Crows Nest 門市現已於星期五至星期二營業，店內限定優惠等你來！

佑成

佑成（Sukenari），品牌名稱由兩個漢字組成，一為「支援」或可拆解為「人」與「右」，另一為「成就」。現任代表取締役花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品成為料理人右手不可或缺之物的願景。

自昭和8年（1933年）創立以來，佑成以採用最嚴苛本燒製法聞名，不僅應用於傳統碳鋼，也廣泛運用於現代不鏽合金鋼，甚至粉末冶金鋼。可以說，佑成在新鋼材選擇上是日本最具開創性的公司之一，曾多次鍛造出其他廚刀未曾使用過的鋼種，成績斐然。

Read more

佑成（Sukenari），是一個以兩個漢字為註冊商標的品牌，一個字是「支援」或可拆解為「人」與其右側，另一個字則是「成就、達成」。現任代表董事花木信夫表示，這個名字蘊含著希望產品能成為料理者右手不可分割一部分的願望。

自昭和8年（1933年）公司創立以來，Sukenari 以運用最艱難的本燒製造技術聞名。這不僅適用於傳統的碳鋼，也包括現代的不鏽鋼合金，甚至是粉末冶金鋼。可以說，Sukenari 在新型鋼材的選擇上，是日本最具開創性的公司之一，甚至可說是最具代表性的公司，其鍛造紀錄中有許多其他廚刀前所未見的鋼材。

ZDP-189、YXR7 和 HAP-40，這些都是曾經被業界認為不適合製刀、但性能極為卓越的鋼材，然而鮨切勇於嘗試，率先實驗並推動這些鋼材的應用，最終也帶動了業界的採用。若沒有這家公司，今天我們很可能無法擁有這些極致性能的刀具。看到一家擁有深厚歷史的日本公司能夠打破創新不足的刻板印象，展現出持續進步的潛力，實在令人欣慰。正如現任第三代社長花木信夫先生所說：「我們願意努力精進技術與工藝，成為料理人可以信賴的存在。」

Est. 1933

Knives by 佑成

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

超過四代以來，Sukenari 一直默默地鍛造著日本最優秀的刀具，並為傳奇品牌供應產品，如正本與有次在以自己傑出的創作登上舞台之前。SG2 二枚系列就是其中一個傑出代表——一個罕見的單斜刃刀配對粉末冶金SG2鋼（武生的極品），採用巧妙的雙層結構，方便研磨與保養。與傳統的單斜刃刀具需專業保養不同，二枚（雙層... Read more

超過四代以來，Sukenari 一直默默地鍛造著日本最優秀的刀具，並為傳奇品牌供應產品，如正本與有次在以自己傑出的創作登上舞台之前。SG2 二枚系列就是其中一個傑出代表——一個罕見的單斜刃刀配對粉末冶金SG2鋼（武生的極品），採用巧妙的雙層結構，方便研磨與保養。與傳統的單斜刃刀具需專業保養不同，二枚（雙層）設計讓修剪和補妝更加寬容——同時不會犧牲刀鋒般的精確度 Sukenari 以其著稱。SG2 核心具有卓越的刃口保持力，精心調校的研磨角度則確保切割魚類、肉類及細緻食材時順暢無阻。最令人驚訝的是價格。以這種工藝和性能等級的刀具來說，SG2 二枚系列表現遠超同級。無論你是尋找可靠主力的專業人士，還是渴望體驗道地單刃刀性能的家庭料理人，這都是難得的入手機會。Sukenari 原創—沒有一般的溢價。真正的混合體：現代鋼材的便利，融合手工鍛造日本刀的靈魂。 Read less

Pros

卓越表現
專業人士首選
容易保養

Cons

高預算
鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

我們絕不誇張地說：我們已經好幾年沒見過這個系列了。Sukenari SG2 Migaki 系列的回歸，對於真正懂門道的收藏家與專業人士來說，無疑是一大盛事。來自日本富山的技術鍛造工坊，這是一場專注性能的經典之作，結合了 Sukenari 著名的 SG2 核心與俐落的不鏽鋼三枚夾層結構。選用SG2 粉末鋼，是經過深... Read more

