Crows Nest 門市現已開放，營業時間為週五至週二，上午 10 點至下午 6 點。

真崎

真崎——三條的一人職人鍛造工坊

真崎是位於新潟三條的一人工作室。他的刀具極具藝術美感，從一開始就展現出極高水準的做工與細節處理。不過由於其切削風格並非我的偏好，我便沒有再進一步深入研究。

前陣子我有幸試用真崎的最新作品，對其進步幅度深感驚艷。相較於早期作品，如今他的刀在切削性能上已有顯著提升。尤其令我印象深刻的是，真崎的刀具主要仰賴手工以磨石完成研磨；儘管這種工法極為耗時，卻能確保刀身筆直平整，將凹陷處降至最低。這是一種非常接近重房最終手柄研磨工序的精修方式（雖然拋光等級未達相同水準），而非使用水磨機進行研磨——後者往往會在刃道上造成不平整與凹陷，有時甚至會導致更嚴重的過度研磨問題。鑑於真崎先生投入如此巨大的心血，產量自然相當有限，再加上定價親民，我相信他的作品很快就會成為市場上炙手可熱的搶手貨。

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眞崎直樹是來自日本新潟三條的傑出鍛冶職人，以致力於傳統製刀工藝而聞名。眞崎先生最初於吉金刃物擔任學徒，在磨練出精湛技藝後，創立了自己的工坊。他專精於使用白紙鋼（白鋼二號）與青紙鋼（青鋼二號）打造刀具，並經常採用甲鐵刃物工法包覆軟鐵，不僅提升了耐用度，更賦予刀具獨特的美感。

真崎的刀具以卓越的鋒利度、優異的保刃性與絕佳平衡感聞名。每一把刀刃皆經精心手工鍛造與手工精修，確保世上沒有兩把完全相同的刀。他的製刀工藝承襲傳統技法，包含使用日本天然砥石進行手工研磨，這正是其刀具擁有頂尖品質與出色性能的關鍵所在。

作為他的代表作之一，黑打梨地牛刀充分展現了其精湛工藝。這把 240mm 主廚刀採用古樸風的黑打表面處理。刀身以白鋼二號鍛造，兼具出色的鋒利度與持久性，是廚房中進行精準且多樣化切削任務的理想選擇。

真崎對傳統鍛造工藝的執著，以及在傳承中不斷創新的能力，為他贏得了日本頂尖製刀匠的美譽。無論您是專業主廚還是料理愛好者，眞崎直樹的刀具都能為您帶來無與倫比的品質與卓越性能。

真崎 — 三條
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“三條的異數——曾師承吉兼，如今是一人鍛造工坊，打造出新潟最精美的幾款刀具。”

特色 兼具藝術美感的刀具、卓越的做工與細節處理，全程由單一職人獨立完成
Instagram @真崎作

人物

創辦人
真崎直樹 眞崎 直樹
現任負責人
真崎直樹 眞崎 直樹

工藝

特色
兼具藝術美感的刀具、卓越的做工與細節處理，全程由單一職人獨立完成
鋼材
白鋼二號、青鋼一號

所在地

地區
三條
座標
37.6365293, 138.9616061

品牌

標誌

真崎的重要性

眞崎直樹是三條地區最早獨立創業的刃物職人之一，他既非出身鍛造世家，也非當地人——而是來自北海道。2011 年至 2017 年間，他在吉金刃物師從吉田常男，隨後成立了自己的工坊。每一把刀皆由他一人親手完成鍛造、研磨、熱處理及最終拋光等所有工序。

