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堺孝行

堺是專業單刃刀最大產區，擁有超過六百年的製刀歷史。堺孝行是該地區最大品牌。這些刀具以精準的切割與無與倫比的鋒利度著稱，專為追求極致品質的專業廚師與料理愛好者打造。堺孝行的核心工廠為三寶工廠，是專門的手工鍛造刀廠。與創新基地的印象相反，三寶工廠專注於傳統製刀藝術，工匠們以世代相傳的技藝，打造出兼具實用與美感的刀具。

該品牌更因與知名堺職人如土井逸夫合作而備受推崇，土井師傅專為堺孝行打造刀具。他的貢獻體現了品牌對頂級工藝標準的堅持。

Est. 1947

Knives by 堺孝行

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

堺孝行在 SPG2 槌目 WA 系列上大膽創新，成果令人驚艷。對於以傳統著稱的傳奇堺品牌來說，採用武生 SG2 粉末鋼是一件大事。為什麼？因為這種鋼材的持鋒性極佳，能磨得非常鋒利——專為持久高效而生。但它不僅堅固耐用，更是使用上的享受。刀身極薄且輕盈, 讓日常備料——切香草、剁蔬菜——變得毫不費力且精確。它就是運... Read more

堺孝行在 SPG2 槌目 WA 系列上大膽創新，成果令人驚艷。對於以傳統著稱的傳奇堺品牌來說，採用武生 SG2 粉末鋼是一件大事。為什麼？因為這種鋼材的持鋒性極佳，能磨得非常鋒利——專為持久高效而生。但它不僅堅固耐用，更是使用上的享受。刀身極薄且輕盈, 讓日常備料——切香草、剁蔬菜——變得毫不費力且精確。它就是運作得如此順手。還有外觀。「槌目」敲擊紋理」不僅僅是質感，更是一種藝術。紋路在刀身上流動如同海浪，讓每把刀都擁有獨一無二的手工魅力。搭配舒適的日本 WA 握把，平衡感完美。所以，這確實是一個關鍵性的突破：SG2 鋼材帶來專業級鋒利度，羽量級手感適合真正的廚房，還有令人驚艷的堺工藝，讓你愛不釋手。這個系列證明了孝行能夠突破框架，同時保有品牌靈魂。 Read less

Pros

卓越的表現
經濟實惠
居家理想之選
極具藝術美感

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

堺孝行特上白二

堺孝行特上白二

堺孝行特上是孝行針對中階WA本廚的詮釋。它在各方面都比入門款的金聖系列更升級，提供更好的鋼材、研磨與做工，且價格合理。日立安來白紙二號碳鋼是單刃和包丁領域中非常常見的刀鋼，從入門刀款到頂級的富士山水本燒柳刃都有使用。堺孝行選擇將這種鋼材與軟鐵二枚合結構及細緻的霞仕上結合，打造出一系列兼具優異性能、賞心悅目外觀與細... Read more

堺孝行特上是孝行針對中階WA本廚的詮釋。它在各方面都比入門款的金聖系列更升級，提供更好的鋼材、研磨與做工，且價格合理。日立安來白紙二號碳鋼是單刃和包丁領域中非常常見的刀鋼，從入門刀款到頂級的富士山水本燒柳刃都有使用。堺孝行選擇將這種鋼材與軟鐵二枚合結構及細緻的霞仕上結合，打造出一系列兼具優異性能、賞心悅目外觀與細緻拋光細節的刀款。我認為這個系列的主要對象是從基礎單刃刀升級的廚師，或是預算較高、想用更好的刀開始職涯的人。這些刀的品質與性能足以自信應對各種不同等級的工作，除了沒有千元鏡面本燒那種震撼力外，沒有理由不能在高端場合使用。如果你在尋找一把可以長年大量使用的單刃工作馬，建議考慮這個系列，這些刀款的性價比不錯，而且型號齊全。與Masamoto KS系列相比更為明顯，所以除非你特別追求傳奇品牌，否則特上系列絕對是專業人士的首選。 Read less

Pros

表現優異
做工精良
專業人士首選

Cons

容易生鏽

二枚軟鐵夾鋼霞

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝行的33層大馬士革一直是此價位家用刀具的標竿。其設計非常針對非專業使用者。VG10作為鑄造不鏽鋼的黃金標準，提供極為均衡的性能，搭配耐用的合板手柄及搶眼的槌目與大馬士革組合，使其成為送禮及日本刀新手的極具吸引力選擇。這些刀具在外觀上表現出色，從每個角落的做工與細節都非常到位。刀刃斜面和主體採用不同拋光方式，突... Read more