我們絕不誇張地說：我們已經好幾年沒見過這個系列了。Sukenari SG2 Migaki 系列的回歸，對於真正懂門道的收藏家與專業人士來說，無疑是一大盛事。來自日本富山的技術鍛造工坊，這是一場專注性能的經典之作，結合了 Sukenari 著名的 SG2 核心與俐落的不鏽鋼三枚夾層結構。選用SG2 粉末鋼，是經過深思熟慮的決定。它提供你所要求的卓越持久的刃口，但真正的精妙之處在於它的平衡感。細緻的晶粒結構能帶來極致鋒利且細膩的刀刃，同時在磨刀石上出奇地容易修磨，與其他超級鋼材相比顯得更為親和。這是高性能卻不帶苦痛的選擇。表面處理完全展現 Sukenari 風格：俐落、絲緞拋光表面，極耐指紋與污漬。這種外觀專業而不浮誇。這就是那把只在乎切割本質時會選擇的刀。適合欣賞形式服從功能極致精準的人。你能擁有持久鋒利的刀刃、長期耐用的韌性，以及難得的安心——磨刀也不再是苦差事。 Read less

Pros

卓越表現
專業人士首選
容易保養

Cons

相對難以研磨
預算較高

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

Sukenari SG2 大馬士革：富山精準與藝術的結合如果說 Migaki 系列是 Sukenari 的俐落正裝，那這就是黑領結版本。經過多年稀有，SG2 大馬士革系列的回歸，是對形式與功能的盛大慶典。它保有傳奇富山性能，並披上令人驚嘆、拋光的大馬士革夾層。美麗外表之下，靈魂依舊是純正的 Sukenari：同樣... Read more

Sukenari SG2 大馬士革：富山精準與藝術的結合如果說 Migaki 系列是 Sukenari 的俐落正裝，那這就是黑領結版本。經過多年稀有，SG2 大馬士革系列的回歸，是對形式與功能的盛大慶典。它保有傳奇富山性能，並披上令人驚嘆、拋光的大馬士革夾層。美麗外表之下，靈魂依舊是純正的 Sukenari：同樣備受推崇的SG2 粉末鋼核心。這是整把刀的心臟，帶來驚人的持久鋒利，以及能維持極細、極銳刀口的能力。而且一如既往，研磨起來出奇地容易，這也證明了 Sukenari 精湛的熱處理技術。但真正的焦點在於表面。夾層採用深度蝕刻、69層大馬士革鋼，拋光至耀眼奪目的光澤，從各個角度都能折射光芒。正如一位用家所說，這種質感「實物比照片還要震撼」——真正的功能性藝術品，同時也有助於防止食材沾黏。這是為那些拒絕在頂級性能與驚艷外觀之間妥協的廚師而生。這也是 Sukenari 的宣言：最嚴肅的工具，也能成為藝術傑作。等待多時，它不僅僅是一把刀，更是一場盛事。 Read less

Pros

卓越表現
非常適合專業人士
易於保養
藝術感強

Cons

相對較難研磨
預算較高
鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

佑成 ZDP-189 髮絲紋

佑成 ZDP-189 髮絲紋

Sukenari Hairline系列展現細緻髮絲紋處理，並拋光至適度光澤。融合Sukenari的匠心工藝，這些刀具不僅適合日常使用，也適合展示或作為傳家寶珍藏。Sukenari是我們最珍愛的刀匠之一，這系列正體現其成為我們最愛品牌的原因。本系列兼具精緻美學與卓越性能，採用ZDP189這種廚刀界最強韌的合金之一打... Read more

Sukenari Hairline系列展現細緻髮絲紋處理，並拋光至適度光澤。融合Sukenari的匠心工藝，這些刀具不僅適合日常使用，也適合展示或作為傳家寶珍藏。Sukenari是我們最珍愛的刀匠之一，這系列正體現其成為我們最愛品牌的原因。本系列兼具精緻美學與卓越性能，採用ZDP189這種廚刀界最強韌的合金之一打造。這種粉末冶金鋼硬度高達65-66 HRC，可比其他鋼材研磨得更薄，且能長時間保持鋒利。ZDP189鋼芯外包覆一層較軟的不鏽鋼夾層，使這些刀具更易於保養。這項特點深受專業廚師喜愛，讓他們能長時間工作而無需頻繁清潔或磨刀。 Read less

