安立打刃物

安立打刃物――越前鍛造五代の歴史

越前の安立打刃物にて四代目を務める安立勝重氏は、1959年に父・安立勝俊氏のもとで伝統的な包丁作りの道を歩み始めました。曾祖父である安立半三郎氏が1873年に創業した同工房は、精緻な手鍛造の包丁で知られています。誠実さと職人技で知られる勝重氏は、タケフナイフビレッジ協同組合の理事長に選出され、2015年には伝統工芸の功績により勲章を受章しました。現在は甥にあたる五代目・池田拓視氏と共に、美しく耐久性があり、独自のデザインを持つ包丁作りという伝統を受け継いでいます。

“1873年から続く越前鍛造五代の歴史――タケフナイフビレッジの中心で”

Est. 1873 | 明治6年

Known for 槌目仕上げ、手鍛造の炭素鋼および青紙スーパー鋼の刃、タケフナイフビレッジの伝統

Website takefu-knifevillage.jp Instagram @takumi_ikeda

People

Founder: 安立半三郎
Current Head: 池田拓視池田拓視

Craft

Known For: 槌目仕上げ、手鍛造の炭素鋼および青紙スーパー鋼の刃、タケフナイフビレッジの伝統
Steel: 青二鋼、青紙スーパー

Location

Address: 〒915-0873 福井県越前市池ノ上町49-1-3
Region: 越前, Japan
Coordinates: 35.8760679, 136.1461677

Brand

Logo

Native Name

安立打刃物

Why 安立打刃物 Matters

安立打刃物は、1873年に創業された越前最古の工房の一つです。四代目当主である安立勝重氏は、タケフナイフビレッジ協同組合の理事長に選出され、2015年には伝統工芸の功労により勲章を受章しました。2022年、その技術は甥であり15年間修行を積んだ五代目・池田拓視氏に継承され、伝統を守りつつ独自の感性を加えた新たな挑戦が続いています。

Does 安立打刃物 Allow Unsolicited Visits?

安立の工房は一般公開されているタケフナイフビレッジ内にあります。村内にはショールームがあり、包丁作り体験も提供していますが、個別の工房への立ち入り可否は状況により異なります。

Knives by 安立打刃物

安立打刃物青二鋼槌目ステンレスクラッド

安立打刃物が手がけるこのシリーズは、経験豊富な職人が包丁作りに何をもたらせるかを如実に示しています。炭素鋼ならではの鋭い切れ味、ステンレスクラッドによる手入れのしやすさ、そして包丁に「魂」を吹き込む数々の手鍛造の特徴を兼ね備えながら、非常に手頃な価格を実現しています。安立打刃物の五代目鍛冶である池田拓視氏は、安立勝重氏の指導のもとで修行を積みました。安立氏は1981年からこの業界で鍛造を続けており、現在も白髪を輝かせながら工房で比較的負担の少ない作業に携わっています。長年の鍛造経験によって培われた豊富な知識が、驚異的なパフォーマンスを持つ包丁を生み出しています。安立の包丁を語る上で避けられないのがそのジオメトリ（形状）です。いずれも柄元の峰が非常に厚く、一般的な柳刃よりも厚みがありますが、そこから急速にテーパリングし、かなり薄い刃先へと繋がります。このようなジオメトリを実現するには広範な鍛造経験が必要であり、機械では再現できません。つまり、安立打刃物の職人たちは、一本一本の刃を理想の形状に仕上げるために多大な時間を費やしているのです。この複雑なジオメトリと素材配分がもたらす恩恵は、言葉で説明するよりも実際に手に取って感じていただくのが一番ですが、あえて言葉にするなら、ピンチグリップ周辺に質量が集中しているため、先端の質量を抑えつつ軽やかに切っ先を動かすことができます。同時に、手元の重量感が刃がペラペラに感じることを防ぎ、安定感を高めています。端的に言えば、これらのブレードはポルシェのように、俊敏かつ確実で精密なハンドリングを実現しています。素晴らしいハンドリングに匹敵するのが、同等に素晴らしい切れ味です。採用されている青二鋼は、日立金属の炭素鋼の中でも絶妙なバランスを見出しています。白二鋼と比較して優れたエッジ保持力を有しながら、青紙スーパーとは異なり、古典的な炭素鋼特有の「味わい」（刃の繊細さと研ぎやすさ）の大部分を維持しています。セイバーグラインドとマイクロエッジにより、これらのブレードは抵抗を感じることなく食材の表面に食い込み、スッと切り抜けます。安立の包丁での切削感はあまりにも心地よく、その切れ味はパフォーマンスで知られる吉金刃物に匹敵すると言っても過言ではありません。安立の包丁は、これまで多くの人々のレーダーに映ってこなかった隠れた名品です。そこに注がれた時間と技術のレベルは驚異的です。この磨き槌目シリーズは、高い職人技、素晴らしいハンドリング、そして豊富な経験を備えた輝かしい包丁を提供しつつ、メンテナンス性における妥協もほとんどありません。正直なところ、これほどの品質でこの価格は安すぎるとさえ言える数少ない包丁の一つです。 Read less

