Tsunehisa | SKU: TNHS_VG10DA_SU24

柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

$289.95

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詳細仕様

ライン	柴田崇行 V金10号ダマスカス
刃の形状	筋引 / 筋引
刃の種類	Double Bevel
重量	136 g \| 4.8 oz
刃渡り	242 mm \| 9 17/32″
あごの高さ	33 mm \| 1 19/64″
あご部分の刃幅	1.6 mm \| 1/16″
中央の刃幅	1.6 mm \| 1/16″
切っ先から1cmの刃幅	1.0 mm \| 3/64″
鋼材	VG10 \| ステンレス鋼
刃の構造	三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad
Hardness (HRC)	59 - 61
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	国産樫材八角形
産地	福山
最適な用途	家庭用ギフト向けプロの料理人

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

柴田崇行のV金10号ダマスカスシリーズは、洋包丁から和包丁へ移行する方にとって最適な入門用選択肢です。日本刀に求められる特性を備えつつ、使い慣れた洋包丁の要素も兼ね備えています。このシリーズは、それらの特徴を洗練された優雅なパッケージにまとめ、競争力のある価格で提供しています。

このシリーズに使用されている鋼材は、確かな基礎を提供します。V金10号は長年の実績を持つ鋼材として知られ、刃持ち、靭性、ステンレス性能のバランスに優れています。包丁自体は「機械製造」に分類され、事前に積層された鋼材をプレス抜きして大量生産されています。同様の仕様の他の包丁よりやや高価に思えるかもしれませんが、その仕上げのレベルが価格に見合っていると言えます。ダマスカスのクラッドは鏡面に近い仕上げまで磨き上げられ、サンドブラスト処理によって光の当たり方で表情を変えるコントラストの美しい模様が浮かび上がります。ボルスターの研磨も非常に繊細で、ボルスター、タング、ハンドルスケールの接合部も一貫して隙なく仕上げられています。メーカーは細身の筋引専用のサイズ設定も行っており、藤次郎や他の多くのメーカーとは異なり、薄く軽量でエレガントな仕上がりになっています。このシリーズの赤いハンドルバージョンを手にとると、一見すると有名な高村の内曇と見間違えるほどです。同時に、柴田崇行は通しタングのバリエーションも提供しており、異なるハンドルへの交換や、感触・バランスの調整がより自由に行えます。

これらの刃体は非常に薄く作られており、ほとんどのモデルで峰の厚みが2mm未満です。これにより、人参、玉ねぎ、サツマイモなど、硬くて密度の高い食材に対して優れた切れ味を発揮します。唯一の難点としては、薄い切り身が刃に貼り付くことが挙げられますが、これほど薄く、このような仕上げの包丁においては避けられない側面でもあります。薄い刃体に洋柄が組み合わされており、シリーズ全体としてハンドル寄りのバランスになっています。これは長年洋包丁を使っているユーザーには馴染みやすく、すぐに慣れることができるバランスですが、ここではより滑らかな切れ味を持つ日本の刃先と組み合わせられています。

このシリーズは美しさを重視して設計・製造されています。コストパフォーマンスの面で突出しているわけではありませんが、ヨーロッパ製の包丁から初めて日本製包丁への買い替えを検討されている方には、ぜひ考慮していただきたい一品です。

長所	短所
刃元の薄さ優れたフィット感と仕上げ手入れのしやすさ	高予算

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

柴田崇行

柴田崇行 ― 日本の各産地を一つに

Tsunehisa isn’t tied to one workshop – it’s a celebration of all Japan’s great knife regions. Think Sakai’s laser-precision grinds, Tosa’s mastery of steels like Ginsan, and the distinct traditions of other forging hubs, all united under one brand. By pooling this regional expertise, Tsunehisa delivers exceptional handmade quality at surprisingly accessible prices.

Each knife reflects thoughtful design and rigorous quality control by the Ironclad group (led by Shibata Takayuki). You get authentic techniques – hand-forging, perfect heat treats – paired with modern functionality and Japan's finest steels. Clean aesthetics ensure they look as good as they perform.

Tsunehisa believes a great knife should be a lifelong companion. That’s why they combine serious performance with dedicated after-sales care, including sharpening support. It’s genuine Japanese craftsmanship, distilled for cooks who value both heritage and smart value.

Forget choosing between Japan's legendary knife-making regions. Tsunehisa brings them all to your kitchen. This innovative brand acts as a curator, sourcing blades from specialist workshops across Sakai, Tosa, and other iconic forging centers – each area contributing its centuries-old expertise. Sakai brings its peerless precision and mastery of carbon steels; Tosa counters with exceptional stainless like the coveted Ginsan (Silver #3); other regions add their own unique forging signatures. This collaborative approach is Tsunehisa’s superpower: harnessing diverse, hyper-specialized skills to create knives offering incredible value without compromising on authentic craftsmanship.

