興國青紙超級本燒牛刀240mm 鐵木柄附鞘

興國的本燒在各方面都是極為特別的作品，無論是外觀、鋼材，甚至是製作者及產地都獨具一格。這些刀具的外型令人驚艷，但我並不希望因此忽略了它們的實際表現。這是我們首次引進興國團隊製作的產品，作為一個完整的作品包，這把青紙本燒真正體現了這個工坊的座右銘：不僅追求鍛造與研磨的卓越技藝，更在不同產品中尋求強烈的表現力。

最引人注目的地方在於，這些是水本燒青紙超級鋼刀。由於製作難度高且失敗率高，青紙超級本燒本就十分稀有，而興國更進一步，採用了水淬而非更安全且同樣可行的油淬。這讓鋼材達到64-65 HRC的極致硬度，並能打磨出非常銳利細緻的刀刃。再加上相當精確的凸面研磨，切割表現足以媲美日本其他生產類似刀具的品牌。

外觀則是完全不同的故事，我認為興國已經用這把刀實現了他們追求強烈表現力的目標。刀面完全覆蓋著強烈的合金帶狀紋理，細緻如星塵閃爍的質感讓我聯想到傳說中的烏茲鋼。這種合金帶狀紋理常見於高鎢含量的合金碳鋼，但如此強烈對比的情況卻極為罕見。為了加強這種視覺效果，刀身經過蝕刻以提升對比度。刃文呈現淺灰色，並帶有更亮眼的帶狀紋理，而淬硬鋼材則展現出迷人的藍色光澤，搭配鏡面拋光和浮現的白色帶狀紋理，令人嘆為觀止。

當單一光源照射在刀身上時，從不同角度觀察會呈現不同的樣貌。在某些角度下，刀身會像典型的本燒刀，展現朦朧的刃文和深色拋光的淬硬鋼；繼續轉動時，刃文會開始泛出金色光澤，顯現出第二層次；再到特定角度時，合金帶狀紋理會突然浮現，讓整把刀身佈滿質感。這是一把極為複雜的刀，你可以花上數小時細細欣賞，而當你意識到這一切都是透過特殊技法在單一鋼材上實現時，更加令人讚嘆。

這把刀採用了較為堺風格的刀型，但比一般款式略寬。雖然本燒通常被視為收藏品，但這種闊身且刃口纖薄的刀依然能輕鬆處理各種食材。對於主廚與收藏家來說，這一系列是體驗本燒擁有感的合理選擇。不過我認為，這個價格遠不足以反映這些刀具在細節、工藝、設計與美學上的優秀。