Pros

卓越的表現
非常適合專業人士

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

佑成SRS-13二枚大馬士革

佑成SRS-13二枚大馬士革

四代以來，Sukenari默默鍛造出日本最頂尖的刀具，曾為傳奇品牌如正本與有次供應刀具，之後才以自家傑作嶄露頭角。SRS-13大馬士革單刃系列為本已優異的Ni-mai系列增添了更具異國風情的美學。配備粉末SRS-13鋼（武生最高級），並以巧妙的雙層結構設計，方便研磨與保養。更特別的是，與其他品牌不同，Sukena... Read more

四代以來，Sukenari默默鍛造出日本最頂尖的刀具，曾為傳奇品牌如正本與有次供應刀具，之後才以自家傑作嶄露頭角。SRS-13大馬士革單刃系列為本已優異的Ni-mai系列增添了更具異國風情的美學。配備粉末SRS-13鋼（武生最高級），並以巧妙的雙層結構設計，方便研磨與保養。更特別的是，與其他品牌不同，Sukenari實際鍛造了SRS-13鋼材，進一步提升硬度，強化切味（Kireaji）。SRS-13鋼芯帶來出色的持久鋒利度，精心調校的刃形則確保切魚、切肉、處理細緻食材時順暢無阻。真正的混合體：現代鋼材的便利，手工鍛造日本刀的靈魂。這個系列極為稀有難得。 Read less

Pros

表現優異
適合專業人士
極具藝術感
做工精良

Cons

鏡面拋光較難維護
高預算

二枚-不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

佑成 ZDP-189 鏡面大馬士革系列外觀極為華麗，性能則強悍無比。這系列由佑成生產已久，我認為正是這系列幫助品牌在業界奠定基礎，並建立了市場聲譽。結合鏡面拋光大馬士革的藝術美感與 ZDP-189 粉末鋼的極致性能，使其成為許多人選購高階刀具時的首選，至今依然如此。ZDP-189 芯鋼是這系列無法忽略的亮點。剛問... Read more

佑成 ZDP-189 鏡面大馬士革系列外觀極為華麗，性能則強悍無比。這系列由佑成生產已久，我認為正是這系列幫助品牌在業界奠定基礎，並建立了市場聲譽。結合鏡面拋光大馬士革的藝術美感與 ZDP-189 粉末鋼的極致性能，使其成為許多人選購高階刀具時的首選，至今依然如此。ZDP-189 芯鋼是這系列無法忽略的亮點。剛問世時，對整個業界都是一大突破，至今仍無其他鋼材能在廚刀領域性能上超越它。由日立金屬製造，含碳量高達 3%、鉻含量 20%，這種接近生鐵的碳含量與 23% 的總合金比例，唯有業界領先的粉末冶金技術才能打造均勻鋼材。因而賦予這款高級鋼材多項驚人特性：硬度高達 67 HRC、優異的持久鋒利與耐磨性（來自高硬度與合金碳化物），以及完全的不鏽特性。作為最有經驗處理ZDP-189鋼材的品牌之一，Sukenari根據這種鋼材的特性設計了刀刃。這把刀擁有極薄的刃口，從較寬的副刃面就可見一斑。其後是略厚的主刃面與刀背，讓刀刃背後有更多材料支撐，為極硬的核心提供強度。鏡面大馬士革的花紋密度較低，但我認為這反而更好，因為這樣能讓鏡面拋光的光澤有更多空間展現。細節的打磨和刃面一樣精緻，整個刀背和刀根都經過拋光，手指觸感非常順滑。作為長期穩居高端廚刀市場的系列，這款ZDP-189鏡面大馬士革目前難逢敵手。極致的性能結合絕美的藝術外觀，在這個價位帶上幾乎無人能及。唯一的缺點是細膩的鏡面拋光容易被刮傷，以及極硬的核心鋼材不易研磨，除此之外，這系列可說是日本高端廚刀界的全能型選手。 Read less

Pros

極具藝術性
表現優異
刀刃後緣厚度薄

Cons

鏡面拋光較難維持
相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

初心 By Sukenari VG1

初心 By Sukenari VG1

這次初心與佑成的合作，是我們傳統日式單面刃刀具系列中另一令人期待的新品。結合了合理的做工與細節、不鏽鋼芯材及夾鋼，讓擁有一把優質日式單面刃刀變得更加容易。透過市場觀察，我們發現傳統日式單面刃刀——如出刃、柳刃、薄刃——通常都用日立金屬的碳鋼製作。雖然少數品牌會生產少量VG10甚至粉末鋼柳刃，但產量、細緻度與價格都... Read more

