Crows Nest 門市現已於星期五至星期二營業，店內限定優惠等你來！

加藤嘉之

加藤刀物製作所由加藤義美領軍，是越前武生刀村的知名刀具品牌，以精湛工藝聞名。加藤義美繼承父親加藤寬的技藝，持續以傳統手法結合現代創新，製作出兼具實用與美觀的高品質日本刀，深受專業廚師與愛好者青睞。更多資訊請參閱其官方網站越前武生刀村加藤刀物製作所。

Est. 1948

Knives by 加藤嘉之

Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革

Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革

這款由加藤義美鍛造的 VG10 系列，是我見過最優雅的刀之一，無論幾何、外型或表面處理都精準到位，結合成一把兼具切割表現與美觀的精品。身為越前武生刀村的經營成員，加藤義美與現任代表黑崎優密切合作，因此兩者的刀具在極薄刃口、創新表面處理與高水準細節上有許多共通點。這系列正好體現這些特點：刀身線條修長，頸部纖細，長度... Read more

這款由加藤義美鍛造的 VG10 系列，是我見過最優雅的刀之一，無論幾何、外型或表面處理都精準到位，結合成一把兼具切割表現與美觀的精品。身為越前武生刀村的經營成員，加藤義美與現任代表黑崎優密切合作，因此兩者的刀具在極薄刃口、創新表面處理與高水準細節上有許多共通點。這系列正好體現這些特點：刀身線條修長，頸部纖細，長度從刀根量起，造就一把適合片切的優雅長刀；做工細緻，所有外露棱角皆經圓潤拋光，刀背一路拋到刀尖；大馬士革紋理均勻，搭配黑染蝕刻，整體對比鮮明、極為耀眼。除了外觀，這些薄刀片切割表現極佳。由於斜面從刀身中段開始，與同類刀相比幾乎不會沾黏，馬鈴薯薄片也能自然脫落。分切根莖、切洋蔥都十分輕鬆，因為薄刀片帶來極佳穿透力與低阻力。唯一小缺點是核心鋼材，這個價位已有許多採用 SG2 作為芯鋼的選擇，SG2 的持久鋒利度與硬度都優於 VG10，且蝕刻表面較易留下明顯刮痕。不過，核心鋼降一級換來更高的工藝水準，這把刀對追求極致細節、不介意核心鋼不同的用家來說，絕對是頂尖之選。 Read less

Pros

卓越表現
刀刃後方極薄
藝術感十足

Cons

高預算
蝕刻大馬士革鋼較難保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心

加藤義實 SG2 槌目

加藤義實 SG2 槌目

由SG2粉末不鏽鋼鍛造，加藤義實 SG2 系列具有卓越的持久鋒利度、耐用性及抗腐蝕能力，無論是專業廚師還是認真的家庭料理人，都是值得信賴的選擇。槌目（tsuchime）鍛敲表面不僅視覺上引人注目，同時具備實用功能，能減少阻力並幫助食材乾淨脫離刀面。搭配舒適的傳統手柄，這把刀在人體工學與優雅美感之間取得了完美... Read more

由SG2粉末不鏽鋼鍛造，加藤義實 SG2 系列具有卓越的持久鋒利度、耐用性及抗腐蝕能力，無論是專業廚師還是認真的家庭料理人，都是值得信賴的選擇。槌目（tsuchime）鍛敲表面不僅視覺上引人注目，同時具備實用功能，能減少阻力並幫助食材乾淨脫離刀面。搭配舒適的傳統手柄，這把刀在人體工學與優雅美感之間取得了完美平衡。加藤義實精湛的工藝在每一細節中展現無遺，造就出兼具實用性、切割性能與職人工藝美感的工具。 Read less

Pros

表現卓越
做工精細

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層

加藤義實 SG2 水面

加藤義實 SG2 水面

Minamo（水面）是來自武生刀村金太郎刃物、由加藤義實大師最新推出的作品。Minamo系列採用SG2粉末鋼鍛造，鋼材細緻、鋒利且具備優異的持久度。優雅的槌目「Minamo」紋路靈感來自夏季雷雨，紋理沿刀身排列時，形狀宛如古錢。加藤大師長期與黑崎大師合作，他們的刀在設計與性能上極為相似：刀刃後緣極薄，開箱即有極佳... Read more

