青木刃物製作所 匠進 銀桜 銀三鋼 牛刀 270mm 鞘付き

刃について

堺の最高峰の職人によって鍛造・研ぎ上げられています。「正本」は最高水準の craftsmanship を象徴するものであり、この称号を得るには、鍛冶師と研師の双方が極めて高い評価を受ける名工でなければなりません。今回の正本桜においては、鍛冶師を大塚 寿剛氏、研師を西村 則勝氏が担当しています。両名ともに、現在30名未満しかいない伝統工芸士のエリート集団に名を連ねています。つまり、この包丁は確かな技術力が保証された逸品であると言えます。西村氏により堺で天然砥石を用いて手研ぎされており、刃先の裏側が極めて薄く仕上げられているため、箱出し直後から非常に心地よい切れ味をご体験いただけます。

伝統工芸士についての詳細はこちら（日本語）をご覧ください。

フィッティング＆フィニッシュについて

通常、堺で製造される包丁は、たとえ一流の職人の手によるものであっても、私たちが特に重視するフィッティング＆フィニッシュが完璧であるとは限りません。例えば、峰や顎部分が面取りされていなかったり、磨かれていないことが多く、柄の取り付けもやや雑な場合があります。品質管理の問題に加え、日本の料理人は伝統的にこれらの細部をあまり気にしないという背景もあるかもしれません。しかし正本シリーズでは、最上級のフィッティング＆フィニッシュを特別に依頼しました。その結果、正本のすべての包丁において峰と顎部分に丁寧な面取りと磨きが施されています。実際、この桜モデルの顎部分の仕上げは、私がこれまでに見た堺の包丁の中でも最高レベルの仕事です。

柄について

この桜モデルに付属する柄についても少しお話しさせてください。木工愛好家でもある私は、木材の選定、仕上げ、取り付け後の直線性など、柄のディテールに対して非常にこだわりを持っています。特に伝統的な和包丁に見られる貫通式のほぞ接合（不均一なほぞ）は苦手で、焼き入れ工程で柄への差し込み口が焦げてしまうこともしばしばあります。そのため、KKFのホビイストやプロの職人が製作するようなカスタムハンドルを好んでおり、同じようなものを求めていました。そこで数ヶ月かけて、私たちの要望に耳を傾け対応してくれる柄メーカーと密に連携した結果、KSセミカスタムハンドルを提供できることを誇りに思います。

なぜ「セミカスタム」と呼ぶのかというと、私たちの仕様通りに製造されつつ（カスタム）、ロット生産されているため（セミ）です。したがって、一本一本完全にユニークな柄ではありませんが、通常は超高級和包丁にしか見られないこの柄を、KS／正本クオリティでご提供します。目隠しほぞ構造により柄への差し込み口は美しく仕上がっており、ポリウレタンを使わずに極めて丁寧に磨き上げられ、入手可能な最高の木材を使用しています。

サイズ