白虎 先丸蛸引き 300mm

白虎（Byakko）は、青木刃物製作所の職人による柳刃包丁シリーズで、伝統工芸士の冨樫賢二氏が鍛造を手掛けています。白一鋼は、一般的に流通する日本の炭素鋼の中で最も鋭い切れ味を持ち、研ぎやすさにも優れています。白虎シリーズには、黒檀のハンドルと黒水牛の口金・エンドキャップが標準装備されています。

冨樫賢二氏について

冨樫賢二氏は、堺の優れた職人を認定する伝統工芸士を1991年に受賞しました。多種多様な鋼材の鍛造に長けていることで知られています。私が冨樫さんの工房を訪れた際、多くのユニークな包丁を目にしましたが、その一つが540mmのマグロ切り（マグロ解体用包丁）の半製品スタックでした。それだけでも十分に圧巻でしたが、さらに超長尺のマグロ切りを見せていただきました。刃渡りは160cm（5フィート3インチ）、全長は約2メートル（6フィート7インチ）もありました！その見事な仕事ぶりに深く感銘を受け、私の仕様で青一鋼の本焼刃を鍛造していただけないかとお願いしました（包丁愛好家として個人的にもずっと欲しいと思っていたのです）。冨樫さんは快く引き受けてくださり、出来上がった包丁はまさに感動的な仕上がりでした。それ以来、青木刃物製作所の協力を得て、冨樫さんに当店専用のカスタム本焼ラインの製作をお願いしています。

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