堺孝行的33層大馬士革一直是此價位家用刀具的標竿。其設計非常針對非專業使用者。VG10作為鑄造不鏽鋼的黃金標準，提供極為均衡的性能，搭配耐用的合板手柄及搶眼的槌目與大馬士革組合，使其成為送禮及日本刀新手的極具吸引力選擇。這些刀具在外觀上表現出色，從每個角落的做工與細節都非常到位。刀刃斜面和主體採用不同拋光方式，突顯33層大馬士革紋理對比，而槌目處的平面則拋得非常均勻。雖然開刃不算是同級最佳，但對新手來說反而是優點。刀刃後方稍厚，強度更高，也較能承受輕微誤用。本系列採用西式手柄，讓刀背更有重量，重心偏向手部而非刀尖，對習慣歐洲製西式刀的使用者來說會較為熟悉。這個系列有著非常明確的目標族群，就是想要入門或轉換到日本刀，體驗極佳鋒利度與優良持久度的人。這些刀具能夠提供這樣的表現，同時在合理價格下具備許多令人嚮往的特點。 Read less

Pros

家庭理想選擇
易於保養
做工精良

Cons

偏厚

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

堺孝行不鏽鋼

堺孝行不鏽鋼

堺孝行 Inox 系列是一個涵蓋大多數單刃刀需求的不鏽鋼刀系列，Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並不特指某一種等級或成分，通常用於那些沒有如 VG10 或 SG2 這類閃亮、知名名稱的低階不鏽鋼。單刃刀使用較低等級的不鏽鋼並不一定是壞事。對於 Deba 與 Honesuki 這類設計用於較嚴苛環境、需要更強韌刃口... Read more

堺孝行 Inox 系列是一個涵蓋大多數單刃刀需求的不鏽鋼刀系列，Inox 是不鏽鋼的通用名稱，並不特指某一種等級或成分，通常用於那些沒有如 VG10 或 SG2 這類閃亮、知名名稱的低階不鏽鋼。單刃刀使用較低等級的不鏽鋼並不一定是壞事。對於 Deba 與 Honesuki 這類設計用於較嚴苛環境、需要更強韌刃口的刀具來說，低等級不鏽鋼雖然保鋒性較差，但通常韌性更佳，因此較不容易崩刃。至於 Yanagiba，耐磨性較低則代表主刃面打磨時所需的工夫較少，這也是為什麼許多專業人士偏好搭配鐵夾層的碳鋼 Yanagiba。出於同樣理由，Ginsan 也常用於單刃刀，因為它容易鍛造與研磨，但這類刀具通常價格較高。作為較經濟的系列，堺孝行依然非常注重這些刀具的細節。Deba 與 Yanagiba 的重量與厚度都恰到好處，刀根與刀背經過倒角與圓滑處理，提升使用時的舒適度。Hira 與 Urasuki 的 Migaki 研磨表面細緻均勻，刀刃則有均勻的 Kasumi 霧面處理，並經過噴砂，進一步強化軟鋼部分的朦朧感。Knives and Stones 長期以來都在販售 Inox 系列，這個系列也成為許多人第一把、也是唯一一把單刃刀的選擇。其不鏽特性與良好結構，讓它們成為專業與家庭用戶的優秀工具，尤其是 Deba，因為許多用戶會帶著它上船，需要一把能夠正常工作且能抵抗船上腐蝕環境的刀具。這是我最推薦給想要低維護單刃刀的系列，它能讓你體驗到傳統製作的單刃刀實際的使用感受。說到傳統，我認為堺最能保留自己的傳統。 Read less

Pros

預算友善
易於保養

Cons

非高級鋼材

二枚 - 不鏽鋼夾層磨光

堺孝行金星白鋼3

堺孝行金星白鋼3

堺孝行謹製系列採用日立安來白紙三號碳鋼，推出一系列單刃刀，專為需要入門但正宗和式包丁的日本廚師而設計。這些刀具以經典的二枚軟鐵夾鋼鍛造，搭配朴木手柄，提供一個平價入門單刃刀的選擇，畢竟這類刀具相對較難尋找。所使用的鋼材為白紙三號碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但對於初學者來說，易於研磨反而是一大優點。由於單刃研... Read more

