Mazaki | SKU: MAZA_W2KU_SA180

眞崎直樹白二鋼黒打ち三徳 180mm

$339.95

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Detailed Specifications

Line	眞崎直樹白二鋼黒打ち
Profile	三徳 / 三徳
Bevel Type	Double Bevel
Weight	195 g 6.88 oz
Edge Length	186 mm .7.32 inch
Heel Height	56 mm .2.2 inch
Width @ Spine	6.0 mm 0.24 inch
Width @ Mid	2.1 mm 0.08 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	白二鋼 \| 炭素鋼
Blade Construction	三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC)	60 - 64
Surface Finish	黒打ち
Handle	八角形エボニーブロンド角口輪
Region	三条
Best for	愛好家プロの料理人

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この眞崎白二鋼黒打ち三徳 180mmは、コンパクトな形状で反応性の高い炭素鋼の刃をお探しの家庭料理人に最適な両刃の万能包丁です。三条の眞崎直樹氏によって鍛造、研削、熱処理、仕上げまで全て手作業で行われたこの180mm三徳包丁は、軟鉄に日立白二鋼を挟んだ黒打ち仕上げが特徴です。刃渡り186mm、刃元高56mm、重量195gで、峰の厚みは刃元6.0mm、中央2.1mm、切先1.0mmです。

白二鋼は鋭い切れ味と研ぎやすさに優れていますが、クロムを含まないため水分や酸性の食材に対して非常に反応しやすく、錆びやすい性質があります。この三枚合わせの軟鉄クラッド構造は、腐食を防ぐため使用後すぐに拭き取り、乾燥させる必要があります。三徳包丁の形状はスライス、角切り、みじん切りに適しており、切先の角度が緩やかなため刻む際にもコントロールが容易です。眞崎氏の包丁は全工程を一人で行っており、氏は新潟県で自身の工房を構える前、吉金刃物にて吉田常雄氏に師事しました。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

眞崎直樹

眞崎氏は新潟県三条市を拠点とする一人鍛冶です。彼の包丁は芸術的に美しく、最初から非常に高いレベルのフィット＆フィニッシュを誇ります。以前は私の好みの切れ味ではなかったため、詳しく調べることはありませんでした。

少し前に彼の最新作を試す機会があり、その飛躍的な向上に深く感銘を受けました。現在の彼の包丁は初期のものよりも遥かに優れた切れ味を示します。特に印象的なのは、眞崎氏の包丁が主に砥石による手仕上げで行われている点です。これは非常に手間のかかる工程ですが、それによって包丁の歪みがなく平らで、凹みが最小限に抑えられます。これは水研ぎ機による研ぎ（刃道にムラや凹みを生じさせ、時には過剰研削さえ引き起こす）とは異なり、重房の最終柄付け研ぎに近い仕上げと言えます（研磨レベルは異なりますが）。眞崎氏がこれほどの手間をかけているため、生産数が非常に限られているのは当然であり、この価格を考慮すると、彼の作品が近いうちに高く評価されるようになることは間違いありません。

Profile: 三徳

三徳
「三つの用途」を意味する三徳包丁は、日本のキッチンにおいて不可欠な存在であり、スライス、ダイスカット、みじん切りに優れています。その汎用性の高さから重宝されており、刃渡りは一般的に15cmから20cm（6〜8インチ）で、幅広い調理作業に対応します。牛刀に比べて切っ先が鋭すぎない独特の形状が特徴で、これが機能性と人気の理由となっています。デザイン上、チョッピングやスライスの操作性が高く、攻撃的すぎない形状であるため、家庭料理人にとって好ましい選択肢となっています。
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Steel: 白二鋼
白二鋼（白紙二号）は、古くから高級和包丁の定番素材として親しまれてきました。鋭い切れ味、適度な粘り、持続性に優れ、かつ研ぎやすいことが特徴です。炭素含有量（C: 1%）は白一鋼（C: 1.3%）より少ないものの、そのポテンシャルを引き出すには高度な鍛冶技術が求められます。また反応性が高いため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど、入念な手入れが必要です。三条や堺の主流な包丁にも広く採用されています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: 炭素鋼
Hardness: 60- 64
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Handle Specs
Profile: 八角形和柄
Material:
- エボニー
K&Sのブロンド/マーブル角口輪付き八角形エボニーハンドルは、日本の包丁の性能と美しさをさらに高めるプレミアムカスタムハンドルです。無垢のエボニー材から削り出されたこのハンドルは、深く豊かな黒い色調が視覚的に美しいだけでなく、高密度で耐久性が高く、手に持ったときに優れたバランス感を提供します。八角形の形状は人間工学に基づいたグリップを実現し、右利き・左利きを問わず快適な操作性と確かなコントロール性を確保します。
エボニーのダークな優雅さを引き立てるのは、天然のブロンド角またはマーブル模様の角で作られた口輪です。美しいコントラストを生み出し、ハンドメイドならではの個性を際立たせます。それぞれの口輪は微妙に異なる表情を持ち、一つひとつが唯一無二の存在感を放ちます。
伝統的な日本のデザインと厳選された素材を組み合わせたこのハンドルは、包丁の標準ハンドルからの交換やアップグレードに最適です。機能的な安定感と時代を超えた洗練された美しさを兼ね備えています。
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眞崎直樹白二鋼黒打ち三徳 180mm

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Detailed Specifications

眞崎直樹

Profile: 三徳

Steel: 白二鋼

Handle Specs