Yoshikane | SKU: YOSH_W2KUNA_NA165-EB

初心 x 吉金刃物白二鋼黒打ち梨地菜切 165mm ステンレスクラッド

$439.95

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詳細仕様

ライン	初心 by 吉金刃物黒打ち白二鋼梨地
刃の形状	菜切 / 和式菜切包丁
刃の種類	Double Bevel
重量	162 g \| 5.7 oz
刃渡り	168 mm \| 6 39/64″
あごの高さ	53 mm \| 2 3/32″
あご部分の刃幅	4.0 mm \| 5/32″
中央の刃幅	2.2 mm \| 3/32″
切っ先から1cmの刃幅	1.8 mm \| 5/64″
鋼材	白二鋼 \| 炭素鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスクラッド
Hardness (HRC)	60 - 64
表面仕上げ	梨地仕上げ
柄	八角黒檀柄
産地	三条
最適な用途	プロの料理人学生愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

吉金刃物の黒打ち梨地シリーズは、包丁の唯一の仕事は完璧に切れることだと信じる方のためのものです。ここでは伝説的な吉金のジオメトリが、よりダークで素朴な佇まいと出会う一方で、手のかかる炭素鋼の芯材を、手入れのしやすいステンレスクラッドで包み込んでいます。

その核心には日立白二鋼があります。これは純粋な炭素鋼で、クロム含有量の多い硬い鋼では到底及ばない驚異的な鋭さと洗練された切れ味を実現する能力で崇められています。この伝説的な切れ味は、吉金の巧みな薄く凸型の研ぎと大幅なブレードのテーパーによって解き放たれ、最小限の抵抗で食材を切り抜け、硬いジャガイモのような食材でも食い込みがほとんどありません。

違いはその仕上げにあります。梨地（「梨の皮」）の質感は、頑丈な黒打ちコーティングの下でよりダークで落ち着いた色合いに仕上げられており機能的でありながら目を引く、独特のマットで実用的な美しさを提供します。

さらに、吉金ならではの妥協のないフィット＆フィニッシュも健在です。快適さを追求した高度に磨き上げられた峰とあご、そして粗い仕上げと剃刀のように鋭く磨かれた刃先の見事なコントラストが特徴です。

これは手間のかからない高性能ツールです。炭素鋼レーザーの魂と、ステンレスクラッドによる安心感を兼ね備えています。純粋な切削性能において、これほどコストパフォーマンスに優れた包丁は他に見つからないでしょう。

長所	短所
優れた性能プロ向け刃元まで薄い	高予算錆びやすい

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

吉金刃物

伝統の三条打刃物鍛冶

吉金は新潟県三条市に拠点を置く小規模な包丁メーカーです。1919年（大正8年）に創業され、同地域で最も歴史ある最高級包丁メーカーの一つとして知られています。三条の次世代を担う多くの鍛冶師たちが、この工房で修行経験を積んでいます。

当主である山本氏は、「世の中が急速に変化する中でも、決して変わらない信念や想いがある。毎日その言葉を胸に、包丁づくりに打ち込んでいる」と語ります。まさにこの確固たる信念があるからこそ、同工房はフィット感と仕上げに優れた最高品質の包丁を生み出しています。また、白二鋼の熱処理や半ステンレスであるSKD合金工具鋼の採用でも非常に有名です。

“新潟県三条市発の最高峰の日本の包丁。白二鋼およびSKD合金工具鋼の半ステンレス鋼における卓越した研ぎと匠の熱処理で知られます。”