堺孝行謹製系列採用日立安來白紙三號碳鋼，推出一系列單刃刀，專為需要入門但正宗和式包丁的日本廚師而設計。這些刀具以經典的二枚軟鐵夾鋼鍛造，搭配朴木手柄，提供一個平價入門單刃刀的選擇，畢竟這類刀具相對較難尋找。所使用的鋼材為白紙三號碳鋼，雖然含碳量較低導致硬度略低，但對於初學者來說，易於研磨反而是一大優點。由於單刃研磨與雙刃研磨不同，且需要去除更多材料，較軟的鋼材有助於更快恢復鋒利度。刀刃崩口或損傷也能更容易修復，這對於許多單刃刀具擁有較薄刀鋒且部分（如出刃）會經常重度使用來說，是很大的優勢。使用者可以用磨刀石輕鬆修復損傷並調整刀型與幾何結構，無需機械設備。對於想學習進階研磨與拋光的人來說，軟鐵夾鋼也提供了極佳的實驗平台，可有效實現本霞拋光效果。當然缺點是碳鋼需要保養，加上朴木手柄對濕氣與污漬的抵抗力較差。但這正是和式包丁數百年來的製作方式，以堺孝行這個價格入門傳統單刃刀世界，我完全無可挑剔。 Read less

Pros

價格親民
專業人士首選

Cons

易生鏽
非高級鋼材

二枚軟鐵夾鋼霞

堺孝行銀丹

堺孝行銀丹

堺孝行銀鍛（Silver-Forge）系列在我們的不鏽鋼單刃系列中定位相當不錯。無論是用料還是細節處理，都比 Inox 系列等入門款提升了一個層次。這個系列的刀具擁有精美的手工雕刻系列名稱、細緻的刀面拋光，以及來自其發源地的獨特設計風格。這系列是從入門單刃刀過渡到進階的絕佳選擇，這些刀具不僅容易保養，也非常適合在... Read more

堺孝行銀鍛（Silver-Forge）系列在我們的不鏽鋼單刃系列中定位相當不錯。無論是用料還是細節處理，都比 Inox 系列等入門款提升了一個層次。這個系列的刀具擁有精美的手工雕刻系列名稱、細緻的刀面拋光，以及來自其發源地的獨特設計風格。這系列是從入門單刃刀過渡到進階的絕佳選擇，這些刀具不僅容易保養，也非常適合在高級壽司店中使用。以單刃刀來說，這大概是你能買到的最低價銀三鋼刀了。銀三鋼在刀具鋼材界屬於獨特的存在，與單刃刀有著深厚的淵源。如今，若要製作合格的單刃刀，仍需逐把鍛造，以達到理想的二枚合鍛及刀型；而在研磨時，主要斜面（Kiriha）也需去除較多材料。這代表鍛造師需要一種容易鍛造的鋼材，而廚師則偏好容易研磨的鋼材，因此大多數單刃刀都採用碳鋼製作。不鏽鋼的特點在於添加了鉻元素，使鋼材具有不鏽性和耐磨性（透過鉻碳化物），但通常還會加入其他合金元素來進一步提升耐磨性。這些額外的碳化物讓不鏽鋼變得難以研磨且難以鍛造，因此日立決定開發一種僅添加鉻元素的「純」不鏽鋼，用來製作低維護的單刃刀，這就是銀三鋼的由來。這種特殊鋼材因為耐磨性較低，在其他領域的應用有限，難以與其他鋼材競爭，但它卻成為單刃刀，甚至高端單刃刀的標準不鏽鋼用料。儘管銀鍛系列定位為較「平價」的銀三鋼刀，但價格仍屬高檔，部分原因在於其鍛造工藝。即使已經優化，銀三鋼的鍛造與熱處理仍然比一般碳鋼困難。對於有經驗的行家來說，銀鍛系列的刀型輪廓與典型堺產刀具略有不同。銀鍛系列的出刃，刀背自刀尖一路弧形延伸至刀根，而堺產的通常在刀尖後會變直；柳刃也有類似特徵，且這系列的刀型比孝行其他系列更高更寬。據我們供應商表示，銀鍛系列是在土佐製造的；若你觀察初心的白鷺系列等土佐製單刃刀，不難發現兩者之間有某些相似之處。這些細節與地域特色，非常值得探索和品味。銀鍛系列中較寬的柳刃刀在我心中是非常吸引人的選擇，因為額外的材料讓手感更扎實，而較高的刀身也讓切片時更有信心。雖然稱不上「平價」，但考慮到所用的用料與工藝，價格依然極具競爭力。如果你是尋找適合壽司店定位的中階柳刃刀廚師，這系列能在維護簡便的同時，滿足你的需求。如果你是壽司愛好者，想找一把家用單刃刀，這種不鏽性、細緻度與精美雕刻的刀身，也很適合成為你的收藏。 Read less

