Hatsukokoro | SKU: HS-GINSODM-BK180BC

初心銀霜銀三鋼ニッケルダマスカス文化 180mm

$272.00 $319.95

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Crows Nest, NSW —
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180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Pickup only

詳細仕様

ライン	初心銀霜銀三鋼ダマスカス
刃の形状	Bunka
刃の種類	Double Bevel
重量	130 g \| 4.6 oz
刃渡り	173 mm \| 6 13/16″
あごの高さ	47 mm \| 1 27/32″
あご部分の刃幅	1.8 mm \| 5/64″
中央の刃幅	1.7 mm \| 1/16″
切っ先から1cmの刃幅	0.5 mm \| 1/64″
鋼材	銀三鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	60 - 62
表面仕上げ	霞
柄	八角黒チャカテ柄
産地	兵庫
最適な用途	初心者愛好家プロの料理人

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

初心が手がけるこのGinso（銀霜）のダマスカスバージョンは、オリジナルの銀霜シリーズが持つ繊細な美しさを継承しています。複雑な構造により価格は上がりましたが、研ぎやすいステンレス鋼をお試しになりたい方に最適な選択肢となっています。

まずお伝えしたいのは、このダマスカス銀霜の切れ味は、従来の磨き霞仕上げと同等であるということです。理論上は表面のわずかな凹凸が食材の貼り付きを招く可能性がありますが、じゃがいもを切る程度ではほとんど気になりません。このシリーズ最大の魅力はやはり芯材にあり、銀三鋼はV金10号に近い保持力を持ちながら、ステンレス鋼の中でも屈指の研ぎやすさを誇ります。

オリジナルの銀霜との最大の違いは仕上げにあります。ダマスカスパターンの導入により刃体の外観は大きく変わりましたが、その模様は非常に控えめです。積層数が少ないため、ゆるやかな模様が刃体全体に優しく広がっています。銀霜というよりは、凍った氷の層のような趣で、派手な模様やコントラストの強いエッチングではなく、先代と同じく繊細なアプローチを貫いています。

銀三鋼の両刃包丁は比較的珍しいカテゴリーであるため、様々な見た目や価格帯の選択肢が増えることは、ユーザーにとって喜ばしいことです。

長所	短所
手入れが簡単家庭用に最適優れた仕上げ	追加の研ぎが必要

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年

Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス

Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心

Profile

Bunka

A pointier version of the Santoku. The Bunka knife features a distinctive profile with a straighter edge and a pointed tip, making it versatile for a variety of kitchen tasks. Its design is a blend of the Santoku and K-tip Gyuto knives, with a blade length typically around 165mm to 180mm. The Bunka is particularly adept at slicing, dicing, and chopping fruits, vegetables, and meats, thanks to the precision and control enabled by its length and flat edge profile. The angled tip, also known as a reverse tanto, provides additional precision for intricate tasks such as julienning. With its unique shape and functionality, the Bunka stands out as a multifunctional knife in the culinary world.

Compare with

銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

Finish

霞

霞仕上げとは、軟鉄と硬鋼を組み合わせた包丁に施される伝統的な日本の刃物仕上げ技法です。「霞」とは日本語で「mist（霧）」を意味し、二つの金属が接する刃先の斜面に現れる曇りがかかったマットな質感を見事に表現しています。この効果は美的な魅力だけでなく、異素材を融合させる職人の技術を示すものであり、美しさと機能性を兼ね備えた包丁づくりの技を際立たせています。

Handle

八角黒チャカテ柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒チャカテ

黒チャカテは、深みのある豊かな茶色からほぼ黒に近い色合い、きめ細かな質感、そして卓越した耐久性で知られる高級木材です。磨き上げると美しく仕上がり、繊細で優雅な木目が引き立ちます。この木材は高級家具や装飾品、高級包丁のハンドルなど、上質な木工プロジェクトによく使用されます。

黒チャカテで作られた八角和柄は、手に馴染む洗練された幾何学的形状を持ち、ユーザーのグリップとコントロール性を向上させます。黒チャカテの深い色合いと自然な光沢は、ハンドルに上品さと比類なき美しさを加え、キッチンナイフの機能部品であるだけでなく、芸術作品としても存在感を放ちます。黒チャカテの耐久性と安定性により、キッチンの過酷な使用にも耐え、長年にわたってその美的魅力を維持できます。

よくあるご質問

初心銀霜銀三鋼ダマスカスシリーズの特徴と対象ユーザー

The Hatsukokoro Ginso Ginsan Damascus line is a stainless steel knife series designed for household users seeking an attractive first Japanese knife that offers decent cutting performance and is easy to sharpen.

This line is built for first-timers, enthusiasts, and pro chefs who prioritize low maintenance, as the catalog notes it is "easy to look after" despite requiring slightly more frequent sharpening than some alternatives. It delivers the same cutting performance as the original non-Damascus Ginso, making it a practical choice for daily tasks like slicing potatoes without noticeable stickiness, while the Damascus pattern provides a distinct visual appeal. The most accessible option currently in stock is the Hatsukokoro Ginso Ginsan Nickel Damascus Santoku 180mm Black Chacate, positioned as an entry-level option.

Reviewed by K&S staff · Last updated 1 July 2026

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初心銀霜銀三鋼ニッケルダマスカス文化 180mm

Availability

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