Minamo（水面）是來自武生刀村金太郎刃物、由加藤義實大師最新推出的作品。Minamo系列採用SG2粉末鋼鍛造，鋼材細緻、鋒利且具備優異的持久度。優雅的槌目「Minamo」紋路靈感來自夏季雷雨，紋理沿刀身排列時，形狀宛如古錢。加藤大師長期與黑崎大師合作，他們的刀在設計與性能上極為相似：刀刃後緣極薄，開箱即有極佳鋒利度與食材穿透力，並常在刀身上展現獨特紋理，讓系列作品脫穎而出，正如這款Minamo系列一樣。如同加藤義實製作的其他刀具，這系列刀身輕薄靈巧，同時保有優異性能，並兼具閃亮外觀。以其細緻的工藝、藝術價值及SG2鋼芯來看，這個系列的定價其實非常合理，因此我會推薦給想入手SG2刀具的人。 Read less

Pros

卓越表現
極具藝術感
刀刃後緣極薄

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

這款由加藤義實打造的青紙超級（Blue Super）大馬士革系列，是對經典黑打造型的精緻詮釋，在保留黑打刀原有特色的同時，將其他方面提升到更高水準，造就出一組實用性極高且價格親民的優秀刀具。如果你對加藤義實不熟悉，他目前是位於福井地區武生的「加藤打刃物」（原金太郎）第三代刀匠，與黑崎優師傅密切合作，兩人的刀具有些... Read more

這款由加藤義實打造的青紙超級（Blue Super）大馬士革系列，是對經典黑打造型的精緻詮釋，在保留黑打刀原有特色的同時，將其他方面提升到更高水準，造就出一組實用性極高且價格親民的優秀刀具。如果你對加藤義實不熟悉，他目前是位於福井地區武生的「加藤打刃物」（原金太郎）第三代刀匠，與黑崎優師傅密切合作，兩人的刀具有些共同特點：刀刃極薄、研磨乾淨俐落、手感輕巧靈活。這些特點同樣體現在這條黑打系列上。刀面上的細緻大馬士革紋經過精細拋光，刀身線條俐落分明。刀背與指溝在熱處理前就已打磨圓滑，不會產生不適感，這些部位無需再拋光，因此黑打表面能完整保留於刀身上半部，展現經典深色外觀並具防鏽效果。很多時候，黑打處理被視為降低成本的方法，因為在刀面研磨後就不再進行額外拋光。這系列確實如此，但從細節可見，投入的心力完全不同層次。刀具表現也證明這點：切入食材極為順暢，薄刃輕鬆切入馬鈴薯，刀尖切片也非常輕鬆。唯一小缺點大概是刀面極為平滑，偶爾會有些微黏刀。能帶來如此銳利刀口的鋼材正是青紙超級（Aogami Super），又稱 Blue Super，屬於日立碳鋼，但其成分已遠超一般碳鋼，加入大量鎢及其他合金元素，賦予 AS 鋼極佳的硬化性與持久性，常見熱處理至 65HRC，可說非常驚人。這種高硬度讓刀刃能打磨得極薄，切入食材時表現出色。這系列的熱處理看來非常出色，雖然我沒有長期使用經驗，但明顯感覺這系列的刀口比我自己的 AS 刀和隼 AS 系列都更難磨銳，這可能意味著耐磨性更高。如果你不介意保養鐵夾碳鋼刀，又喜歡黑打外觀，這系列絕對是很棒的選擇。 Read less

Pros

表現優異
刃口厚度薄
極佳的做工與細節

Cons

容易生鏽

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層黑打

加藤義實銀三槌目

加藤義實銀三槌目

這款銀三槌目系列是一款全方位的刀具，充分展現了加藤義實的個人特色。你可以發現他標誌性的鍛造與開刃工藝，造就了帶有遠端漸薄設計、極為順暢的切割刃面幾何。拉長的刀型讓刀刃更長且平直，非常適合切片。拋光的槌目外觀讓人聯想到Yugumo系列，那是加藤先生獨立後與黑崎優一同創作的最早系列之一。薄刃一直是越前刀匠的特色，這是... Read more

這款銀三槌目系列是一款全方位的刀具，充分展現了加藤義實的個人特色。你可以發現他標誌性的鍛造與開刃工藝，造就了帶有遠端漸薄設計、極為順暢的切割刃面幾何。拉長的刀型讓刀刃更長且平直，非常適合切片。拋光的槌目外觀讓人聯想到Yugumo系列，那是加藤先生獨立後與黑崎優一同創作的最早系列之一。薄刃一直是越前刀匠的特色，這是他們獨特鍛造技術的成果：將兩塊鋼胚鍛打結合。這能讓鍛造時保持更好的熱度，並將鋼胚延展得更長，減少在鍛打過程中薄鋼胚斷裂的風險。手工鍛造刀具的一大優點是可以做出漸細的刀背，匠人能夠有選擇性地敲擊鋼胚，讓刀尾保持較厚。這樣能增加刀尾重量並提升剛性，因此這些手工鍛造刀具比起同樣厚度的工廠製刀更抗彎曲，手感也更紮實。這些刀具配上內凹研磨，讓刀刃極為薄利。刀身本身就很薄，是切割堅硬根莖和大型水果的最佳利器之一。你仍可見到刀面上保留的一些研磨痕跡，這是刻意留下的粗糙表面，可防止食材中的水分在內凹刀面形成密封真空，進而減少沾黏。這系列唯一的小缺點可能是使用的銀三鋼。這種鋼材設計上易於鍛造、易於開刃且極耐腐蝕，但耐磨性並不特別高。我認為這系列較不針對專業廚師，而是更適合一般用戶，從定價來看，這是居家用戶體驗來自日本高級刀具重鎮、手工鍛造手工開刃之作的極佳選擇。 Read less

