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真崎

眞崎 —— 燕市的一人手工藝鍛造工坊

眞崎是位於新潟縣燕市的一人工作室。他的刀從一開始就展現出極高的工藝水準與美學價值,但我起初因切割風格不符合個人偏好而未關注。

我有幸試用他最新的作品,對進步之大深感驚豔。如今他的刀切削性能遠勝早期作品。令我印象深刻的是,眞崎的刀幾乎以手工砥石研磨完成——雖然此過程耗時費力,但能確保刀刃平直、無凹陷點。這種打磨方式類似於重房(Shigefusa)最終手柄研磨工藝(雖非相同等級的拋),而非水動磨床所產生的不均勻與低窪處,甚至可能出現過度研磨的問題。鑑於眞崎的巨大心力,產量自然極為有限;而相較於如此高品質,價格卻相當親民,我相信他的作品很快將受到廣泛推崇。

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眞崎直樹是來自日本新潟縣燕市的一位傑出刀匠,以傳統製刀工藝聞名。他早年曾於吉刃物(Yoshikane Hamono)擔任學徒,在那裡磨練技藝,之後才創立自己的工作室。他專注於使用白鋼二號(Shirogami #2)與青鋼二號(Aogami #2)鋼材製刀,並常採用鐵覆工法(Iron Clad),以提升耐用度與獨特美感。

眞崎的刀卓越的鋒利度、刃口保持力及平衡感著稱。每把刀皆由他手工鍛造並手工完成研磨,確保每一把刀都獨一無二。製作過程採用傳統工法,使用日本天然砥石進行手動拋,這正是刀品質與性能優異的關鍵所在。

代表性的作品為「黑打梨地牛刀」(Kurouchi Nashiji Gyuto),這款240mm主廚刀採用白鋼二號鋼材打造,古樸風(Rustic)黑打表面處理。優異的鋒利度與刃口保持力成為廚房中精準且多用途切割任務的理想選擇。

眞崎對傳統工藝的,以及在框架創新突破的能力,使他崛起為日本刀界領製之一。無論您是專業主廚或烹飪愛好,一把眞崎直樹的作品都將帶來無與倫比的品質與使用體驗。

真崎 — 三條
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“燕市異端——師承吉,現為一人鍛造工坊,打造新潟最優美的刀之一。”

特色 藝術性極高的刀 | 卓越的工藝與完成度 | 完由一人獨立操作的工作室

人物

現任負責人
真崎直樹 眞崎 直樹

工藝

特色
藝術性極高的刀 | 卓越的工藝與完成度 | 完由一人獨立操作的工作室
鋼材
白紙二號、青紙一號

所在地

地區
三條

品牌

標誌

真崎的重要性

眞崎直樹是燕市首批非出身刀匠世家、也非本地人(來自北海道)的獨立製刀師。他於2011至2017年間在吉刃物師從吉田常夫(Tsuneo Yoshida),之後自立工作室。每把刀均由他一人手工完成鍛造、研磨、熱處理與最終打磨,無他人協助。

真崎 接受未預約拜訪嗎?

不接受眾參觀。
關於 真崎 的常見問題
Who is 真崎?

真崎 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan . They are known for 藝術性極高的刀 | 卓越的工藝與完成度 | 完由一人獨立操作的工作室. Their signature steels include 白紙二號、青紙一號. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 真崎 make?

真崎 produces the following knife lines: 正明白二研磨. We currently carry 4 products from 真崎 at Knives and Stones. They specialise in 藝術性極高的刀 | 卓越的工藝與完成度 | 完由一人獨立操作的工作室.

Where is 真崎 located?

真崎 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 真崎 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 真崎. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.