三枚・軟鉄ダマスカス

三枚（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかいクラッド鋼を鍛接して作られます。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかいクラッド鋼が芯鋼を支えてブレード全体の強度を高めます。ダマスカス三枚は、三枚構造のクラッド材にダマスカス鋼を使用しており、ブレードに美的特徴を加えます。ただし、炭素鋼の芯を持つ日本の包丁に見られるダマスカスクラッドは通常軟鉄で作られているため、美しさを保つためにはメンテナンスが必要です。柔らかいクラッド鋼により、本焼やモノスティール構造よりも薄く研ぐ作業が容易になります。しかし、クラッドがダマスカスの場合、エッチング、研磨、鏡面仕上げのいずれであっても、研ぎ直しはクラッドに影響を与えるため、購入時のような美しいダマスカス模様を保つこと...

The 三枚・軟鉄ダマスカス construction is produced through a specific combination of forging, lamination, and grinding processes characteristic of traditional Japanese knife-making. See the description above for details specific to this construction.

See the product cards below for the specific knives in our range that feature 三枚・軟鉄ダマスカス construction — every product listing includes the steel, profile, blade construction, and surface finish so you can compare across our catalog.

Hand wash with warm water and mild detergent, dry immediately with a soft cloth. Avoid the dishwasher, abrasive scouring pads, and prolonged contact with acidic foods. Carbon-steel knives benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses.