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薄刃 / 蔬菜刀

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薄刃(Usuba)是日本專業廚師傳統的蔬菜用刀。這是一款專為處理蔬菜設計的單面刃刀具,正面採用平切刃設計,背面則帶有內凹的「裏鋤」。鎌形薄刃是薄刃的一種變體,在關西地區相當流行,其特色在於擁有獨特的刀尖造型。

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