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薄刃刀

蔬菜 手剝
日本廚刀「薄刃」是一種傳統蔬菜刀,以其精確與鋒利著稱,是日本料理中細緻切工不可或缺的工具。薄刃刀特別適合用於「桂剝き」這類將黃瓜、蘿蔔等蔬菜切成極薄且連續長片的技巧。薄刃刀主要有兩種樣式:標準薄刃與鎌形薄刃。標準薄刃刀刃直線,適合俐落切割及剁菜;鎌形薄刃則刀尖略帶弧度,便於進行精細裝飾切割與削皮。兩者多採高碳鋼製成,確保刀刃鋒利且耐用,能勝任傳統日本料理所需的精細工序。

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蔬菜手剝