代わりとして得られる研ぎやすさ、圧倒的な切れ味、そして青一鋼ならではの刃持ちは、決して期待を裏切るものではありません。特に熱処理は、伝説の鍛冶職人である白木健一氏のもとで20年以上の経験を積んだ中川氏が担当している点も特筆すべきです。名匠による洗練された炭素鋼の包丁を求める方にとって、このシリーズは極めて理にかなった選択だと考えます。価格は高めですが、それを裏付ける確かな技術と経験がこれらの包丁には宿っています。なお、ステンレス製をご希望の方には、同じく中川氏による同等の craftsmanship で作られた銀三鋼のオプションもご用意しております。 Read less

Pros

卓越したパフォーマンス
刃元まで薄い
類まれなプロファイル

Cons

錆びやすい
高価格帯

三枚合わせ - 軟鉄地金霞

中川青一鋼ダマスカス伝統的両刃

中川の青一鋼ダマスカスシリーズは、確かな性能で知られる堺の伝統的な仕上げの包丁に、芸術的なダマスカス積層を加えたラインナップです。使う楽しみだけでなく、眺める楽しさも兼ね備えています。ワイドベベル仕上げとは異なり、平と一次刃先の間に明確な鎬筋はありません。峰から刃先へと滑らかに形状が移行しています。ダマスカスの模様が仕上げの変化に遮られることなく刃全体に流れるため、この仕上げこそがダマスカスの美しさを最大限に楽しむ方法だと私は考えています。まな板の上でのパフォーマンスも抜群です。凹面研ぎ（ホローグラインド）を採用しているため、峰の厚みがいわゆる「レーザー」タイプの包丁ほど薄くなくても優れた切れ味を発揮します。ただし、この研ぎ形状により食材がやや張り付きやすい傾向があります。この構造により、刃先は薄く保ちつつも、刃元の背後に十分な厚みを確保でき、重量感と剛性のあるしっかりとした使い心地を実現しています。高級堺打刃物の特徴である、驚くべきレベルの仕上げが施されています。峰とあごの両方に面取りが施されており、手に触れる部分に鋭い角は一切ありません。峰の高度な磨き上げによる光沢が、霞んだ刃面の質感と対比を生み出し、包丁全体の表情をより複雑で深みのあるものにしています。総合的に見て、この価格帯においてこれらの包丁の工芸レベルは極めて優秀です。これは、伝説の刀匠・白木健一氏のもとで20年以上鍛造の修行を積んだ中川悟志氏による新たな傑作です。そのため、彼が熱処理を施した青一鋼は非常に優れたエッジ保持性を発揮すると期待できます。一方で留意すべき点は、ダマスカス積層に軟鉄が使われているため、ブレード全体が錆びやすいことです。この美しさを維持するにはある程度の手入れが必要です。もし炭素鋼の手間をかけずに同様の性能や形状をお探しの場合は、中川の銀三鋼ワイドベベルシリーズもご検討ください。 Read less

Pros

優れたパフォーマンス
高い芸術性
卓越したフィット＆フィニッシュ

Cons

錆びやすい
高価格帯

三枚・軟鉄ダマスカス磨き

中川青一鋼ダマスカスエッチング・黒染めワイドベベル

中川悟志氏による青一鋼ダマスカスエッチング／黒染めワイドベベルは、伝統的なワイドベベル包丁に独自のフィニッシュを施したモデルです。堺の包丁といえば、多くの愛好家は銀色に輝く prestige な磨きや霞仕上げを連想するでしょう。この黒染めは、エッチングによって生み出されるコントラストを利用し、ワイドベベルが生むジオメトリを強調する興味深い試みです。その結果、遠目には黒打ちのように見えながら、近くで見ると非常に繊細に仕上げられた堺の包丁に仕上がっています。中川氏の包丁について一つ言えるのは、ダマスカス牛刀は三枚合のものよりやや厚みがあるように感じられますが、見事な凹面研磨のおかげで刃元の裏は薄く保たれ、美しい切れ味を発揮します。主切刃より上の部分に素材が加わることで適度な重量と剛性が生まれ、しっかりとした手応えのある包丁をお好みの方には、このシリーズは間違いなくおすすめできます。仕上げのレベルは依然として堺の基準を満たしており、アゴや峰も美しく磨かれ、面取りされています。しかし、この包丁の最大の魅力はそのエッチングにあります。ダマスカスのクラッドに使われた2種類の鋼材が酸に対して異なる反応を示すことで、茶色と青色が絡み合うような、古びた風合いを生み出しています。このヴィンテージ感のある仕上げが、明確な境界線を境に磨き上げられた切刃やバフ掛けされた峰と鮮やかにコントラストし、シャープで幾何学的な美しさを完成させています。これは非常に興味深いフィニッシュであり、堺の職人が仕上げ技術において革新を起こし、限界に挑戦している姿を見るのは素晴らしいことです。唯一の難点は手入れの手間がかかることで、ダマスカスの軟鉄クラッドも芯材も錆びやすいため注意が必要です。しかし、多くの手仕事が注ぎ込まれた美しく仕上げられた包丁をお探しなら、この青一鋼ダマスカスシリーズをぜひご検討ください。 Read less

Pros

優れた性能
高い芸術性
卓越したフィット＆フィニッシュ

Cons

錆びやすい
高価格帯

三枚・軟鉄ダマスカスエッチング仕上げ

Frequently Asked Questions about 中川打刃物

Who is 中川打刃物?

中川打刃物 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 2021. They are known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理. Their signature steels include 銀三鋼、青紙、白紙. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 中川打刃物 make?

中川打刃物 produces the following knife lines: 中川打刃物 V金10号片刃, 初心中川銀三鋼広鎬磨き, 初心中川打刃物銀三鋼片刃鏡面仕上げ, 初心 by 中川打刃物銀三鋼片刃磨き, 初心 by 中川青二鋼ワイドベベル霞, 初心 By 中川青一鋼ワイドベベル霞, 初心中川打刃物青一鋼ワイドベベルダマスカス, 中川打刃物本焼, 初心 x 中川打刃物青一鋼霞, 初心 x 中川打刃物青一鋼ダマスカス片刃, 中川青一鋼ダマスカス伝統的両刃, 中川青一鋼ダマスカスエッチング・黒染めワイドベベル. We currently carry 53 products from 中川打刃物 at Knives and Stones. They specialise in 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理.

Where is 中川打刃物 located?

中川打刃物 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 中川打刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 中川打刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

中川青一鋼ダマスカス伝統的両刃

初心 x 中川打刃物青一鋼ダマスカス三徳 170mm

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中川打刃物青一鋼ダマスカスペティナイフ 150mm

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中川青一鋼ダマスカス伝統的両刃

中川打刃物

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