Mazaki | SKU: MAZA_B2MK_DE180

眞崎直樹青二鋼磨き出刃 180mm

$549.95

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Detailed Specifications

Line	眞崎直樹青二鋼片刃磨き
Profile	出刃 / 和包丁・魚用
Bevel Type	Double Bevel
Weight	264 g 9.31 oz
Edge Length	188 mm .7.4 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	7.2 mm 0.28 inch
Width @ Mid	4.6 mm 0.18 inch
Width @ 1cm from Tip	2.1 mm 0.08 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	二枚・軟鉄
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	磨き
Handle	朴木八角柄
Region	三条
Best for	愛好家コレクター

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この眞崎青二鋼磨き出刃 180mmは、魚の三枚おろしや骨割りなどに重量のある刃を必要とする方に最適な両刃の和包丁です。三条の眞崎直樹氏が単独で鍛造したこの180mmモデルは、青二鋼を芯材に軟鉄クラッドの二枚合わせ構造を採用し、表面は磨き仕上げとなっています。刃厚は峰元で7.2mm、切先に向かって2.1mmまで薄くなり、刃高56mm、刃渡りは188mmです。

重量264gのこの出刃は、魚を捌く際に丸魚を解体するのに十分な質量を備えています。青二鋼の芯材はHRC 61〜63の硬度に達し、クロムとタングステンの添加により靭性が向上し、硬い炭化物が形成されることで優れた切れ味の持続性を実現しています。軟鉄クラッドの反応しやすい炭素鋼刃であるため、酸化を防ぐために使用後はすぐに水分を拭き取って乾燥させてください。すべての工程において鍛造、研削、熱処理、仕上げまで眞崎氏による一人作業で手作業で行われており、吉金刃物での吉田常雄氏の下での修行の成果が反映されています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

眞崎直樹

眞崎氏は新潟県三条市を拠点とする一人鍛冶です。彼の包丁は芸術的に美しく、最初から非常に高いレベルのフィット＆フィニッシュを誇ります。以前は私の好みの切れ味ではなかったため、詳しく調べることはありませんでした。

少し前に彼の最新作を試す機会があり、その飛躍的な向上に深く感銘を受けました。現在の彼の包丁は初期のものよりも遥かに優れた切れ味を示します。特に印象的なのは、眞崎氏の包丁が主に砥石による手仕上げで行われている点です。これは非常に手間のかかる工程ですが、それによって包丁の歪みがなく平らで、凹みが最小限に抑えられます。これは水研ぎ機による研ぎ（刃道にムラや凹みを生じさせ、時には過剰研削さえ引き起こす）とは異なり、重房の最終柄付け研ぎに近い仕上げと言えます（研磨レベルは異なりますが）。眞崎氏がこれほどの手間をかけているため、生産数が非常に限られているのは当然であり、この価格を考慮すると、彼の作品が近いうちに高く評価されるようになることは間違いありません。

Profile: 出刃

和包丁・魚用
出刃包丁は、主に魚の捌き用に設計された日本の伝統的な包丁ですが、鶏肉や小骨のある他の肉類にも使用できます。通常は片刃構造で、表側に刃付けがあり、裏側には凹み（裏すき）があります。この設計は基本的に右利き用ですが、特注で左利き用も入手可能です。一般的なサイズは150mmから210mmで、それ以上の長さもありますが、重量が増すため非常に扱いにくくなります。この重さは出刃特有の厚い刃体に由来し、その厚みが丸ごとの魚を解体するために必要な強度と重量をもたらします。
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Steel: 青二鋼 / 青二鋼
青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 朴木
朴木八角柄は、その軽量さ、バランスの良さ、自然な風合いから珍重される伝統的な日本の包丁柄です。朴木（ホオノキ）で作られたこの柄は、滑らかで握り心地が良く、長時間の使用でも安定感を保ちます。淡い色調と控えめな木目は、日本刀の洗練されたシンプルさを引き立てます。

八角形の形状は優れた操作性と人間工学に基づいた設計により、右利き・左利きを問わず確実で精密なグリップを実現します。重量のある洋柄とは異なり、朴木の柄は重心を刃側に寄せることで、取り回しの良さと切削精度を高めています。

水牛の角口金を組み合わせることが多く、湿気にも強くひび割れも抑えられます。飾らない美しさと機能性を兼ね備えたデザインは、道具と使い手の調和を重んじる日本の哲学を体現しており、伝統・快適性・性能を重視するプロの料理人や包丁愛好家に愛されています。
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眞崎直樹青二鋼磨き出刃 180mm

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眞崎直樹

Profile: 出刃

Steel: 青二鋼 / 青二鋼

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