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真崎作廚刀

真崎 白鋼二號 黑打

真崎 白鋼二號 黑打

真崎是其中一位迅速累積大批粉絲的三條獨立職人，而白鋼二號黑打系列正好說明了箇中原因。相較於他的鏡面系列將刀身拋磨至流暢的拉絲質感，黑打系列除了刃面外，完整保留了鍛造紋理——不規則的表面、自然的鍛打痕跡，以及刀刃成形過程的可見軌跡，全都原汁原味地呈現。這是一種更為粗獷、更具個性的外觀，對於欣賞這種質樸誠實之美的愛刀... 繼續閱讀 真崎是其中一位迅速累積大批粉絲的三條獨立職人，而白鋼二號黑打系列正好說明了箇中原因。相較於他的鏡面系列將刀身拋磨至流暢的拉絲質感，黑打系列除了刃面外，完整保留了鍛造紋理——不規則的表面、自然的鍛打痕跡，以及刀刃成形過程的可見軌跡，全都原汁原味地呈現。這是一種更為粗獷、更具個性的外觀，對於欣賞這種質樸誠實之美的愛刀人士而言，絕對有著難以抗拒的魅力。這把刀的刀型輪廓寬闊，刀跟高度充裕，刀尖也較為寬大，使其特別適合切丁，並能以果斷的推切手法切出均勻一致的薄片。真正定義其操控手感的關鍵在於刀背的厚度變化——真崎保留了靠近刀柄處明顯厚實的頸部，即便以三條的標準來看依然突出，隨後便大幅削薄至刀尖約 2mm 左右。這賦予了刀具一種罕見的特質：靠近刀柄處的刀背剛性十足、扎實穩健，而刀尖卻輕盈靈敏、反饋迅速。這種厚度變化背後的鍛造工藝同樣值得一提：能將刀尖區域打磨至如此纖薄，卻不使夾鋼線變形或導致刀身彎曲，實屬精湛技藝的展現；而黑打處理更讓這些細節一覽無遺，這是拋光表面所無法呈現的視覺效果。刃面經手工精修為微凸造型，呈現自然韻味的霞研磨，且刃口後方厚度極薄。刀身在鎬線附近採用較厚的鍛造工藝，並搭配微凹的平地面，使鎬線處的角度變化更為鮮明；當切片推進至該過渡區域時，能顯著增強食材離刀效果。最終成就出一把無需追求雷射般極薄，依然能滑順切削、乾淨離刀的利器。這把刀的芯鋼採用白鋼二號（白紙鋼），外層包覆軟鐵——這意味著整片刀身都需要細心保養以防生鏽，且在相同使用條件下，其鋼材的磨損程度會比青鋼二號來得高。儘管如此，白鋼二號的回報絕對值得這份心力：它能展現出俐落咬入食材的鋒利度，且在砥石上研磨時極易恢復銳利。對於能接受這種取捨、並鍾情於刀具質樸展現職人工藝的愛好者與專業廚師而言，黑打無疑是最自然不過的選擇。 收合

優點

  • 刃口後方削薄
  • 極具藝術性的
  • 卓越的刀型輪廓

缺點

  • 容易生鏽
Sanmai - Soft 甲鐵刃物 黑打
真崎 青鋼二號 單刃 鏡面

真崎 青鋼二號 單刃 鏡面

真崎在三條地區以其雙刃刀具聞名，但他的單刃作品同樣具備鮮明的個人風格——而青鋼二號鏡面系列正是這種特色的絕佳體現。那種讓他的牛刀與三德刀手感極為靈敏的鍛造錐度工藝，同樣運用於單刃刀上，使其握持感明顯比同等長度的堺產刀款更為輕盈。其重心配置避開了刀尖，帶來靈活精準的操控體驗；相較於許多傳統鍛造單刃刀常見的頭重腳輕手... 繼續閱讀 真崎在三條地區以其雙刃刀具聞名，但他的單刃作品同樣具備鮮明的個人風格——而青鋼二號鏡面系列正是這種特色的絕佳體現。那種讓他的牛刀與三德刀手感極為靈敏的鍛造錐度工藝，同樣運用於單刃刀上，使其握持感明顯比同等長度的堺產刀款更為輕盈。其重心配置避開了刀尖，帶來靈活精準的操控體驗；相較於許多傳統鍛造單刃刀常見的頭重腳輕手感，這樣的設計令人耳目一新。整體完工度極高，處處可見匠心。刀身平面與背面均施以均勻的鏡面拋光，刀背經過鏡面處理，指槽倒角也打磨得恰到好處——這些裝配與表面處理的細節，充分展現出製作者對整把刀的嚴謹態度，而非僅專注於刃面。手工鍛造的夾鋼線正是真崎個人風格最鮮明之處。相較於堺單刃刀具通常維持平直、嚴格平行且貼近刀刃的夾鋼線，真崎的作品則帶有明顯的波浪紋理，更顯自然生動，清楚反映出他堅持手工鍛造的理念，有別於堺常見的標準化量產工法。芯鋼採用青鋼二號（Aogami 2），外層包覆軟鐵甲鐵刃物——這是 Mazaki 在其單刃系列中廣泛運用的組合。青鋼二號能打造出鋒利且切削感強勁的刀刃，並具備良好的保刀性；而甲鐵刃物則會隨時間推移自然生成氧化色澤，這點深受許多單刃刀具愛好者的喜愛。整把刀片需要定期保養以防生鏽，這是所有碳鋼單刃刀具無可避免的特性，建議在入手前務必將此納入考量。此系列目前提供出刃與柳刃兩種款式，雖然定價高於市面上作工較為統一規整的同級產品，卻展現出獨樹一幟的鮮明個性。對於看膩了千篇一律單刃刀具的收藏家，以及渴望在單刃刀型中體驗三條手工鍛造魅力的愛好者而言，真崎青鋼二號鏡面無疑是極具吸引力且充滿韻味的絕佳選擇。 收合