Pros

お手頃価格
優れたパフォーマンス
優れた初期切れ味

Cons

錆びやすい
特別な手入れが必要

三枚合わせ・ステンレスクラッド槌目

安立打刃物青紙スーパー槌目黒打ち

安立打刃物が鍛造するこのシリーズは、経験豊富な職人が包丁作りに何をもたらせるかを如実に示しています。炭素鋼ならではの鋭い切れ味、ステンレス clad の手入れのしやすさ、そして包丁に「魂」を吹き込む手鍛造の特徴を兼ね備えながら、非常に手頃な価格を実現しています。安立打刃物の五代目鍛冶である池田拓視氏は、安立勝重氏の指導のもとで修行を積みました。安立氏は1981年からこの業界で鍛造を続けており、現在も白髪を輝かせながら工房で比較的負担の少ない作業に携わっています。長年の鍛造経験によって培われた豊富な知識が、驚異的なパフォーマンスを持つ包丁を生み出しています。安立の包丁を語る上で避けられないのがそのジオメトリです。ハンドル付近の峰は非常に厚く、一般的な柳刃よりも厚みがありますが、そこから刃先に向かって急速に薄くなっていきます。このような形状を得るには広範な鍛造経験が必要であり、機械では再現できません。つまり、安立打刃物の職人たちは、それぞれの刃を理想の形に仕上げるために多大な時間を費やしているのです。この緻密なジオメトリと素材配分の利点は、言葉で説明するよりも実際に手に取って感じていただくのが一番ですが、あえて言葉にするならば、ピンチグリップ周辺に質量が集中していることで、先端は軽くスムーズに動かせる一方、手元の重量感が刃全体の安定性を高め、ペラペラとした頼りなさを感じさせません。端的に言えば、これらの包丁はポルシェのようなハンドリングを提供します。俊敏でありながら、確実かつ精密なのです。素晴らしい操作性に匹敵するのが、同等に素晴らしい切れ味です。青紙スーパーの採用により、日立金属の炭素鋼ファミリーの中でも最高峰の刃持ちを実現しています。一般的な炭素鋼よりも研ぐのは難しいものの、非常に高い硬度のおかげで極端な角度で研いでもエッジが強く保たれ、これがこのシリーズの鋭い切れ味に大きく貢献しています。セイバーグラインドとマイクロエッジにより、刃は抵抗感なく食材の表面に食い込み、スッと切り抜けていきます。安立の包丁での切削感はあまりにも心地よく、その切れ味（Kireaji）は、そのパフォーマンスで知られる吉金刃物の包丁に匹敵すると言っても過言ではありません。安立の包丁は、これまで多くの人々のレーダーから外れていた真の名品です。そこに注ぎ込まれた時間と技術のレベルは驚異的です。この黒打ち槌目のシリーズは、クラシックな佇まいの中に高度な職人技、驚くべきハンドリング、そして経験を凝縮しつつ、メンテナンス性における妥協も最小限に抑えています。正直なところ、これほどの品質でこの価格は安すぎると思える数少ない包丁の一つです。 Read less

Pros

お手頃価格
優れたパフォーマンス
プロフェッショナル向け

Cons

研ぐのがやや難しい

三枚合わせ・ステンレスクラッド黒打ち

Frequently Asked Questions about 安立打刃物

Who is 安立打刃物?

安立打刃物 is a Japanese knife maker based in 越前, Japan , established in 1873. They are known for 槌目仕上げ、手鍛造の炭素鋼および青紙スーパー鋼の刃、タケフナイフビレッジの伝統. Their signature steels include 青二鋼、青紙スーパー. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 安立打刃物 make?

安立打刃物 produces the following knife lines: 安立打刃物青二鋼槌目ステンレスクラッド, 安立打刃物青紙スーパー槌目黒打ち. We currently carry 12 products from 安立打刃物 at Knives and Stones. They specialise in 槌目仕上げ、手鍛造の炭素鋼および青紙スーパー鋼の刃、タケフナイフビレッジの伝統.

Where is 安立打刃物 located?

安立打刃物 is located in 越前, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 安立打刃物 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 安立打刃物. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.