Nakagawa | SKU: NK-VG10MR-YAN330

中川打刃物 V金10号柳刃 330mm 鏡面仕上げ

$710.00

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詳細仕様

ライン	中川打刃物 V金10号片刃
刃の形状	Yanagiba
刃の種類	Single Bevel
重量	269 g \| 9.5 oz
刃渡り	321 mm \| 12 41/64″
あごの高さ	37 mm \| 1 29/64″
あご部分の刃幅	4.1 mm \| 5/32″
中央の刃幅	3.3 mm \| 1/8″
切っ先から1cmの刃幅	1.8 mm \| 5/64″
鋼材	VG10 \| ステンレス鋼
刃の構造	二枚・ステンレス
Hardness (HRC)	59 - 61
表面仕上げ	ミラーポリッシュ
柄	八角黒檀柄
産地	堺
最適な用途	プロの料理人愛好家

オーストラリア国内でAU$200以上の包丁は送料無料
DHLエクスプレスによる世界配送、3〜5日でお届け

中川打刃物のV金10号片刃シリーズは、伝統的な片刃包丁と現代のステンレス鋼を融合させたラインナップです。20年以上にわたる鍛造経験の中で伝説の刃物職人・白木健一氏から受け継いだ技術により、最高水準の仕上げが施されており、高い切れ味と永切れを実現しながらも、錆や変色の心配がない芸術品のような包丁です。

V金10号は多くの方に馴染みのある鋼材ですが、研ぎにくさから片刃包丁に使われることは稀でした。これまで新しい鋼材への挑戦で知られる佑成が少量のV金10号片刃を製造した程度でしたが、中川打刃物がこの分野に参入することで状況が変わろうとしています。

ステンレス鋼は研ぐのが難しいとはいえ、多くのユーザーは刃先に小刃をつけることで、一般的な両刃包丁と同等かそれ以上に研ぎやすくしています。切れ味の低下はわずかで、その代わりに柳刃を使いながら常に水分を拭き取る必要がなくなるため、これらの傑作が提供する切断体験を存分に楽しむことができます。

これらの包丁の仕上げは非常に高く、峰とアゴの面取りとミラーポリッシュの組み合わせが、持ちやすさと心地よい使用感を生み出しています。平部分にも施されたミラーポリッシュが美しくシンプルな仕上げに輝きを添え、使うだけでなく眺める楽しみも与えてくれます。中川氏の技術力と、この種の片刃包丁を鍛造するのに必要な手間を考慮すれば、この価格設定は正当なものと言えるでしょう。これらの包丁は、使い勝手の良い高級ツールとしても、霞の柳刃と本焼の間にあるエントリーレベルのコレクターズアイテムとしても最適です。

長所	短所
プロフェッショナルに最適手入れが簡単優れたパフォーマンス	鏡面仕上げは維持が難しい場合があります

お手入れ方法

硬いものは切らないでください！日本の包丁は硬くてもろいため、骨を切るのは厳禁です。
使用後は中性洗剤で洗い、水気を拭き取ってください。
食器洗い機での洗浄はおやめください。木の柄を傷める原因となります。
包丁を熱源のそばに長時間放置しないよう、ご注意ください。
刃の鈍った包丁で切るほうが、よく切れる包丁で切るよりもはるかに危険です！
日本の包丁は、砥石で定期的に研ぐことをお勧めします。

中川打刃物

中川打刃物 - 堺の新鋭工房（2021年創業）

中川悟志氏により2021年4月に設立された中川打刃物は、伝説の職人・白木健一氏の弟子である中川氏の指導のもと、名門白木刃物の伝統を受け継いでいます。主に白木氏のもとで約20年の経験を積み、特に白木氏の晩年の5年間において最高峰の本焼刃の製作に大きく貢献しました。

その技術は白木刃物の製品にとどまらず、青木刃物製作所や堺菊守など、堺の有名ブランド向けの一流包丁鍛造にも発揮されています。大阪府堺市を拠点とする中川打刃物は、幅広い切っ先を持つ銀三鋼および青紙鋼の包丁を専門としています。

“堺の新世代を牽引する鍛冶”

Est. 2021 | 令和3年

Known for 片刃、高い生産能力、各種日立鋼への優れた熱処理

Website nakagawa-knives.com Instagram @nakagawa_kajiya Read more about 中川打刃物

Profile

Yanagiba

The Yanagiba, often simply called Yanagi, stands as a quintessential knife in the Japanese culinary realm, specifically designed for the artful preparation of sashimi, sushi, and sliced raw fish and seafood. As a member of the Sashimi hōchō family, it is celebrated for its long, slender blade that ensures precision cuts with minimal effort. Blade lengths start at approximately 210mm and can extend up to 360mm, with the 240mm and 270mm sizes being the most favored for home use, while professional kitchens frequently opt for 300mm and larger. This knife's design is not just about aesthetics but about fulfilling the precise requirements of Japanese cuisine, making it a vital tool for both amateur and seasoned chefs.

