Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放，營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

真崎

真崎 — 三條的獨門手工鍛造工坊

真崎（Mazaki）是位於新潟縣三条市的個人工作室。他的作品藝術感十足，從一開始就展現出極高的組裝與表面處理水準。由於其切割風格並非我的首選，我當時並未進一步深入研究。

不久前，我有機會試用了他最新的作品，對其進步幅度深感驚豔。如今真崎的刀具切割性能遠勝以往。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要透過手工在砥石上完成最終修整。雖然此過程更為耗時，卻能確保刀身筆直平整，極少出現凹陷。這種修整方式類似於重藤（Shigefusa）最後的手磨刀刃工序（雖非同等級的拋光），而非使用水磨機進行研磨。後者容易在刀刃路線上造成不平整與凹陷，甚至更嚴重的情況：過度研磨。鑑於真崎先生所投入的心血，產量自然十分有限。考慮到其價格親民，我相信他的作品很快將備受推崇。

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真崎直樹是日本新潟縣三条市備受推崇的鍛冶師，以致力於傳統刀具製作技藝而聞名。真崎先生早年於吉兼刃物擔任學徒，磨練技藝後創立了自己的工坊。他專精於使用白鋼二號與青鋼二號鋼材打造刀具，並常結合甲鐵刃物包覆，以增強耐用性並呈現獨特美感。

真崎的刀具以其卓越的鋒利度、持刃性與平衡感而著稱。每一片刀刃皆經手工鍛造與手工修整，確保每把刀具獨一無二。其製作過程沿用傳統技法，包括在日本天然砥石上進行手工研磨，這也成就了其刀具的卓越品質與性能。

其代表作之一「黑打梨地牛刀」充分展現了他的工藝水準。這把 240mm 的廚師刀採用古樸風的黑打表面處理。刀刃由白鋼二號鋼材打造，提供出色的鋒利度與持刃性，非常適合廚房中精準且多樣的切割任務。

真崎對傳統工藝的堅持，以及在傳統框架中創新突破的能力，使他成為日本頂尖的刀具匠人之一。無論您是專業廚師還是烹飪愛好者，一把來自真崎直樹的刀具，都將為您帶來無與倫比的品質與性能。

真崎 — 三條
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“新潟的異類匠人——師承吉兼，如今獨力打造新潟最精美的刀具。”

特色 藝術美感與精湛工藝兼具，完美契合與細膩 finishing，獨一無二的單人手工打造之作。
Instagram @真崎作

人物

創辦人
真崎直樹 眞崎 直樹
現任負責人
真崎直樹 眞崎 直樹

工藝

特色
藝術美感與精湛工藝兼具，完美契合與細膩 finishing，獨一無二的單人手工打造之作。
鋼材
白紙二號、青紙一號

所在地

地區
三條
座標
37.6365293, 138.9616061

品牌

標誌

真崎的重要性

真崎直樹是三条地區最早一批非鐵匠世家出身、亦非當地原生的獨立刀具匠人之一——他來自北海道。2011 年至 2017 年間，他師承吉兼刃物（Yoshikane Hamono）的吉田常雄，之後創立了自己的工作室。每一把刀皆由他獨自完成鍛造、研磨、熱處理與最終修整，全數純手工製作。

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不對外開放參觀。

真崎作廚刀

真崎 白鋼二號 黑打

真崎 白鋼二號 黑打

真崎作是新潟三條眾多獨立刀匠之一，很快便累積了不少追隨者，而 White 2 Kurouchi 系列正好展現了原因所在。他的 Migaki 系列會將表面拋磨成流暢的拉絲光潔質感，而 Kurouchi 則在刃線以外保留鍛造時的原始肌理——不規則的表面、有機的鍛敲痕跡、刀身成形過程的可見記錄都被完整留下。這種更原始、... 繼續閱讀 真崎作是新潟三條眾多獨立刀匠之一，很快便累積了不少追隨者，而 White 2 Kurouchi 系列正好展現了原因所在。他的 Migaki 系列會將表面拋磨成流暢的拉絲光潔質感，而 Kurouchi 則在刃線以外保留鍛造時的原始肌理——不規則的表面、有機的鍛敲痕跡、刀身成形過程的可見記錄都被完整留下。這種更原始、更具個性的外觀，對於欣賞刀具「如實呈現」質感的人來說，極具吸引力。刀型輪廓較為寬闊，根部高度充足，刀尖也偏寬，非常適合用於丁切與以穩定推切方式製作均勻的薄片。真正決定手感的是刀背的漸薄設計——真崎作在靠近柄部的頸部區域保留了相當厚實的刀背，即便以三條標準來看也算厚重，之後則快速向刀尖收細，到尖端約僅 2mm。這讓刀在柄側擁有堅挺、穩定的刀背，同時又具備極為輕盈、靈敏的刀尖。這種漸薄背後的鍛造品質值得一提：要在不扭曲夾鋼線、也不讓刀身產生變形的前提下，把刀尖鍛得如此纖薄，是相當高超的技藝，而 Kurouchi 的表面處理也讓這一點比拋光刀面更清楚可見。刃部以手工研磨成略帶弧度的微凸面，呈現自然的霞（Kasumi）拋光，並在刃後保持較低厚度。刀身在鎬線附近鍛得較厚，並與略微凹面的平地（Hira）結合——在鎬線處形成更明顯的角度變化，當切片推進到這個轉折點時，能加強食材脫離刀面的效果。結果就是一把不必薄到「雷射刀」程度，也能順暢切入並俐落脫離食材的刀。芯鋼為 White 2（白紙二號），外層包覆軟鐵夾鋼——這意味著整把刀都需要細心保養以防生鏽，且在相同使用條件下，耐磨性會略低於 Blue 2。不過，White 2 會以極佳的刃口回報這份心力：開刃銳利俐落，在砥石上也能輕鬆恢復鋒利。對於願意接受這種取捨、並偏好讓工藝痕跡坦然外露的愛好者與專業廚師而言，Kurouchi 是一個非常自然的選擇。 收合