優點

  • 極具藝術性的
  • 卓越的刃型
  • 開箱即鋒利，表現優異

缺點

  • 容易生鏽
  • 高預算
Nimai - Soft 甲鐵刃物 鏡面
真崎 白鋼二號 鏡面

真崎 白鋼二號 鏡面

真崎是其中一位迅速累積大批粉絲的三條獨立職人，而只要您親手拿起他的刀，就不難理解箇中原因。白鋼二號鏡面系列便是其作品脫穎而出的絕佳例證——它將經過深思熟慮的刀型與刃體幾何設計，搭配遠超價位水準的手工研磨工藝，完美融於一體。這把刀的刀身輪廓寬闊，刀跟高度充裕，刀尖也較為寬大，使其特別適合切丁，並能透過果斷的一次推切... 繼續閱讀 真崎是其中一位迅速累積大批粉絲的三條獨立職人，而只要您親手拿起他的刀，就不難理解箇中原因。白鋼二號鏡面系列便是其作品脫穎而出的絕佳例證——它將經過深思熟慮的刀型與刃體幾何設計，搭配遠超價位水準的手工研磨工藝，完美融於一體。這把刀的刀身輪廓寬闊，刀跟高度充裕，刀尖也較為寬大，使其特別適合切丁，並能透過果斷的一次推切，切出均勻一致的薄片。然而，真正定義其操控手感的關鍵在於刀背的錐度設計——即使以三條地區的標準來看，真崎在靠近握柄處的刀頸仍維持著相當可觀的厚度，隨後便大幅削薄，至刀尖處僅剩約 2mm。這樣的設計賦予了這把刀一種罕見的特質：靠近握柄處的刀背剛性十足、扎實穩重，而刀尖卻輕盈靈巧、反饋敏銳；儘管刀身尺寸較大，使用起來依然精準順手，易於掌控。刀面經手工精修為微凸造型，呈現自然柔和的霞拋光，其背後的幾何設計值得細究。刀身在鎬線附近採用較厚的鍛造結構，並搭配微凹的平地面；這使得鎬線處的角度變化更為鮮明，進而強化了食材離刀效果，讓切片在通過該過渡區時能更順暢地分離。最終成就了一把無需追求極薄刃口，依然能滑順切削、乾淨離刀的利器。包鋼上的鏡面飾面以手工刷紋順應刀身不規則的幾何輪廓，賦予表面自然流暢的韻味，而非機械加工刀具那種千篇一律的制式外觀。這把刀的芯鋼為白鋼二號（白鋼二號），外層包覆軟鐵甲鐵刃物——這意味著整把刀刃需要細心保養以防生鏽，且相較於青鋼二號需更頻繁地研磨，也比不鏽鋼材質更需要花心思照料。儘管如此，白鋼二號的付出絕對值得回報：其鋒利度切削俐落，在砥石上也能輕鬆恢復銳利。真崎白鋼二號鏡面款的定價較越前各大名廠更具競爭力，價格也比吉兼親民，同時還能提供更滑順的切削手感；對於追求兼具獨特個性與卓越性能、真正手工鍛造刀具的玩家而言，這無疑是極具吸引力的選擇。 收合

優點

  • 卓越效能
  • 實用型研磨
  • 開箱即用，表現優異

缺點

  • 需特別留意保養
  • 容易生鏽
  • 相對較難研磨
Sanmai - Soft 甲鐵刃物 鏡面
關於 真崎 的常見問題
Who is 真崎?

真崎 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan . They are known for 兼具藝術美感的刀具、卓越的做工與細節處理，全程由單一職人獨立完成. Their signature steels include 白鋼二號、青鋼一號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 真崎 make?

真崎 produces the following knife lines: 真崎 白鋼二號 黑打, 真崎 青鋼二號 單刃 鏡面, 真崎 白鋼二號 鏡面. We currently carry 12 products from 真崎 at Knives and Stones. They specialise in 兼具藝術美感的刀具、卓越的做工與細節處理，全程由單一職人獨立完成.

Where is 真崎 located?

真崎 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 真崎 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 真崎. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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St Peters

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St Peters, NSW 2044
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週一至週五 10am–5pm 週末休息

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Crows Nest, Sydney

Crows Nest

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週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

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Canberra

Kakumei
Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612
(02) 8234 8808
週三至週四 10:30am–4:30pm 週五至週六 10:30am–6pm 週日 10:30am–4:30pm 週一、二休息
取得路線
Prahran, Melbourne

Prahran

新店
Shop 1, 180 Commercial Rd
Prahran, VIC 3181
0468 417 502
週一、二、五、六、日 10am–6pm 週三、四休息

2026年7月27日（週一）起試營運。就在 Prahran Market 正對面！

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