Pros

卓越性能
專業人士的理想選擇
絕佳的做工與細緻度

Cons

需多次研磨

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

孝行銀三 Chef Series 單刃

孝行銀三 Chef Series 單刃

堺孝行 Chef Series 單刃刀具體現了來自堺、專業級且不矯飾的銀三工藝詮釋。這是堺孝行的高階銀三系列，定位明確高於標準銀三系列，在最關鍵之處——研磨時與砧板上——展現出明顯更精緻的做工、細節與一致性。由堺的一流鍛造師與研磨師手工鍛造與開刃，這些刀具是以專業廚師為出發點設計，特別是活躍於日本國內外最高殿堂... Read more

堺孝行 Chef Series 單刃刀具體現了來自堺、專業級且不矯飾的銀三工藝詮釋。這是堺孝行的高階銀三系列，定位明確高於標準銀三系列，在最關鍵之處——研磨時與砧板上——展現出明顯更精緻的做工、細節與一致性。由堺的一流鍛造師與研磨師手工鍛造與開刃，這些刀具是以專業廚師為出發點設計，特別是活躍於日本國內外最高殿堂的料理人。其採用的銀三鋼（Silver #3），硬度約為61 HRC，在刃口保持性、研磨難易度與全不鏽鋼便利性之間取得極佳平衡——非常適合高強度的專業廚房環境。這裡沒有任何裝飾性的點綴。Chef Series 遵循純粹、零多餘的理念，完全專注於性能、刃形與可靠度。這是一款為嚴肅專業人士打造的嚴肅工具，適合一切將機能置於首位的人。 Read less

Pros

卓越性能
專業人士的理想選擇
絕佳的做工與細緻度

Cons

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層霞

堺貴之白色 3 日本金世柳葉 240mm

堺孝行金星白鋼3

堺貴之白色 3 日本金世柳葉 240mm

堺貴之白色 3 日本金世柳葉 330mm

堺孝行金星白鋼3

堺貴之白色 3 日本金世柳葉 330mm

堺貴之白 3 日本金世柳葉 300mm

堺孝行金星白鋼3

堺貴之白 3 日本金世柳葉 300mm

堺貴之白 3 日本金世柳葉 270mm

堺孝行金星白鋼3

堺貴之白 3 日本金世柳葉 270mm

堺孝行渦潮白二大馬士革鎌形薄刃195mm

堺孝行特上白二

堺孝行渦潮白二大馬士革鎌形薄刃195mm

堺孝行特上白二薄刃 195mm

堺孝行特上白二

堺孝行特上白二薄刃 195mm

孝孝之 Tokujou Usuba 240mm 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

孝孝之 Tokujou Usuba 240mm 白色 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Mioroshi Deba 270mm 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Mioroshi Deba 270mm 白色 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Mioroshi Deba 240mm 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Mioroshi Deba 240mm 白色 2 碳鋼

堺孝之德條柳葉 300mm 左手白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

堺孝之德條柳葉 300mm 左手白色 2 碳鋼

堺孝之德條柳葉刀 270mm 左手白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

堺孝之德條柳葉刀 270mm 左手白色 2 碳鋼

孝孝之 Tokujou Usuba 180mm 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

孝孝之 Tokujou Usuba 180mm 白色 2 碳鋼

孝孝之 Tokujou Usuba 210mm 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

孝孝之 Tokujou Usuba 210mm 白色 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Kiritsuke 240mm 白 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Kiritsuke 240mm 白 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 330mm 白 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 330mm 白 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou White 2 Mukimono（單斜角實用）180mm

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou White 2 Mukimono（單斜角實用）180mm

