加茂藤刃物 青紙スーパー 黒打ち（青嵐）

加茂藤刃物の青紙スーパーは、長年ご支持いただいているお客様にはお馴染みの品かもしれません。2018年に私たちは加茂氏と協力し、「青嵐」というライン名と自社ブランド「Shinko」を刻印した一連の包丁を展開しました。完売後は再入荷していませんが、ご購入いただいた方は皆、その驚異的な薄さと抜群の切れ味に感銘を受けたことと思います。

かつて「青嵐」と呼ばれていたこの包丁は、現在では加茂氏自身のブランド「加茂藤」の刻印に変更されていますが、その優れた性能は少しも変わっていません。刃先から峰まで非常に薄い作りですが、鍛造工程により柄元のネック部分が厚くされているため、十分な剛性が保たれています。実際に使うと非常にレスポンスが良く、サツマイモのような硬い食材でも薄い刃先が止まったり撓んだりすることなく、思い通りの軌道を描いてカットできます。

これほど巧みに作られた包丁としては非常にリーズナブルな価格設定ですが、無視できない欠点が一つあります。それはクラッド材です。この青紙スーパーシリーズは鉄クラッドを採用しており、過去の「青嵐」での経験から、これは特に反応性の高いクラッドであることがわかっています（芯材の青紙スーパーよりも反応しやすい傾向があります）。美しい状態を保つには丁寧なメンテナンスが必要ですが、軟鉄のジャケットを纏っているため、研ぎ、磨き、薄出しなどの作業は比較的容易に行えます。