池田鍛錬所白一鋼水本焼富士山刃文先丸蛸引き 330mm

$3,800.00

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Detailed Specifications

Line	Yoshikazu Ikeda Honyaki
Profile	先丸蛸引き / 刺身包丁
Bevel Type	Single Bevel
Weight	254 g 8.96 oz
Edge Length	290 mm .11.42 inch
Heel Height	34 mm .1.34 inch
Width @ Spine	4.2 mm 0.17 inch
Width @ Mid	3.2 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	青一鋼 / 青一鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	本焼
Hardness (HRC)	61 - 64
Surface Finish	ミラーポリッシュ
Handle	アンボイナ八角水牛
Region	堺
Best for	愛好家向けコレクター向け

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池田鍛錬所によるこの先丸蛸引きは、330mmの片刃刺身包丁で、青一鋼を用いた水本焼構造に鍛え上げられています。丸みのある関東型切っ先を備え、長く途切れない切り込みを必要とするプロの職人に最適です。刃文は富士山をあしらった鏡面仕上げで、峰側の厚みは4.2mm、刃渡り290mmにかけて切っ先では1.0mmまで薄くグラインドされています。重量254g、刃高34mmのこの形状は、一度の滑らかな引き切りで生魚を美しく切り分けることができ、先丸の切っ先は盛り付けや仕上げ作業においても安全にお使いいただけます。

青一鋼はHRC 61〜64の硬度に達し、高い切れ味保持力と靭性を兼ね備え、研ぎへの応答性にも優れています。ステンレスクラッドを持たない反応性の高い炭素鋼の本焼きであるため、錆を防ぐために使用後はすぐに拭き取り、乾燥させる必要がありますが、適切なお手入れにより時間をかけて保護的なパティナ（酸化皮膜）が形成されます。1988年から伝統工芸士の認定を受け、堺打刃物伝統工芸士会の会長も務める池田義和氏が、本焼き専門の伝統的な焼入れ技術を用いて堺で鍛造しました。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。