Hatsukokoro | SKU: HT-SLDDM-GY21BH

初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD鋼牛刀 210mm

$1,299.00

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Detailed Specifications

Line	初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜びスペシャル
Profile	牛刀 / シェフナイフ
Bevel Type	Double Bevel
Weight	175 g 6.17 oz
Edge Length	195 mm .7.68 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.6 mm 0.1 inch
Width @ Mid	1.9 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	SLD \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	黒打ち
Handle	八角樺瘤杢（スペーサー付き）
Region	青森
Best for	プロの料理人愛好家

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この初心×二唐刃物鍛造所 Yorokobi SLD 牛刀 210mmは、ブラックダマスカス積層鋼と安定化バーチハンドルを備えたステンレス鋼の万能包丁をお探しの方に最適な両刃のシェフナイフです。青森県の二唐刃物鍛造所で製造されたこの包丁は、日立金属株式会社製のSLD鋼を芯材に使用し、硬度はHRC 62-64に達します。210mmの牛刀としてのプロファイルは、野菜や肉のみじん切り、スライス、刻み作業に適しており、キッチンでの主力道具として活躍します。

SLD鋼は炭素1.5%、クロム12%を含有し、モリブデンとバナジウムによる硬質炭化物が優れた切れ味の持続性を実現しつつ、ステンレス鋼としての耐錆性を維持しています。三枚合わせ構造の芯材にはステンレスダマスカス積層鋼が用いられ、表面は黒打ち仕上げとなっています。八角形の安定化バーチハンドルを搭載し、刃渡り195mm、刃高47mm、重量175gのブレードと組み合わせられています。峰の厚みは元で2.6mm、中央部で1.9mm、先端で0.9mmへと徐々に薄くなるテーパー形状です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

二唐刃物鍛造所

青森県北部の美しく小さな都市・弘前に拠点を置く二唐刃物鍛造所は、350年にわたり日本刀を製作してきました。名匠・二唐國俊は同時代で最も有名な刀匠の一人です。現在は8代目となる吉澤剛が棟梁を務め、父である吉澤俊寿のサポートのもと、卓越した鍛造技術と徹底した品質管理により高い人気を博しています。

Profile: 牛刀

シェフナイフ
日本のシェフナイフは牛刀（ぎゅうとう）と呼ばれ、文字通り「牛肉用の包丁」を意味します。その刃はフランスのシェフナイフをより平らにした形状をしています。日本の刃物は鋭い刃先ジオメトリと使用される鋼材の硬さにより高い切れ味で知られており、ロックウェル硬度計でHRC 60を超えることもあります。一般的な西洋のシェフナイフは20〜22°の刃先角度で研がれますが、日本の牛刀は通常15〜18°（またはそれ以下）の鋭い角度で研がれるため、より硬く脆いグレードの鋼材が必要です。近年、日本の牛刀は西洋のシェフの間でも人気を集めています。

現代のシェフナイフは、特定の作業に特化するのではなく、多様なキッチンタスクに対応できるよう設計された万能包丁です。野菜のみじん切り・スライス・刻み、肉のスライス、大きな塊肉の解体などに使用できます。
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Steel: SLD
日立SLD鋼は、もともと金型や機械加工工具向けに設計された合金工具鋼です。その組成は第二次世界大戦以来の歴史を持つ定番工具鋼D2とほぼ同等です。高いクロム含有量により半ステンレス特性を持ち、適度なモリブデンとバナジウムが硬質炭化物を形成することで優れた刃持ちを実現しています。靭性は同種の中では平均的ですが、通常のキッチン使用においては問題ありません。鋭い切れ味を求めつつも、伝統的な炭素鋼ほど手入れの手間をかけたくない方に最適な鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 安定化処理済み樺瘤杢
初心のシェフナイフに施された安定化処理済み樺瘤杢のハンドルは、卓越した職人技と自然美の結晶です。複雑な木目と独特の質感で珍重される樺瘤杢は、入念な安定化処理により耐久性と安定性が向上し、湿気や摩耗に対する耐性と長寿命を実現しています。
人間工学に基づいたデザインは快適かつ確実なグリップ感を提供し、長時間の使用でも疲れにくくなっています。滑らかな輪郭とバランスの取れた重量配分により、調理作業中の精密なコントロールと軽やかな操作性が実現します。
樺瘤杢特有の色合いや木目の個体差が視覚的に魅力的な美しさを生み出し、一つひとつのハンドルが唯一無二の個性を放ちます。機能性と美学の調和は、シェフナイフのパフォーマンスを高めるだけでなく、キッチンに優雅さを添え、初心の比類なきクラフトマンシップを反映しています。
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初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD鋼牛刀 210mm

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二唐刃物鍛造所

Profile: 牛刀

Steel: SLD

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