間中刃物鍛錬所 x XINGUO 青一鋼 白雲炎 ダマスカス 牛刀 300mm
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Prahran, VIC —180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181Pickup only
Detailed Specifications
| Profile | 牛刀 / シェフナイフ |
| Bevel Type | Double Bevel |
| Weight | 310 g 10.93 oz |
| Edge Length | 302 mm .11.89 inch |
| Heel Height | 61 mm .2.4 inch |
| Width @ Spine | 3.4 mm 0.13 inch |
| Width @ Mid | 2.0 mm 0.08 inch |
| Width @ 1cm from Tip | 1.2 mm 0.05 inch |
| Steel | 青一鋼 / 青一鋼 | 炭素鋼 |
| Hardness (HRC) | 61 - 64 |
| Handle |
Kisuke x Xinguo 青一鋼 白雲 ダマスカス 牛刀 300mmは、長い刃渡りとハイカーボン鋼のパフォーマンスを求めるユーザーに最適な両刃の日本製シェフナイフです。この300mmの牛刀には日立金属の青一鋼が採用されており、炭素含有量1.3%、タングステン含有量1.75%でHRC 61-64まで硬化処理されています。反応性の高い炭素鋼を使用しているため、錆を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取る必要があり、時間の経過とともに保護膜であるパティナ（酸化被膜）が形成されます。この鋼材は繊細な刃先を実現し、長時間の調理中も鋭さを維持しながら、研ぎ直しにも優れた応答性を発揮します。
汎用性の高いこの形状は、みじん切り、野菜のスライス、肉のカット、大きな塊肉の解体などに適しています。刃渡りは302mm、刃元の高さは61mmで、峰の厚みは刃元の3.4mmから切先にかけて1.2mmへと薄くなっています。重量310gのこの牛刀には、ダブルメタルスペーサーを備えた八角形の安定化バーチハンドルが合わせられています。日本の牛刀特有の15〜18°という鋭い刃付けは、西洋型のナイフよりも切れ味の鋭い角度を実現しており、青一鋼の硬度を活かして多様な調理作業においても刃先の健全性を維持します。
- 硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
- 使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
- 食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
- 包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
- 刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
- 日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。 Error: Steel nature unknown
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Profile: 牛刀
シェフナイフ
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Steel: 青一鋼 / 青一鋼
Manufacturer:
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 64
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