Yamawaki Hamono | SKU: YW-G3SKMR-360

株式会社山脇刃物製作所銀三鋼先丸柳刃 360mm

$1,649.95

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詳細仕様

ライン	山脇銀三鋼総鏡面仕上げ大反り柳刃
刃の形状	先丸蛸引き / 刺身包丁
刃の種類	Single Bevel
重量	380 g \| 13.4 oz
刃渡り	355 mm \| 13 31/32″
あごの高さ	39 mm \| 1 17/32″
あご部分の刃幅	3.8 mm \| 5/32″
中央の刃幅	2.9 mm \| 7/64″
切っ先から1cmの刃幅	1.6 mm \| 1/16″
鋼材	銀三鋼 \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレス
Hardness (HRC)	60 - 62
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	スペシャルハンドル
産地	堺
最適な用途	プロシェフ愛好家コレクター

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

柳刃包丁にも様々な種類がありますが、大反り柳刃はその中でも別格です。手に取った瞬間にその違いは明らかでしょう。大反りの特徴は、峰側に強く入ったSori（反り）による劇的に湾曲したシルエットにあります。この形状は単なる装飾ではありません。サーベルやシャムシールが直剣よりも斬撃に優れるように、大反りの湾曲した刃線はマグロのような大きな塊を捌く際に、より効果的な引き切りを実現します。弧を描く刃が引く動作全体で食材に接し続けるため、通常の柳刃のような垂直に押し下ろす動きとは一線を画すのです。このプロファイルは、カウンター前で丸魚を捌くような高級おまかせ料理店の厨房でよく見られます。純粋な機能性だけでなく、まな板の上で放つ存在感は、標準的な柳刃では到底及ばないものです。特定の場面において、この包丁は単なる道具ではなく、パフォーマンスの一部となるのです。

このシリーズの鍛造を手掛けるのは、堺の山塚家です。真剣な包丁愛好家ならすぐにピンとくる名前でしょう。現在も世代を超えて家族が活躍する鍛冶の名門であり、伝統を重んじる堺の地において、山塚の名は確かな重みを持っています。研ぎは山脇の自社チームによって行われ、刃体全体――平、切刃、裏スキに至るまで――に施された総鏡面仕上げは、まさに圧巻の仕上がりです。芯材には完全ステンレスの銀三鋼を採用しており、カウンターでのプレゼンテーション用として使用する際にも実用的です。鏡面仕上げは指紋や表面の汚れが目立ちやすいため、こまめに軽く拭き取る習慣をつけておけば、常に美しい状態を保てます。

青木刃物製作所の銀丹シリーズや中川打刃物の同クラス製品と比較すると価格は高めですが、大反りという希少なプロファイル、高水準な鏡面仕上げ、山塚家の鍛冶としての血統、そして実用性を超えた儀式用ツールとしての性格を併せ持つことで、そのプレミアム価格に見合う価値があります。高い性能と圧倒的な存在感を両立させる包丁を求めるシェフや、確かな個性と系譜を持つ逸品に惹かれるコレクターにとって、これは他では得難い魅力的な選択肢となるでしょう。

長所	短所
プロフェッショナルに最適芸術性の高さ優れたフィット＆フィニッシュ	高予算向け鏡面仕上げの維持が難しい場合がある

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

株式会社山脇刃物製作所

株式会社山脇刃物製作所 ― 1927年から続く堺の伝統

株式会社山脇刃物製作所は、河村敏雄や青木刃物製作所などと並ぶ典型的な堺のメーカーです。堺市内の多くの鍛冶屋や研師と深い結びつきを持ち、彼らの技術を活かした多様なデザインの包丁を提供しています。また、鎌倉時代の刀匠にちなんだ自社ブランド「五郎右衛門吉広」でもよく知られています。

基本的な三枚合わせの鋼着けから、最高峰の鍛造・研磨を施した本焼まで、山脇は特定の用途に適した職人を見つけ出すことができます。一方で、鍛冶屋の一族や研師たちも、何世代にもわたる協業を通じて培われた山脇との関係を深く信頼しています。この独自の立場により、山脇は優れた職人と小売店をつなぐ架け橋となり、言葉の壁や物流の課題によって阻まれていた素晴らしい作品を、海外のお客様にお届けすることを可能にしました。

山脇の最も重要な提供品は、間違いなく豊富な本焼包丁のラインナップです。同社は各作品の制作スケジュール管理や認証に多大な労力を費やし、その出自を追跡可能にしています。また、池田鍛錬所や玄海正国といった伝説的な鍛冶屋が手掛けた貴重な鋼材も管理しており、これらの鍛冶屋が引退した後も、その鋼材がふさわしい扱いを受けるよう配慮しています。

本焼のほかにも、特殊な磨きである貴登磨きの霞仕上げ、片刃包丁への鏡面仕上げ、樋入れ加工などの独自技術が山脇で大切にされています。ある意味では、山脇がこうした独自の技能を持つ鍛冶屋をサポートし、彼らが経営面の心配をすることなく技術を継承するために鍛造に専念できるようにしているのです。だからこそ、山脇のような組織はこの業界において非常に重要なのです。

“伝説のブランド「五郎右衛門吉広」を支える堺の水本焼の名工たち”

Est. 1927 | 昭和2年

Known for 堺の職人との深い絆、五郎右衛門吉広ブランド、伝統的な堺の片刃包丁

Website yamawaki-hamono.co.jp Instagram @yamawakisharpeningfactory Read more about 株式会社山脇刃物製作所

Profile

先丸蛸引き

刺身包丁

先丸蛸引きは片刃の刺身包丁です。関東型の直線的な蛸引きの切っ先を、角ばった形状や柳刃のような鋭い先端ではなく、優しく丸みのある「先丸」に仕上げたのが特徴です。長く平らな片刃と裏スキにより、一度の引きで生魚を途切れなく美しく切り分けることができ、丸みのある切っ先は盛り付けや仕上げの際にも優雅で安全です。主に270〜330mmの長さがあり、柳刃と同じ用途に使えますが、独特の丸い切っ先と関東の伝統により、独自の存在感を放つ包丁です。

Compare with

銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

C — Carbon Cr — Chromium Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness60–62 HRC

銀三鋼（別名Silver #3またはG3鋼）は、高品質な包丁に使用されるステンレス鋼の一種です。炭素鋼特有の伝統的な切れ味と手触りを維持しつつ、ステンレス鋼の錆への強さを兼ね備えている点が高く評価されています。適度な量の炭素やクロムなどの合金元素を含み、刃持ちと研ぎやすさのバランスに優れています。特に微細な組織構造により非常に鋭い刃付けが可能で、錆に強いため、炭素鋼のパフォーマンスを求めつつ手入れの手間を抑えたいプロの料理人や家庭の調理人に人気があります。銀三鋼の包丁は耐久性が高く、手入れが容易で切れ味にも優れており、高品質なステンレス製刃物をお探しの方に最適な選択肢となっています。

Construction

二枚・ステンレス

二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

株式会社山脇刃物製作所銀三鋼先丸柳刃 360mm

Availability

詳細仕様