Crows Nest 門市現已於每週五至週二開放,營業時間為上午 10 點至下午 6 點。

間中貴輔

間中刃物鍛錬所 - 來自燕市的單人團隊(創立於1872年)

間中刃物鍛錬所的第五代刀匠,間中刃物鍛錬所創立於1872年。現位於日本燕市,間中以真正的單人工作室運作,從鍛造、鍛接至研磨等每一個步驟皆親自完成。

他以自行製造鋼胚聞名,創造出獨特且常見於現代刀製作中罕見的異國風大馬士革紋路。結合150年的傳統工藝與獨立的創作精神,間中刃物鍛錬所的刀精湛工藝、個性化設計及卓越性能而廣受推崇。

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間中刃物鍛錬所是源自日本埼玉縣、創立於1872年的歷史刀匠工坊,根源可追溯至傳統刀劍製作。150年來,間中工坊一直保存著的鍛造技術,這也構成了今日間中作品的基石。

與許多製不同,間中刃物鍛錬所是真正的單人工作室。從鍛造、鍛接、熱處理到研磨,每一個製作步驟皆由他親自完成,確保對品質與性能有掌控。他的創作方式極實踐性與獨立性,融合了傳統工藝與個人創新。

間中刀的一大特色在於自行鍛造鋼胚。他不使用預層疊的材料,而是採用傳統的「割込」(warikomi)方法親自鍛接鋼胚,甚至處理如不鏽鋼等困難材質。此過程使他能創造出極辨識度且常見於現代刀中罕見的大馬士革紋路,每把刀刃都擁有無法由大量生產複製的獨特個性。

近年來,間中從埼玉遷至日本著名的刀製作重鎮——燕市,在眾多大師藝人之間進一步精進技藝。

最終成果是傳統、個性和技術 мастер的稀有結合。間中刃物鍛錬所的刀手工製作、獨特美學與毫不妥協的工藝品質而備受追捧。

間中貴輔 — 三條

“燕市的新面孔,背後卻有著歷史。”

創立 1872 | 明治5年
特色 單人工作室 | 異國風鍛接刀
官網 manaka-hamono.com Instagram @間中刃物鍛錬所

人物

現任負責人
間中 貴輔 間中 貴輔

工藝

特色
單人工作室 | 異國風鍛接刀
鋼材
ATS 34、青紙 Super

所在地

地址
日本 新潟縣三條市須土新田 1167
地區
三條
座標
37.648995147, 138.993292969

品牌

標誌

日文名稱

間中刃物鍛錬所

間中貴輔的重要性

來自間中刃物鍛錬所的第五代製,間中親自完成刀每一個部分:從鋼材鍛接至最終研磨——確保對品質的掌控。作品因手工製作與對傳統技術的而廣受推崇。

間中貴輔 接受未預約拜訪嗎?

否,由於是單人工作室,間中既無展示廳也未對眾開放參觀。

間中貴輔作廚刀

真中 ATS34 x Xinguo

真中 ATS34 x Xinguo

當種截然不同的技藝相遇,產生的成果往往單一技術之和。間中刃物鍛錬所(Kisuke Manaka)以傳統的hon-warikomi(真)工法,手工焊接並鍛造每把刀身,使用ATS-34不鏽鋼作為芯鋼——這種技法展現了他在三條地區數十年的豐富經驗。另一方面,來自中國的新興刀匠Xinguo,在此接手後期處理工作,完成度簡... 繼續閱讀 當種截然不同的技藝相遇,產生的成果往往單一技術之和。間中刃物鍛錬所(Kisuke Manaka)以傳統的hon-warikomi(真)工法,手工焊接並鍛造每把刀身,使用ATS-34不鏽鋼作為芯鋼——這種技法展現了他在三條地區數十年的豐富經驗。另一方面,來自中國的新興刀匠Xinguo,在此接手後期處理工作,完成度簡直是另一個層次。如果你對Xinguo這名字感到熟悉,或許是因為他曾為我們上一批Manaka ENN大馬士革刀進行研磨。他的研磨與拋技術無懈可擊——在這些刀身上,你找不到任何可見的機械加工痕跡。刃口極筆直,刀頸(choil)與刀背均經過細緻拋並圓潤處理,讓握持時即使緊握刀柄也倍感舒適;而刀身表面深邃的鎚目紋理增添視覺美感,更有助於食材脫離。這種高澤、高工藝的完成度,在任何價位中都極為罕見。實際握持時,這些刀顯得厚重且務實,刀身長、刀背高,重量感十足——正是那種穩穩立於砧板上、能無畏切斷粗硬根莖與繁重食材的主力。然而儘管結構固,切割表現卻出人意料地精緻。ATS-34作為一款經不鏽鋼材質,保刃性優異且研磨順暢,是追求實用性的廚師的理想選擇。產品線涵蓋幾乎所有刀型——牛刀、小刀/蔬果刀、中華丁、三德刀等,無論你偏好哪種形狀,都能找到合適的款式。雖然這系列屬於高預算級別,但對於一把手工鍛造的Manaka刀而言,若能如此精緻的手工完成度,價值極吸引力。收藏家與愛好若重視傳統日本鍛造工藝與卓越手作細節的結合,這裡一定會找到令你著迷的作品。 收合

優點

  • 優異性能
  • 藝術性高
  • 高度收藏價值

缺點

  • 鏡面拋較難維護
  • 價格偏高
Warikomi - 不鏽鋼夾層 槌目
關於 間中貴輔 的常見問題
Who is 間中貴輔?

間中貴輔 is a Japanese knife maker based in 三條, Japan , established in 1872. They are known for 單人工作室 | 異國風鍛接刀. Their signature steels include ATS 34、青紙 Super. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 間中貴輔 make?

間中貴輔 produces the following knife lines: 真中 ATS34 x Xinguo. We currently carry 11 products from 間中貴輔 at Knives and Stones. They specialise in 單人工作室 | 異國風鍛接刀.

Where is 間中貴輔 located?

間中貴輔 is located in 三條, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 間中貴輔 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 間中貴輔. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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