Under the stewardship of Shibata Takayuki's Ironclad group, Tsunehisa maintains a relentless focus on quality and thoughtful design. Experienced staff meticulously inspect every single knife – ensuring consistent geometry, flawless heat treatment, and perfect fit-and-finish before it ever leaves Japan. The result? Blades that feel substantial yet balanced, with grinds that glide through ingredients and steels that take and hold a devastating edge.

Aesthetics are clean, purposeful, and timeless. You won’t find unnecessary ornamentation, but rather a focus on elegant lines, comfortable wa (Japanese) or yo (Western) handles, and finishes that highlight the beauty of the materials – whether it’s the subtle sheen of Ginsan, the rustic charm of kurouchi, or the mesmerizing layers of Damascus cladding.

But Tsunehisa’s commitment extends far beyond the sale. They understand a true kitchen companion needs lifelong support. That’s why they emphasize robust after-sales service, offering maintenance guidance and professional sharpening options to keep your knife performing flawlessly for decades. It’s this combination – regional mastery, rigorous quality control, accessible pricing, and dedicated support – that makes Tsunehisa a standout choice. It’s not just a knife; it’s your gateway to experiencing the breadth and depth of Japan’s blade-making heritage, designed to become an indispensable, cherished part of your cooking journey.

“単一の工房にあらず――柴田が磨き上げた、日本屈指の包丁産地を集めた厳選コレクション”

Est. 2015 | 平成27年

Known for 複数産地から調達した高コスパの包巾を柴田崇行が最終仕上げ

筋引

筋引（スジビキとも呼ばれる）は西洋のキッチンで見られるものよりも薄く鋭い刃が特徴的な、日本独自のスライサーです。長い刃体はタンパク質を美しく薄くスライスしたり、テリーヌやパテを繊細に切り分けるのに最適です。刃渡りは210mmから300mmまであり、中でも240mmと270mmはバランスの取れた長さと操作性で特に人気があります。本来の用途で使用した場合、筋引には大きな利点があります。牛刀と比較して刃体が薄いため柔らかいタンパク質との接触面積が少なく、食材が刃に張り付く摩擦を軽減できます。さらに、概ねフラットな輪郭はスライス作業に完璧であり、炭素鋼の芯材と組み合わせれば大型肉塊のポーションカットに最適なツールとなり、時にはメロンカッターとしても活躍します。

Compare with

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt

Manufacturer
- 武生特殊鋼、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness59–61 HRC

武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。

Construction

三枚合わせ・ステンレスダマスカス clad

三枚合わせ（Sanmai）は両刃包丁に一般的な構造で、硬い芯鋼の両側に柔らかい地金を鍛接したものです。熱処理後、硬く脆い芯鋼が鋭い刃先を形成し、柔らかい地金が芯鋼を支えて刃全体の強度を高めます。

ダマスカス三枚合わせは、地金にダマスカス鋼を使用した構造で、刃に装飾的な美しさを加えます。ステンレス芯鋼の包丁の場合、ダマスカス地金もステンレスとなるため、炭素鋼やセミステンレスの芯鋼を錆や変色から保護する役割も果たします。

柔らかい地金は、本焼やモノスティール構造に比べて薄く削る工程を容易にします。ただし、地金がダマスカスの場合、エッチング・研磨・鏡面仕上げに関わらず、削りの過程で地金の模様が変化し、新品時の状態とは異なる見た目になります。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

国産樫材八角形

Profile 八角形和柄
Material
- 樫 - 国産ホワイトオーク

This handle is crafted from Kashi, the traditional Japanese term for Japanese White Oak (Quercus crispula).

Renowned for its exceptional stability and durability, Kashi is a trusted hardwood historically used in demanding applications like Japanese woodworking planes. These inherent properties make it an excellent, long-lasting choice for knife handles, capable of withstanding daily use.

Kashi wood offers a clean, warm aesthetic. Premium selections often feature striking medullary ray figuring – distinctive silky flecks or patterns that emerge across the grain. This natural figuring adds subtle visual depth and character.

Chosen for its resilience and potential for understated elegance, Kashi provides a classic and reliable foundation for a fine Japanese knife handle.

柴田崇行 VG10 ダマスカス筋引 240mm

Availability

詳細仕様

柴田崇行

筋引

VG10 Element Composition