Sakai Takayuki Tokujou Edo Saki 180 mm（7.1 吋）白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Edo Saki 180 mm（7.1 吋）白色 2 碳鋼

堺貴之德城白 2 出羽 165mm

堺孝行特上白二

堺貴之德城白 2 出羽 165mm

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 300mm (11.8") 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 300mm (11.8") 白色 2 碳鋼

堺貴之德城白 2 柳葉 270mm

堺孝行特上白二

堺貴之德城白 2 柳葉 270mm

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 240mm (9.4") 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Yanagiba 240mm (9.4") 白色 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Deba 195 mm（7.7 吋）白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Deba 195 mm（7.7 吋）白色 2 碳鋼

Sakai Takayuki Tokujou Deba 180mm (7.1") 白色 2 碳鋼

堺孝行特上白二

Sakai Takayuki Tokujou Deba 180mm (7.1") 白色 2 碳鋼

堺貴之白 2 德城出羽 150mm

堺孝行特上白二

堺貴之白 2 德城出羽 150mm

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm 金色款

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm 金色款

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm Aka

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm Aka

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm 綠色款

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝行 VG10 33層大馬士革三德刀 170mm 綠色款

堺孝之 VG10 33 層大馬士革三德刀 180 毫米限量藍色手柄

堺孝行33層VG10大馬士革槌目

堺孝之 VG10 33 層大馬士革三德刀 180 毫米限量藍色手柄

堺孝行 SPG2 槌目大馬士革牛刀 210mm

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

堺孝行 SPG2 槌目大馬士革牛刀 210mm

堺貴之 SPG2 Bunka 160mm（Kengata Santoku）

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

堺貴之 SPG2 Bunka 160mm（Kengata Santoku）

堺貴之 SPG2 劍形牛刀 190mm

Takayuki SPG2 大馬士革 WA柄

堺貴之 SPG2 劍形牛刀 190mm

堺孝行 INOX 不鏽鋼小出刃 120mm

堺孝行不鏽鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼小出刃 120mm

堺孝行 INOX 不鏽鋼筋引刀 240mm 和式手柄

堺孝行不鏽鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼筋引刀 240mm 和式手柄

堺孝行 INOX 不鏽鋼薄刃刀 180mm

堺孝行不鏽鋼

堺孝行 INOX 不鏽鋼薄刃刀 180mm

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼柳葉 270mm

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼柳葉 270mm

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼柳葉 300 毫米（11.8 吋）

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼柳葉 300 毫米（11.8 吋）

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Yanagiba 270mm (10.6")

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Yanagiba 270mm (10.6")

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Yanagiba 240mm (9.4")

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Yanagiba 240mm (9.4")

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼 Deba 180mm (7.1")

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼 Deba 180mm (7.1")

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Deba 165 毫米（6.5 吋）

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不銹鋼 Deba 165 毫米（6.5 吋）

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼 Deba 150mm (5.9")

堺孝行不鏽鋼

Sakai Takayuki INOX 不鏽鋼 Deba 150mm (5.9")

堺孝行銀三飛燕劍型柳刃 300 毫米

堺孝行銀丹

堺孝行銀三飛燕劍型柳刃 300 毫米

堺孝行銀三柳刃 300mm

堺孝行銀丹

堺孝行銀三柳刃 300mm

堺孝行銀三柳刃270mm

堺孝行銀丹

堺孝行銀三柳刃270mm

堺孝行銀丹銀三鋼左手柳刃 270mm 附鞘

堺孝行銀丹

堺孝行銀丹銀三鋼左手柳刃 270mm 附鞘

堺孝行銀鍛銀三鋼柳刃 270mm

堺孝行銀丹

堺孝行銀鍛銀三鋼柳刃 270mm

堺貴之銀灘銀三子出羽 210mm

堺孝行銀丹

堺貴之銀灘銀三子出羽 210mm

堺貴之銀灘銀三子出羽 180mm

堺孝行銀丹

堺貴之銀灘銀三子出羽 180mm

堺孝行銀三鋼出刃 165mm 朴木柄 Chef Series

孝行銀三 Chef Series 單刃

堺孝行銀三鋼出刃 165mm 朴木柄 Chef Series

堺孝行銀三鋼出刃 150mm 朴木柄 Chef Series

孝行銀三 Chef Series 單刃

堺孝行銀三鋼出刃 150mm 朴木柄 Chef Series

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