What type of steel is 銀三鋼 / 銀三鋼?

銀三鋼 / 銀三鋼 is a 不鏽鋼 knife steel, made by Hitachi Special Steel, Japan. Carbon steels can take an exceptionally fine edge but require thorough drying after use to prevent rust and discoloration.

What is the hardness of 銀三鋼 / 銀三鋼 steel?

銀三鋼 / 銀三鋼 steel is typically hardened to 60–62 HRC on the Rockwell C scale. Within this range, higher hardness supports finer edges and longer edge retention, while slightly lower hardness gains toughness and ease of sharpening — most premium Japanese kitchen knives target the 60–63 HRC range to balance these properties.

Is 銀三鋼 / 銀三鋼 steel stainless?

銀三鋼 / 銀三鋼 contains 13.75% chromium. The conventional threshold for stainless classification is around 13% chromium; steels below that level will discolor or rust under typical kitchen acid/moisture exposure and are classified as carbon or semi-stainless.

Stainless 不鏽鋼

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

銀三鋼 / 銀三鋼 Silver #3 鋼

硬度

60–62 HRC

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銀三鋼，又稱Silver 3或G3鋼，是一種應用於高品質廚刀的不鏽鋼材質。其特色在於兼具碳鋼的傳統手感與鋒利度，同時擁有白紙不鏽鋼的防鏽性能。銀三鋼含有適量的碳、鉻及其他合金元素，在保持鋒利度與易於研磨之間取得良好平衡。此鋼材特別受到推崇的原因在於其細緻的晶粒結構，能打磨出極致鋒利的刀刃；而其抗鏽特性，更使其成為專業廚師與家庭料理愛好者的熱門選擇，尤其適合追求碳鋼性能卻不想費心保養的使用者。銀三鋼刀具以耐用、易於保養及卓越的切割性能著稱，是追求高品質不鏽鋼刀具人士的首選。

比較對象

銀三鋼 / 銀三鋼

—

13.75% 10.3% 6.9% 3.4% 0

1.02%

13.75%

0.8%

0.35%

0.03%

0.02%

C — 碳 Cr — 鉻 Mn — 錳 Si — 矽 P — 磷 S — 硫

硬度 60–62 HRC

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鋼材

銀三鋼 / 銀三鋼

類別

不鏽鋼

製造商

Hitachi Special Steel, Japan 🇯🇵

硬度

60–62 HRC

銀三鋼不鏽鋼刀——它們有什麼特別之處？

研究顯示

銀三鋼（Silver #3，銀三鋼）是日本日立製作所生產的不鏽鋼刀具鋼材，它佔據了一個罕見的定位：研磨手感如同碳鋼，卻像不鏽鋼一樣不易生鏽。原因在於其化學成分——約1.02%碳和13.75%鉻，除此之外幾乎沒有其他元素（不含釩、不含鉬）。與添加硬質合金碳化物以提升耐磨性的VG-10或SG2不同，銀三鋼細緻而單純的晶粒結構能磨出極度鋒利的刃口，而且很容易在砥石上重新研磨。它的硬度通常在60–62 HRC，因此鋒利度維持表現不俗。相較於VG-10或SG2，它的缺點是刃口維持時間較短：你需要更頻繁地修磨，但大多數使用者都覺得這種研磨的樂趣非常值得。

Knives & Stones 的觀點

老實說，當有人跟我說「我想要碳鋼的鋒利度，但我知道我會把碳鋼刀弄壞」時，銀三鋼就是我遞給他們的鋼材。它和日立白紙鋼、青紙鋼同屬一個家族——你在砥石上就能感受到這一點。它只有1.02%碳和13.75%鉻，沒有釩或鉬的碳化物來阻礙刃口，所以研磨起來幾乎像青紙鋼，卻能輕鬆抵抗鏽蝕。在60–62 HRC的硬度下，刃口維持能力也毫不遜色。在我們的貨架上，初心銀嶺銀三鋼牛刀210mm 梨地黑檀木（200澳幣）是CP值首選——梨地表面處理、黑檀木刀柄，以這個價位來說，確實有手工鍛造的質感。如果你想升級到更漂亮的鎚目表面處理，可以考慮恆久銀三鋼波目牛刀210mm（300澳幣）。兩者在純粹的研磨樂趣上都勝過VG-10。