Est. 1919 | 大正8年

Known for 極薄の三条研ぎ、三条鍛冶の巨匠

Website yoshikanehamono.com Read more about 吉金刃物

Profile

菜切

和式菜切包丁

菜切包丁は日本料理に欠かせない独特の刃物で、中華包丁を細身かつ短くしたような形状を持ち、プロ向けの薄刃包丁に対して家庭用として親しまれています。比較的平らな刃線が特徴で、ロック動作を必要とせず、野菜を押し切る際に真っ直ぐで清潔な切れ味を発揮します。このフラットなエッジにより、押し切った際にまな板へ均等に接地するため、湾曲した刃先で起こりがちな「切り残り」がほとんどありません。片刃の薄刃とは異なり、両刃で薄い菜切は硬い根菜や芋類への食い込みが優れており、繊細な先端作業には不向きなものの、丸みのある切っ先は使用中の安心感をもたらします。

Compare with

白二鋼

—

1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0

C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Manufacturer
- 日立金属株式会社、日本
Nature 炭素鋼
Hardness60–64 HRC

白二鋼（白紙二号）は、古くから高級和包丁の定番素材として親しまれてきました。鋭い切れ味、適度な粘り、持続性に優れ、かつ研ぎやすいことが特徴です。炭素含有量（C: 1%）は白一鋼（C: 1.3%）より少ないものの、そのポテンシャルを引き出すには高度な鍛冶技術が求められます。また反応性が高いため、使用後はすぐに拭き取り乾燥させるなど、入念な手入れが必要です。三条や堺の主流な包丁にも広く採用されています。

Construction

三枚合わせ・ステンレスクラッド

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に多く見られる構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。硬くてもろい芯鋼が熱処理後に鋭い刃先を形成し、柔らかい地金がそれを支えることで、ブレード全体の強度を高めます。

柔らかい地金は、本焼やモノスチール構造に比べて薄くする工程を容易にします。また、地金にステンレス鋼を使用した場合、炭素鋼やセミステンレス鋼の芯材を錆や変色から守ることができます。

Finish

梨地仕上げ

日本の包丁における「梨地仕上げ」とは、和なしの果皮に似た独特の質感を持つ表面加工のことです。特定の槌目打ちと研磨技術によって施され、刃体にマットでわずかに凹凸のある触り心地を与えます。見た目の美しさだけでなく、食材と鋼材の間に微細な空気層を作ることで食材の貼り付きを防ぐ実用的な効果もあります。三徳や菜切などの伝統的な和包丁によく見られる仕上げで、機能性と意匠性の両面から高く評価されており、料理体験をより豊かなものにします。

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

白一鋼と白二鋼の違い

白一鋼は白二鋼よりも炭素含有量が高く、それぞれ約1.3%、1.1%です。そのため白一鋼の方がより純度の高い炭素鋼であり、現在でも最高峰と考える職人もいますが、現代の冶金技術の進歩により両者の純度は共に非常に高くなっているため、実用上の区別はつきにくくなっています。

カタログスペックでは、白二鋼の炭素含有量は1.1%、硬度はHRC 60〜64とされています。一方、白一鋼の炭素含有量は約1.3%です。この0.2%の差が主な仕様上の違いとなります。一般的に炭素量が多いほど硬度を高められ、鋭い切れ味を持続できますが、その分鋼材は脆くなり、扱いに対する許容範囲は狭まります。白二鋼は理論上の最高到達点としての切れ味をわずかに犠牲にする代わりに、靭性と研ぎやすさを兼ね備えています。

白一鋼には特別なステータスがあります。佑成の花木信夫氏はかつて、水本焼には純粋な炭素鋼である白一鋼のみを使用すると語っており、それが持つ輝きを重視しています。伝統的な鍛冶の間でも、白一鋼は今なお基準として語られます。しかし近年の冶金製造技術の向上により、現実的な性能差は縮まっています。現在では両グレードともに極めて純度が高いため、実用上の区別は容易ではないとも言われています。また、日立金属が白一鋼の生産を終了したという噂もありますが、真偽は確認できていません。

Reviewed by K&S staff · Last updated 31 July 2026

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初心 x 吉金刃物白二鋼黒打ち梨地菜切 165mm ステンレスクラッド

Availability

詳細仕様

吉金刃物

菜切

白二鋼 Element Composition