Hatsukokoro | SKU: HSK-FXR2-DMKGY210-BR

初心 FAXR2 ダマスカス切付牛刀 210mm

$549.95

St Peters, NSW —
2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
+61 2 8234 8818
Crows Nest, NSW —
107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
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Prahran, VIC —
180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
+61 3 8199 9948
Pickup only

詳細仕様

ライン	初心 FAXR2 ダマスカス
刃の形状	切付牛刀 / 牛刀
刃の種類	Double Bevel
重量	177 g \| 6.2 oz
刃渡り	203 mm \| 7 63/64″
あごの高さ	19 mm \| 3/4″
あご部分の刃幅	2.4 mm \| 3/32″
中央の刃幅	2.0 mm \| 5/64″
切っ先から1cmの刃幅	0.8 mm \| 1/32″
鋼材	FAXR2 \| Powdered \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	62 - 63
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	八角樺瘤杢（スペーサー付き）
産地	兵庫
最適な用途	プロの料理人愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

FAXR2は、優れたR2鋼でも有名な日本の名門メーカー・ナチ・不二越が手がける高級粉末刃物鋼です。HRC 62〜63の硬度を誇り、微細な組織構造により抜群の切れ味と耐久性を実現しています。

この鋼材は、高く評価されているSRS13と同様に特性のバランスに優れています。FAXR2の刃物は非常に鋭く研ぎ上がり、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続します。また、研ぎやすさにも配慮されており、メンテナンスが容易で長持ちします。FAXR2の優れたエッジリテンション（切れ味の持続性）は、プロの料理人やナイフ愛好家から支持されており、様々な調理作業において信頼できるパフォーマンスを発揮します。

FAXR2を選ぶことは、切れ味、研ぎやすさ、そして持続する切れ味を兼ね備えた刃物鋼への投資を意味し、高品質な刃物として最高峰の選択肢の一つとなります。

長所	短所
優れた性能高い芸術性優れた仕上げ	高価格帯比較的研ぎにくい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

初心

業界の新進気鋭ブランド

ブランドとしての初心は、日本の包丁業界と幅広く連携しています。日本全国のメーカーや製造業者との協業を通じて、あらゆる価格帯を網羅した多種多様な包丁コレクションを企画・開発しており、多くの製品ラインで高いコストパフォーマンスを実現しています。こうしたリソースを統合する力により、包丁職人たちとの強固な信頼関係を築き上げ、今ではますます多くの職人が喜んで尼崎へ包丁を送り、そこから世界中へと届けられています。

“尼崎を拠点に急成長を遂げる新鋭ブランド。日本全国の様々な職人と密接に連携し、製品デザインや金属加工の革新に取り組みながら、世界中へ多彩な包丁を提供しています。”

Est. 2019 | 令和元年

Known for 圧倒的な品揃えと、高い競争力を誇る価格での卓越したパフォーマンス

Website handk.co Instagram @handk_official Read more about 初心

Profile

切付牛刀

牛刀

切付牛刀（きりつけぎゅうとう）は、標準的な牛刀の汎用性を備えつつ、切付特有の鋭角な「K-tip」形状の切っ先とフラットな刃線を組み合わせた両刃のシェフナイフです。この特徴により、2つの利点が生まれます。鋭く尖った切っ先は筋引きや細工などの精密作業に優れ、フラットな刃線は押し切りや長いストロークでのスライスに適しています。汎用性の高い包丁でありながら、切っ先を活かした丁寧で正確な仕事をする料理人にこそ真価を発揮する一本です。

名称に関する注意点：K-tip（切付）牛刀は「両刃」の包丁であり、「片刃」の伝統的な切付けとは全く異なる道具です。多くの小売店ではこれらが混同されていますが、Knives and Stonesではお客様が正確に商品をご理解いただけるよう、両者を明確に区別してご案内しています。

Steel

FAXR2

Manufacturer
- ナチ・不二越、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness62–63 HRC

FAXR2は、優れたR2鋼でも有名な日本の名門メーカー「ナチ・不二越」が手がける高級粉末刃物鋼です。HRC 62〜63の硬度を誇り、微細な組織構造により抜群の切れ味と耐久性を実現しています。

この鋼材は、高く評価されるSRS13と同様に特性のバランスに優れています。FAXR2の刃物は非常に鋭く研ぎ上がり、長時間の使用でも鋭い切れ味が持続します。また、研ぎやすさにも配慮されており、メンテナンスが容易で長持ちします。FAXR2の優れたエッジリテンション（切れ味の持続性）は、プロの料理人やナイフ愛好家から支持され、さまざまな調理作業で信頼できるパフォーマンスを発揮します。

FAXR2を選ぶことは、切れ味、研ぎやすさ、持続性を兼ね備えた刃物鋼への投資であり、高品質な刃物にとって最上位の選択肢となります。

Construction

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

八角樺瘤杢（スペーサー付き）

Profile 八角和柄
Material
- 安定化処理済み樺瘤杢

初心のシェフナイフに施された安定化処理済み樺瘤杢のハンドルは、卓越した職人技と自然美の結晶です。複雑な木目と独特の質感で珍重される樺瘤杢は、入念な安定化処理により耐久性と安定性が向上し、湿気や摩耗に対する耐性と長寿命を実現しています。

人間工学に基づいたデザインは快適かつ確実なグリップ感を提供し、長時間の使用でも疲れにくくなっています。滑らかな輪郭とバランスの取れた重量配分により、調理作業中の精密なコントロールと軽やかな操作性が実現します。

樺瘤杢特有の色合いや木目の個体差が視覚的に魅力的な美しさを生み出し、一つひとつのハンドルが唯一無二の個性を放ちます。機能性と美学の調和は、シェフナイフのパフォーマンスを高めるだけでなく、キッチンに優雅さを添え、初心の比類なきクラフトマンシップを反映しています。

よくあるご質問

切付牛刀は伝統的な切付けと同じですか？

いいえ、それは違います。実はこれこそが、切付包丁をお探しの方々が最も混同しやすいポイントなのです。両者は同じ特徴的な逆タンゴ型の切っ先を共有していますが、その形状の裏にある性質は全く異なる道具です。

切付牛刀は両刃の包丁です。西洋式のシェフナイフと同様に両側から刃付けされており、利き手を問わずお使いいただけます。扱いも寛容で、研ぎ方も通常の牛刀と全く同じです。切付特有の鋭いシルエットを楽しみつつ、万能なシェフナイフとしての日常使いのしやすさを兼ね備えています。

一方、伝統的な切付――切付柳刃（スライサー）や切付牛刀の形状を含む――は片刃の包丁であり、片面のみから刃付けされています。歴史的には熟練の料理人向けの包丁であり、使いこなすには確かな修練が必要です。標準では右利き用に仕立てられており、維持するためにも片刃専用の研ぎ技術が求められます。

したがって、学習コストなく切付のシルエットを楽しみたいのであれば、切付牛刀をお選びください。もし伝統的な片刃の技法、そしてそれが魚や野菜にもたらす精密な切れ味を具体的に求めているのであれば、本物の切付を選ぶべきです。Knives and Stonesでは両方を取り揃えており、各商品ページにてどちらの構造であるかを明記しております。

Reviewed by James Zhang · Last updated 29 May 2026

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初心 FAXR2 ダマスカス切付牛刀 210mm

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詳細仕様

初心

切付牛刀