Compare with

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt

Manufacturer
- 武生特殊鋼、日本
Nature ステンレス鋼
Hardness59–61 HRC

武生のV金10号は、抜群の切れ味保持と鋭さで評価される高級ステンレス鋼です。日本の包丁職人に広く支持され、包丁、折りたたみナイフ、固定刃など様々な刃物に使用されています。

V金10号はHRC 60〜61程度の硬度に達し、製作者によっては62 HRCまで高めることで、優れたエッジ保持と錆への強さを確保します。組成には耐食性のための15%のクロム（Cr）、母材強化のための1%のモリブデン（Mo）と1.5%のコバルト（Co）が含まれ、高い硬度と耐久性を実現しています。バナジウム（V）の添加により微細組織が整えられ、CrやMoと共に硬質炭化物を形成して耐摩耗性を高めます。V金10号は研ぎやすく、被削性にも優れ、高温焼戻しによる二次硬化も可能なため、約450℃までの表面コーティング処理を行う刃物にも適しています。その総合的な性能の高さから、包丁や汎用ナイフから産業用ブレードまで幅広い用途で優れたパフォーマンスを発揮する、非常に汎用性の高い鋼材です。

Construction

二枚・ステンレス

二枚（Nimai）は日本の伝統的な包丁製造手法であり、柳刃、出刃、薄刃など日本固有の包丁によく見られる構造です。二枚構造では、芯鋼の上に柔らかいクラッド金属を置き、これら2つの金属を鍛接して包丁の形に成形します。

二枚の包丁は通常片刃に研がれ、平側（裏側）には硬化した芯鋼が露出し、反対側と峰には柔らかいクラッドが覆いかぶさっています。柔らかいクラッドが硬く脆い芯鋼を支えることで、包丁は全体的な強度を保ちつつ薄く鋭い刃先を持つことができます。片刃の日本の包丁には通常小刃がないため、柔らかいクラッドと裏スキの組み合わせにより、モノスティールや本焼の包丁よりも研ぎやすくなっています。

近年、刃物職人は伝統的に炭素鋼で鍛造されていた二枚包丁にステンレスクラッドを活用するようになりました。しかし三枚構造とは異なり、ステンレスクラッドが片側を保護しても、裏側には依然として芯鋼が露出しています。現在市場で見られるステンレスクラッドの二枚包丁は、ステンレスの芯材とステンレスクラッドを組み合わせたものが一般的で、これにより二枚構造や伝統的な片刃包丁がより身近なものになっています。

Finish

ミラーポリッシュ

Mirror Polish is a simplistic yet hightly demanding process, where the roughness of the metal surface is gradually removed with higher and higher grit abrasives, leading to a extremly smooth surface with only specular reflection, just like a mirror.

The Mirror Polish can be applied to various constructions, ranging from Damascus to Honyaki. It can reveal the beautiful Hamon on the Honyaki blade, and form textural contrast on damascus. The perfect surface is highly appreciated, but it also means a lot of care must be give to avoid it being scratched.

Handle

八角黒檀柄

Profile 八角和柄
Material
- 黒檀

This handle, crafted from a single piece of ebony, exemplifies minimalist elegance and functional design. Its unique octagonal shape, featuring a subtle taper, offers a comfortable grip and a visually appealing geometric profile. The ebony wood, known for its deep, rich color and durability, has been meticulously milled from a single block, ensuring a seamless construction that highlights the wood's natural beauty and grain. The handle's surface has been highly polished, achieving a glossy finish that not only enhances the ebony's luxurious dark hue but also provides a smooth, tactile experience for the user. This design choice reflects a minimalist approach, focusing on simplicity, quality, and usability. The combination of the octagonal shape with the taper adds a modern twist to the classic material, making it a standout piece that blends traditional craftsmanship with contemporary aesthetics.

よくあるご質問

寿司調理における柳刃包丁の用途とは？

柳刃は片刃の包丁で、繊細な身をつぶすことなく刺身や生魚を完璧かつ美しく切り分けるために特別に設計されています。

K&Sのカタログでは、この包丁は長く細身の形状と片刃の構造が特徴であり、寿司作りに求められる精密な切れ味を実現します。カタログには白紙2号、青紙2号、ステンレス鋼などの鋼材を使用した115種類の選択肢があり、エントリークラスから高級品まで幅広く揃っています。実用的な入門用としては、初心×明神白鷺白紙2号左利き用柳刃 210mmがミドルレンジの価格で販売されており、標準的なサイズとしておすすめです。プロフェッショナルの方やより大きな刃をお探しの方には、二唐刃物鍛造所暗門青紙2号「ねじり」捻れ棒ダマスカス柳刃 270mmがあり、高級ラインナップとして大きな魚のフィレを切るのに十分な長さを備えています。

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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中川打刃物 V金10号柳刃 330mm 鏡面仕上げ

Availability

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