這次初心與佑成的合作，是我們傳統日式單面刃刀具系列中另一令人期待的新品。結合了合理的做工與細節、不鏽鋼芯材及夾鋼，讓擁有一把優質日式單面刃刀變得更加容易。透過市場觀察，我們發現傳統日式單面刃刀——如出刃、柳刃、薄刃——通常都用日立金屬的碳鋼製作。雖然少數品牌會生產少量VG10甚至粉末鋼柳刃，但產量、細緻度與價格都註定它們多為收藏品。對於有興趣嘗試單面刃但擔心碳鋼保養的用戶，通常只剩下Ginsan鋼芯（日立的不鏽白二鋼變種）可選。但這類Ginsan鋼刀通常價格不算親民，因此我認為這次VG1系列的推出是市場的好補充。以相對低廉的價格（考慮到尺寸和結構），你就能體驗由知名廠佑成製作、易於保養的傳統單面刃刀。雖然要特別提到靠近刀根處的細緻度略顯不足，但這系列依然是針對特定需求的獨特之作。 Read less

Pros

容易保養
適合家庭使用
經濟實惠

Cons

做工和細節還有提升空間

二枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 by 佑成 STRIX 三枚鋼

初心 by 佑成 STRIX 三枚鋼

Knives and Stones 很榮幸成為全新初心 STRIX 系列的全球首發合作夥伴，該系列由知名粉末鋼專家佑成製造。STRIX 是武生超鋼最新推出的不鏽粉末鋼，硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅硬度出色，更重要的是擁有極佳的切味（切味，或稱“Cutting Taste”）。它同時也非常容易研磨：我測試時... Read more

Knives and Stones 很榮幸成為全新初心 STRIX 系列的全球首發合作夥伴，該系列由知名粉末鋼專家佑成製造。STRIX 是武生超鋼最新推出的不鏽粉末鋼，硬度高達 HRC65。這款鋼材不僅硬度出色，更重要的是擁有極佳的切味（切味，或稱“Cutting Taste”）。它同時也非常容易研磨：我測試時發現它幾乎和 VG10、SG2 一樣容易磨銳。這系列刀具採用凸面研磨，刃口極薄。以 210mm 牛刀為例，刃口厚度平均介於 1.1mm 至 1.3mm，我認為這是平衡的薄型設計：切馬鈴薯時能輕鬆穿透，且食材脫離性極佳。 Read less

Pros

卓越的表現
刀刃背後極薄
開箱即用表現極佳

Cons

高預算

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 by 佑成 STRIX 大馬士革

初心 by 佑成 STRIX 大馬士革

Knives and Stones很榮幸成為全新初心（Hatsukokoro）STRIX系列的全球首發合作夥伴，此系列由Sukenari以最高標準製作。STRIX是武生超級鋼全新推出的不鏽粉末鋼，硬度可達HRC65。這種鋼材不僅堅硬，更重要的是帶來極佳的切味（Kireaji）。這款鋼材也非常容易研磨：我實測下，幾... Read more

Knives and Stones很榮幸成為全新初心（Hatsukokoro）STRIX系列的全球首發合作夥伴，此系列由Sukenari以最高標準製作。STRIX是武生超級鋼全新推出的不鏽粉末鋼，硬度可達HRC65。這種鋼材不僅堅硬，更重要的是帶來極佳的切味（Kireaji）。這款鋼材也非常容易研磨：我實測下，幾乎與VG10與SG2一樣好磨。此系列刀具採用凸面研磨，刀根極薄。以210mm牛刀為例，刀根厚度平均僅1.1mm至1.3mm，我認為這是相當均衡的薄刃設計：既能輕鬆穿透馬鈴薯，也有很好的食材脫離效果。STRIX大馬士革系列為這款優異鋼材帶來鏡面大馬士革外觀，有些人會覺得與Sukenari ZDP189大馬士革相似，但初心（Hatsukokoro）這款夾層層數更多，花紋更細緻。STRIX大馬士革系列配備八角形穩定化樺木瘤手柄，外型清新現代。 Read less

