Myojin Riki | SKU: MYOJ_G3TRS_KTGY240

鉄人銀三鋼鍛流線切付牛刀 240mm

$899.95

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Crows Nest, NSW —
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
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Detailed Specifications

Line	鉄人青二鋼鍛流線
Profile	切付牛刀 / 牛刀
Bevel Type	Double Bevel
Weight	225 g 7.94 oz
Edge Length	231 mm .9.09 inch
Heel Height	50 mm .1.97 inch
Width @ Spine	3.0 mm 0.12 inch
Width @ Mid	2.6 mm 0.1 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	銀三鋼 \| ステンレス鋼
Blade Construction	三枚合わせ - 軟鉄地金
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	エッチング仕上げ
Handle	八角黒檀柄
Region	土佐
Best for	愛好家向けコレクター向け

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明神利器制作所による鉄人銀三鋼鍛流線切付牛刀 240mmは、ステンレス鋼の刃体で正確な切っ先作業と押し切り性能を求める方に最適な両刃のシェフナイフです。土佐で銀三鋼を用いて製作されたこの240mmのブレードは、角度のついた切付型の切っ先とフラットな刃付けを備え、丁寧なスライシングや筋引き、細かな作業に最適化されています。

銀三鋼は、炭素鋼特有の微細な組織と鋭い切れ味を持ちながら耐食性にも優れ、硬度はHRC 60〜62です。軟鉄三枚合板の地金には、エッチングによって浮かび上がった鍛流線の模様が美しく表現されています。重量225gのこの包丁は、峰の厚みが元で3.0mm、切っ先で0.6mmまで薄くなり、刃高50mm、刃渡りは231mmです。八角形の黒檀ハンドルが両刃の研ぎと調和し、安定した包丁使いをサポートします。

明神利器制作所は土佐の自社工場で鍛造から仕上げまでを一貫して行い、卓越した研削・研ぎの技術を一本一本の刃に注いでいます。鉄人シリーズは、堺で修行を積んだ鍛冶師の田中徹氏とのコラボレーションにより生まれ、伝統の技術と独自の鍛流線の美しさを融合させています。この切付牛刀は、ステンレス鋼ならではの切れ味の持続性と研ぎやすさのバランスを保ちつつ、確かな切っ先の精度と汎用性を重視するプロフェッショナルに最適です。

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

明神利器制作所

刃物の本場・大阪で技術を磨いた創業者により設立された明神利器制作所は、80年以上の歴史を誇ります。鋼と鉄を用いた包丁作りを専門としてきましたが、近年は軽量で錆に強く、切れ味にも優れたステンレス鋼の包丁に注力しています。日本刀に見られる伝統的な「積層鋼」の技法を取り入れることで、プロから一般の方まで広く支持されています。二代目はユーザーのニーズに応える製品のカスタマイズや革新を続けるとともに、地元の伝統芸能への参加や刃物の修理を通じて文化の保存にも貢献しています。

明神利器制作所の二代目である明神直人氏は、先代の職人技を受け継ぎ、包丁作りに情熱を注いでいます。伝統技術の保存と革新の両立に注力し、ユーザーの実用的なニーズを満たすだけでなく、地元の伝統行事や刃物の修復活動を通じて文化的遺産の継承にも寄与するカスタムナイフを手掛けることで、この分野で大きな足跡を残しています。その作品には、品質、機能性、そして日本の包丁作りの芸術性を後世に伝えようとする深いこだわりが反映されています。

Profile: 切付牛刀

牛刀
切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。
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Steel: 銀三鋼
銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。
Manufacturer:
- 日立金属株式会社、日本
Nature: ステンレス鋼
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: 八角和柄
Material:
- 黒檀
This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.
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鉄人銀三鋼鍛流線切付牛刀 240mm

Availability

Detailed Specifications

明神利器制作所

Profile: 切付牛刀

Steel: 銀三鋼

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