初心 雲影 青二鋼 黒打ち ダマスカス 牛刀 240mm

私たちは皆、田中一之刃物製作所の包丁が大好きです。軽量で扱いやすく、極薄のレーザータイプではありませんが、ジャガイモも抵抗感なくスッと切り抜け、食材への食い付きも最小限に抑えられています。ただ問題は、どれだけあっても足りないほど人気があることです。中でも最も入手困難な製品の一つが黒打ちラインで、納期も非常に長くかかっていました。そこで数年前から、完璧な代替品を探し始めました。切れ味が良く、素朴な風合いがあり、そして何より、あの圧倒的なコストパフォーマンスを兼ね備えた包丁を。

時は2022年、親しいパートナーである初心からついに待望の製品が届きました。正直なところ、興奮を隠せません。この青二鋼黒打ちラインは、ほぼすべての面で期待を上回る出来栄えだったのです。

この初心の青二鋼ラインは、1955年創業の長い歴史を持つ宗石刃物によって製造されています。彼らは青二鋼をHRC 62〜63程度に熱処理しており、これは青二鋼にとって最適な硬度だと私は考えています。研ぎ上げも申し分なく、非常に確かな切れ味を発揮します。そのため、この初心の青二鋼ラインは、炭素鋼の包丁の世界に足を踏み入れたい方にも、炭素鋼特有の切れ味を愛する経験豊富なユーザーにも最適な一本となっています。

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サイズ仕様

• 重量（g）：190g
• 刃渡り（mm）：213
• 刃元高（mm）：47mm
• 峰厚 刃元／中央／切先から1cm（mm）：3.5 / 2.5 / 0.9
• 鋼材：青二鋼ダマスカス 黒打ち仕上げ 株式会社アイロンクラッド

• 硬度：HRC 62-63
• 柄のデザイン：八角形 ブラックチャカテ柄（ブラックチャカテはアフリカ産の比重1.0以上の硬木で、黒檀に近い樹種です。比重が1未満のブビンガと誤って呼ばれることがありますが、別物です）