Sakai Takayuki | SKU: ST_BL2MG_SUJI240

青木刃物製作所青二鋼本鍛造切付筋引 240mm

$249.95

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Detailed Specifications

Profile	筋引 / 筋引
Bevel Type	Double Bevel
Weight	185 g 6.53 oz
Edge Length	240 mm .9.45 inch
Heel Height	37 mm .1.46 inch
Width @ Spine	2.2 mm 0.09 inch
Width @ Mid	2.2 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	1.1 mm 0.04 inch
Steel	青二鋼 / 青二鋼 \| 炭素鋼
Hardness (HRC)	61 - 63
Handle	洋型パッカウッドハンドル（ボルスターなし）

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青木刃物製作所の「青二子」青二鋼モノスティール切付筋引240mmは、タンパク質の薄切りやポーションカットに長い刃を必要とするユーザーに最適な両刃の炭素鋼スライサーです。この240mmの包丁は、スライス時の接地面積と摩擦を軽減するよう設計されたスリムな形状が特徴で、柔らかいタンパク質を扱う際にも背の高いシェフナイフとは一線を画します。フラットなジオメトリと切付形状の組み合わせにより、テリーヌやパテ、大きな肉塊への精密な切り込みをサポートします。

HRC 61〜63に硬化処理された日立金属の青二鋼を使用したこの反応性の高いモノスティールブレードは、酸化を防ぐため使用後すぐに水分を拭き取り、軽く油を塗る必要があります。鋼材にはタングステンとクロムが添加されており、硬い炭化物を形成することで研ぎやすさと欠けへの耐性を維持しつつ、切れ味の持続性を向上させています。重量185g、峰の厚みは元で2.2mm、先端で1.1mmまでテーパリングしており、食材への貼りつきを抑えたい一般的なスライス作業において、軽快な操作性と刃渡りの長さを兼ね備えています。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

Profile: 筋引

筋引
筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。
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Steel: 青二鋼 / 青二鋼
青二鋼（別名：青紙2号）は、日立金属株式会社が製造する代表的な高炭素鋼で、白三鋼をベースにクロムとタングステンを添加して開発されました。この組成により靭性が向上し、硬質炭化物の生成によって刃持ちが大幅に改善されています。切れ味自体は白三鋼と同等ですが、青二鋼は刃持ちにおいてわずかに優位性があります。

汎用性の高さから広く支持されており、研ぎやすく欠けにも強いため、青紙鋼の包丁を初めてお使いになる方にも最適な選択肢です。炭素含有量は1.0〜1.2%、硬度はロックウェル硬度で62〜63 HRCに達し、青紙鋼の包丁を評価する際の基準となる鋼材です。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社
Nature: 炭素鋼
Hardness: 61- 63
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Handle Specs
Profile: 洋型ハンドル（ボルスターなし）
Material:
- パッカウッド
量産型包丁向けに設計された最も基本的なハンドルです。手頃な価格で軽量でありながら、非常に安定性の高い樹脂含浸木材繊維により、十分な耐久性も備えています。
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青木刃物製作所青二鋼本鍛造切付筋引 240mm

Availability

Detailed Specifications

Profile: 筋引

Steel: 青二鋼 / 青二鋼

Handle Specs