Hatsukokoro | SKU: HT-SLDDM-KGY21BH

初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD鋼切付牛刀 210mm

$1,349.00

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Detailed Specifications

Line	初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD 喜びスペシャル
Profile	切付牛刀 / 牛刀
Bevel Type	Double Bevel
Weight	172 g 6.07 oz
Edge Length	195 mm .7.68 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.6 mm 0.1 inch
Width @ Mid	1.9 mm 0.07 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	SLD \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	62 - 64
Surface Finish	黒打ち
Handle	八角樺瘤杢（スペーサー付き）
Region	青森
Best for	プロの料理人愛好家

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この初心×二唐刃物鍛造所悦 K-tip Gyuto 210mmは、SLD鋼を芯材にブラックダマスカス積層鋼を合わせ、安定化処理済みのバーチ材ハンドルを採用しています。一般的な押し切り作業に加え、切り込みや細かな装飾作業において切っ先の精密なコントロールを求めるシェフに最適です。両刃の切付牛刀プロファイルは、標準的な牛刀のボディに角度のついたK-tipの切っ先とフラットな刃線形状を組み合わせており、切れ味の良いスライシングや意図した精密作業に最適化されています。

日立金属製SLD鋼はHRC 62-64の硬度を有し、ステンレス鋼に分類されます。モリブデンとバナジウムの炭化物により高い刃持ちを実現しつつ、反応性の高い炭素鋼よりも手入れが容易です。三枚合のステンレスダマスカス積層構造は、刃面に黒打ち仕上げが施されています。仕様は、刃渡り195mm、刃元高さ47mmで、峰の厚みは刃元2.6mm、中央部1.9mm、切っ先0.9mmです。重量172g、八角形の安定化処理済みバーチ材ハンドルを備え、青森県の二唐刃物鍛造所で鍛造されています。同社は1949年創業で、受け継がれてきた津軽の刀鍛冶の伝統と現代的な金属加工技術で知られるメーカーです。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

二唐刃物鍛造所

青森県北部の美しく小さな都市・弘前に拠点を置く二唐刃物鍛造所は、350年にわたり日本刀を製作してきました。名匠・二唐國俊は同時代で最も有名な刀匠の一人です。現在は8代目となる吉澤剛が棟梁を務め、父である吉澤俊寿のサポートのもと、卓越した鍛造技術と徹底した品質管理により高い人気を博しています。

Profile: 切付牛刀

牛刀
切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。
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Steel: SLD
日立SLD鋼は、もともと金型や機械加工工具向けに設計された合金工具鋼です。その組成は第二次世界大戦以来の歴史を持つ定番工具鋼D2とほぼ同等です。高いクロム含有量により半ステンレス特性を持ち、適度なモリブデンとバナジウムが硬質炭化物を形成することで優れた刃持ちを実現しています。靭性は同種の中では平均的ですが、通常のキッチン使用においては問題ありません。鋭い切れ味を求めつつも、伝統的な炭素鋼ほど手入れの手間をかけたくない方に最適な鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 62- 64
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 安定化処理済み樺瘤杢
初心のシェフナイフに施された安定化処理済み樺瘤杢のハンドルは、卓越した職人技と自然美の結晶です。複雑な木目と独特の質感で珍重される樺瘤杢は、入念な安定化処理により耐久性と安定性が向上し、湿気や摩耗に対する耐性と長寿命を実現しています。
人間工学に基づいたデザインは快適かつ確実なグリップ感を提供し、長時間の使用でも疲れにくくなっています。滑らかな輪郭とバランスの取れた重量配分により、調理作業中の精密なコントロールと軽やかな操作性が実現します。
樺瘤杢特有の色合いや木目の個体差が視覚的に魅力的な美しさを生み出し、一つひとつのハンドルが唯一無二の個性を放ちます。機能性と美学の調和は、シェフナイフのパフォーマンスを高めるだけでなく、キッチンに優雅さを添え、初心の比類なきクラフトマンシップを反映しています。
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初心 x 二唐刃物鍛造所 SLD鋼切付牛刀 210mm

Availability

Detailed Specifications

二唐刃物鍛造所

Profile: 切付牛刀

Steel: SLD

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