真崎

Mazaki 是一位位於新潟三條的個人職人。他的刀具藝術性極高，從一開始就擁有非常優異的做工與細節處理。不過，由於他的刀具切割風格不是我的偏好，所以我沒有進一步深入了解。

前陣子我有機會試用他最新的作品，對於他的進步感到非常驚艷。他現在的刀具比以往更鋒利好用。特別令我印象深刻的是，Mazaki 的刀大多是手工在磨石上完成的，雖然這是一個非常耗時的過程，但這樣的工序可以確保刀身筆直且平整，幾乎沒有低窪不平的地方。我們說的是一種非常接近 Shigefusa 最後手工修磨（雖然拋光程度不同）的收尾方式，而不是用水磨機打磨，因為水磨機容易讓刀身出現不平整和低窪，有時甚至會過度打磨。考慮到 Mazaki 先生投入的心力，他的產量自然非常有限，加上價格也相當親民，我相信他的作品很快就會非常搶手。

Naoki Mazaki（正木直樹）是來自日本新潟三條的知名刀匠，以堅持傳統鍛刀技藝聞名。Mazaki 先生起初於吉金刃物當學徒，精進技藝後自立門戶。他專精於使用白紙二號（Shirogami #2）與青紙二號（Aogami #2）鋼材，常搭配鐵夾鋼，提升耐用度與獨特美感。

Mazaki 的刀具以極佳鋒利度、持久刃口與平衡性聞名。每把刀皆為手工鍛造、手工收尾，確保每一把都是獨一無二。其製作過程堅持傳統，包括日本天然砥石手工拋光，成就極致品質與表現。

他的代表作之一，Kurouchi 梨地牛刀，充分展現其工藝。這款 240mm 主廚刀採用質樸的黑打處理，刀身以白紙二號鋼打造，鋒利持久，非常適合廚房中各種精細多變的切工。

Mazaki 對傳統工藝的堅持與創新能力，使其成為日本頂尖刀匠之一。不論是專業廚師或料理愛好者，擁有一把正木直樹的刀具，都是品質與性能的最佳保證。