HADO（刃道）是 2019 年在福井工藝株式會社旗下新誕生的品牌，名稱直譯為「刀之道」，其創立背後有一段頗為有趣的故事。身處堺市這個傳統刀都，Hado 的產品可說是對外界「堺＝老派傳統作風」印象的一種反叛，而這個年輕品牌也向我們展示了堺在創新與打破既有規則方面的潛力。
2015 年，福井工藝的業務代表丸山忠敬決定辭去原職，專心投入研磨技藝的修行，特別是「刃付（Hatsuke）」——也就是賦予刀具刃角幾何與最終刃口的工序。當時的社長福井龍一郎要他好好修行三年後再回公司，於是到了 2019 年，在福井工藝的支持下，「Hado」正式成立。
典型的堺式製刀流程，會先從一把中等厚度的鍛造胚開始，再以略帶凸面的幾何研磨，讓刀刃從刃口平順過渡到平地（Hira）。最後以木輪或噴砂完成拋光後，霞面從側面看起來會像一整片均勻的表面。Hado 在設計上則採取完全不同的路線：從略薄、脊背僅略高於 2mm 的刀胚開始，他們在毛坯上打出非常激進的刃角，鎬線清晰明確且位置非常接近脊背，代表去除了大量材料，並讓薄刃一路延伸到相當高的位置。這意味著即便面對較硬的食材，切入時幾乎不會產生楔入感，而貼近刃口處的細微凸面研磨則負責解決食材黏刀的問題。
在材料選擇上，則可以感受到品牌仍緊扣傳統——主要使用青紙、白紙與銀三等鋼材，這些以傳統材料鍛造的刀身，透過不同的拋光方式呈現變化。始終如一的是驚人的鋒利度與頂級的細節處理：鏡面拋光的脊背與指腹處（choil）與自然的梨地／黑打刀身、霞面刃部之間過渡流暢。同時，Hado 也非常樂於採用新材料與新工法，最新推出的 Shiosai 系列就使用沖壓成形的 SG2 鋼板，在維持 Hado 一貫銳利研磨的前提下，提供了極具性價比的選擇。
2025 年 7 月，研磨師丸山宣佈自公司獨立，在奈良開設了自己的店鋪，而原同事們則接手研磨工作，並在變動後維持了既有的品質水準。在傳統根深柢固的堺市，我們依然能從這個年輕品牌身上看到創新的火花。以福井工藝的信任與支持為起點，Hado 透過在刀友間的高人氣證明了自己的努力是成功的，他們也為整個產業指出了一條創新的道路，而我們也樂見更多活力被帶進這個市場。
