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Shiro Kamo  |  SKU: KAMO_KU_GY240KTIP

加茂藤刃物 青藍 AS 黒打ち 切付牛刀 240mm

$249.95
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Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
Detailed Specifications
Line 加茂藤刃物 青紙スーパー 黒打ち（青嵐）
Profile 切付牛刀 / 牛刀
Bevel Type Double Bevel
Weight 178 g        6.28 oz
Edge Length 239 mm   .9.41 inch
Heel Height 47 mm     .1.85 inch
Width @ Spine 3.1 mm     0.12 inch
Width @ Mid 2.0 mm     0.08 inch
Width @ 1cm from Tip 1.0 mm     0.04 inch
Steel 青紙スーパー | 炭素鋼
Blade Construction 三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC) 62 - 65
Surface Finish 黒打ち
Handle 八角チーク材ハンドル
Region 越前
Best for
  • プロシェフ
  • 愛好家
    		•
    • オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
    • DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

    加茂藤刃物 青嵐 AS 黒打ち 切付牛刀 240mmは、青紙スーパー炭素鋼と切付型の切先を採用した両刃のシェフナイフです。正確な押し切りや細かな切先作業を必要とする方に最適です。越前で伝統工芸士である加茂 白氏が鍛造したこの包丁は、刃渡り239mmで、切れ味の良いスライスや筋入れ・つまみ取りなどの精密な作業に適したフラットな刃線が特徴です。K-tip（切付）形状は、牛刀としての汎用性に、細かい下ごしらえに優れた角度のある切先を組み合わせています。

    三枚合わせ構造のこの刃体は軟鉄クラッドに黒打ち仕上げが施されており、峰元で3.1mm、切先に向かって1.0mmまで薄くなっています。重量178g、峰元の高さ47mmで、Aogami Super鋼を62-65 HRCに硬化させています。反応性の高い炭素鋼のため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があります。鋼材組成は炭素とタングステンの含有量が高く、さらにバナジウムを加えて靭性を高め、永切れと鋭い切れ味を実現しています。加茂 白氏は、タケフナイフビレッジの元理事長として受け継いだ卓越した鍛造技術に注力し、完成度の高いデザインに絞った厳選されたラインナップを展開しています。

    お手入れ方法
    1. 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
    2. 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
    3. 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
    4. 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
    5. 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
    6. 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。
      7. Error: Steel nature unknown

    加茂藤刃物

    Shiro Kamo, the second generation blade smith of the Kamotou Hamono, is an expert of forging. He only keep feel designs but they are tuned to near perfect. Kamo san's knife is known for the broad profile and extreme thin bevel, paired with high hardness SG2 and Blue Super steel, his blades are some of the best cutters especially for hard and dense vegetables.

    It is worth mentioning Kamo san do forge stainless and carbon steel alike, while the SG2 is much hard to deform under forging temperature, he seems to be able to command steel into his desired shape with little effort. His understanding and experience in forging and sharpening lead to incredibly well polished designs, which excels in handling, lightness and cutting smoothness.

    • Profile: 切付牛刀

      牛刀

      切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

      名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。

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    • Steel: 青紙スーパー

      青紙スーパー鋼は、別名ブルースーパースチールとも呼ばれ、その卓越した品質から日本の炭素鋼の中で高く評価されています。日立金属株式会社によって製造されるこの鋼材は、青一鋼の組成を上回り、炭素とタングステンの含有量が多く、さらにバナジウムが添加されています。青紙スーパーは、驚異的な切れ味と優れた刃持ちの良さで知られています。脆くなることなく高い硬度に達することができ、この特性が他との違いを生み、世界中のナイフ愛好家に愛されています。強化された炭素含有量により長期間切れ味が持続し、添加されたクロムが錆への耐性を高めます。少量のバナジウムが靭性を向上させ、欠けにくくしています。これらの特性により、青紙スーパーは世界で最も尊敬される高炭素鋼の一つとなり、硬度、耐久性、手入れのしやすさのバランスから「ナイフマニアの夢」とも称されています。

      Manufacturer:

      • 日立金属株式会社、日本

      Nature: 炭素鋼

      Hardness: 62- 65

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    • Handle Specs

      Profile: 八角和柄ハンドル

      Material:

      • チーク材

      チーク材一体型八角柄

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