優點

  • 刀刃後緣細緻
  • 極具藝術性
  • 卓越的刀型輪廓

缺點

  • 易生鏽
三枚夾－軟鐵夾鋼 黑打
真崎 白鋼二號 鏡面

真崎 白鋼二號 鏡面

真崎作是三條眾多獨立刀匠中成名速度相當快的一位，而只要你拿起他的一把刀，就不難理解原因。White 2 Migaki（白二磨き）這個系列很好地體現了他作品的特點——在刀型與幾何設計上經過深思熟慮，同時具備遠超價格帶水準的手工收尾。刀型偏寬，腳跟高度充足，刀尖也較寬，特別適合用來切丁，或在一次果斷的推切動作中穩定地... 繼續閱讀 真崎作是三條眾多獨立刀匠中成名速度相當快的一位，而只要你拿起他的一把刀，就不難理解原因。White 2 Migaki（白二磨き）這個系列很好地體現了他作品的特點——在刀型與幾何設計上經過深思熟慮，同時具備遠超價格帶水準的手工收尾。刀型偏寬，腳跟高度充足，刀尖也較寬，特別適合用來切丁，或在一次果斷的推切動作中穩定地產生均勻的薄片。不過真正定義手感的是脊背的錐度——真崎作在靠近握柄的頸部位置，即便以三條標準來看也保留了相當厚度，然後一路大幅收細，到刀尖附近約 2mm。這讓刀在握柄附近擁有異常堅挺、令人有信心的脊背，同時又具備極為輕盈、反應靈敏的刀尖，整體轉化為一把即使尺寸不小，仍然感覺精準、好控制的刀。刀面刃部以手工修成略帶弧度的微凸形，並帶有自然的霞（Kasumi）拋光，而其背後的幾何結構值得一提。刀身在鎬線附近鍛得較厚，並與略帶凹面的平地（Hira）結合——這在鎬線處形成更明顯的角度變化，進而在食材切到那個轉折點時加強排料效果。結果就是：不必做到極端薄刃，也能達到順暢切入與俐落脫離。包鐵上的磨き處理以手工刷紋順著刀身不規則的幾何線條而行，使表面呈現一種有機、流動的質感，而非機器加工那種過於均一的外觀。芯鋼採用 White 2（白紙二號），外層為軟鐵夾鋼——這代表整把刀都需要細心保養以防生鏽，且與 Blue 2 相比需要更頻繁的開刃，也比不鏽鋼更需要留意維護。不過，White 2 會以極佳的刃口回報這些付出：咬合感俐落，在砥石上也能輕鬆恢復鋒利。以價格來看，它與越前的大牌相比頗具競爭力，比吉金（Yoshikane）更為實惠，同時帶來更順暢的切感；對想要一把真正手工製作、兼具個性與性能的愛好者而言，真崎作 White 2 Migaki 是非常有吸引力的選擇。 收合

優點

  • 優異的性能
  • 實用型刃磨
  • 出廠狀態即佳

缺點

  • 需要額外保養
  • 容易生鏽
  • 相對難以研磨
三枚夾－軟鐵夾鋼 磨光
關於 真崎 的常見問題
Who is 真崎?

真崎 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan . They are known for 藝術美感與精湛工藝兼具，完美契合與細膩 finishing，獨一無二的單人手工打造之作。. Their signature steels include 白紙二號、青紙一號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 真崎 make?

真崎 produces the following knife lines: 真崎 白鋼二號 黑打, 真崎 白鋼二號 鏡面. We currently carry 8 products from 真崎 at Knives and Stones. They specialise in 藝術美感與精湛工藝兼具，完美契合與細膩 finishing，獨一無二的單人手工打造之作。.

Where is 真崎 located?

真崎 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 真崎 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 真崎. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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