Pros

表現極佳
藝術性強
做工精細

Cons

高預算
鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

初心 VG1 Deba 150mm by Sukenari

初心 By Sukenari VG1

初心 VG1 Deba 150mm by Sukenari

Sukenari ZDP-189 大馬士革 Kiritsuke (K-tip) Gyuto 240mm 樺木瘤柄

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

Sukenari ZDP-189 大馬士革 Kiritsuke (K-tip) Gyuto 240mm 樺木瘤柄

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 270 毫米樺木瘤柄

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 270 毫米樺木瘤柄

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 240 毫米樺木瘤柄

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 240 毫米樺木瘤柄

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 210 毫米樺木瘤柄

佑成ZDP-189鏡面大馬士革

Sukenari ZDP-189 大馬士革牛刀 210 毫米樺木瘤柄

佑成ZDP-189髮絲紋K型牛刀270mm

佑成 ZDP-189 髮絲紋

佑成ZDP-189髮絲紋K型牛刀270mm

佑成ZDP-189髮絲紋K型牛刀210mm

佑成 ZDP-189 髮絲紋

佑成ZDP-189髮絲紋K型牛刀210mm

Sukenari ZDP-189 髮紋K-tip Gyuto 240mm

佑成 ZDP-189 髮絲紋

Sukenari ZDP-189 髮紋K-tip Gyuto 240mm

助成 ZDP-189 髮絲牛刀 240mm

佑成 ZDP-189 髮絲紋

助成 ZDP-189 髮絲牛刀 240mm

佑成 SG2 K型柳刃 270mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

佑成 SG2 K型柳刃 270mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 柳刃 270mm 鏡面拋光附鞘二枚（2層）

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 柳刃 270mm 鏡面拋光附鞘二枚（2層）

Sukenari SG2 牛刀尖柳刃 240mm 鏡面拋光二枚（2層）

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 牛刀尖柳刃 240mm 鏡面拋光二枚（2層）

佑成 SG2 柳刃 240mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

佑成 SG2 柳刃 240mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai（2 層）Sakimaru Takobiki 330mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai（2 層）Sakimaru Takobiki 330mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai（二層）Sakimaru Takobiki 270mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai（二層）Sakimaru Takobiki 270mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai (2 層) Yanagiba 300mm 鏡面拋光

Sukenari SG2 二枚鏡面拋光

Sukenari SG2 Ni-mai (2 層) Yanagiba 300mm 鏡面拋光

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 330mm 鏡面拋光與 Saya

佑成SRS-13二枚大馬士革

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 330mm 鏡面拋光與 Saya

Sukenari SRS-13 Damascus K-tip Yanagiba 300mm 鏡面拋光與 Saya

佑成SRS-13二枚大馬士革

Sukenari SRS-13 Damascus K-tip Yanagiba 300mm 鏡面拋光與 Saya

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 270mm 鏡面拋光與 Saya

佑成SRS-13二枚大馬士革

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 270mm 鏡面拋光與 Saya

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 300mm 鏡面拋光與 Saya

佑成SRS-13二枚大馬士革

Sukenari SRS-13 大馬士革柳葉 300mm 鏡面拋光與 Saya

佑成 SG2 髮絲紋 K-tip 牛刀 270mm 黑檀木柄

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

佑成 SG2 髮絲紋 K-tip 牛刀 270mm 黑檀木柄

佑成 SG2 髮絲紋牛刀 240mm 黑檀木柄

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

佑成 SG2 髮絲紋牛刀 240mm 黑檀木柄

佑成 SG2 髮絲紋牛刀 210mm 黑檀木柄

佑成 SG2 三枚夾雙刃包丁

佑成 SG2 髮絲紋牛刀 210mm 黑檀木柄

佑成 SG2 大馬士革 K-tip 牛刀 270mm 樺木柄

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

佑成 SG2 大馬士革 K-tip 牛刀 270mm 樺木柄

佑成 SG2 大馬士革 K-tip 牛刀 240mm 樺木柄

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

佑成 SG2 大馬士革 K-tip 牛刀 240mm 樺木柄

佑成 SG2 大馬士革牛刀 210mm 樺木柄

佑成 SG2 大馬士革雙刃包丁

佑成 SG2 大馬士革牛刀 210mm 樺木柄

St Peters

HQ

Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044

(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au

Mon–Fri 10am–5pm Closed weekends

Enter via Bishop St. Limited parking — please find nearby street parking.

Crows Nest

Open Weekends

107 West St
Crows Nest, NSW 2065

Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

Canberra

Kakumei

Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612

Wed–Thu 10:30am–4:30pm Fri–Sat 10:30am–6pm Sun 10:30am–4:30pm Closed Mon & Tue