Pros

卓越的表現
易於保養
刀刃後緣極薄

Cons

非高級鋼材

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

加藤義實銀三槌目

加藤義實銀三槌目

The 加藤義實鍛造銀三槌目牛刀是一把兼具功能與美感的全能主廚刀。於日本越前手工鍛造，採用銀三（Ginsan）不鏽鋼製作，這種高級鋼材以細緻的晶粒結構、易於研磨與優異防鏽性聞名。槌目（tsuchime）處理不僅增添視覺特色，還能減少切割時的阻力與食材沾黏。其優雅的刀身搭配傳統手柄，長時間使用也能提供穩固舒適的... Read more

The 加藤義實鍛造銀三槌目牛刀是一把兼具功能與美感的全能主廚刀。於日本越前手工鍛造，採用銀三（Ginsan）不鏽鋼製作，這種高級鋼材以細緻的晶粒結構、易於研磨與優異防鏽性聞名。槌目（tsuchime）處理不僅增添視覺特色，還能減少切割時的阻力與食材沾黏。其優雅的刀身搭配傳統手柄，長時間使用也能提供穩固舒適的握感和平衡。就如同加藤義實所有作品，這把刀展現了他對精湛工藝的執著，將現代鋼材性能與傳統技法完美結合。這款牛刀實用、耐用且美觀，堪稱最佳選擇。 Read less

Pros

卓越表現
刀刃背部極薄
容易保養

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層

加藤義實金太郎 SG2 墨流

加藤義實金太郎 SG2 墨流

Yoshimi Kato Suminagashi SG2 是加藤先生與金太郎品牌的代表作之一。它擁有獨特的達馬斯克斯紋路，如流水般旋轉流動，同時具備頂級的開刃工藝，帶來卓越的切割表現。功能與美學的結合，造就了這把高端刀具，體現了武生刀村的製刀精神：頂級材料、頂級開刃與頂級手工細節。這系列刀具最引人注目的地方就是其... Read more

Yoshimi Kato Suminagashi SG2 是加藤先生與金太郎品牌的代表作之一。它擁有獨特的達馬斯克斯紋路，如流水般旋轉流動，同時具備頂級的開刃工藝，帶來卓越的切割表現。功能與美學的結合，造就了這把高端刀具，體現了武生刀村的製刀精神：頂級材料、頂級開刃與頂級手工細節。這系列刀具最引人注目的地方就是其厚度——或者說是極致的薄度。刀背從尖端一路到柄部厚度極為纖薄，最厚處僅有1.9mm。這使這些刀具輕鬆歸類為「雷射刀」等級，切削莖類與根莖類蔬菜時幾乎毫不費力。得益於精湛的研磨工藝，細微的凸面刃型不僅防止食材沾黏，也讓達馬斯克斯紋路從刀背自然流暢地延伸到刀刃。Suminagashi（墨流し，意為流動的墨水）達馬斯克斯紋是這把刀的最大亮點，匠人們能精準地控制金屬的形狀與分布，讓紋理如液體般流動。鋼材層次有時如魚骨、有時如波浪，這種獨特紋理在同等品質與表現的刀具中極為罕見。此外，還特別施加蝕刻處理，進一步強化不同鋼材之間的對比，讓紋路更加鮮明突出。SG2 Suminagashi 真正是一把全能型刀具，優異的鋼材能長時間保持鋒利，刀身設計的幾何結構讓銳利的刃口能輕鬆切過各類食材。此外，精心設計的紋理巧妙地融入刀身，賦予刀具獨特的美學，超越了單純的功能與性能。 Read less

Pros

卓越表現
刀刃後方極薄
藝術感十足

Cons

高預算
蝕刻大馬士革鋼較難保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

加藤義實 Minamo SG2 文化刀 180mm 貝殼母手柄

加藤義實 SG2 水面

加藤義實 Minamo SG2 文化刀 180mm 貝殼母手柄

加藤義實 SG2 Minamo 牛刀 210mm 珍珠母手柄

加藤義實 SG2 水面

加藤義實 SG2 Minamo 牛刀 210mm 珍珠母手柄

加藤義實 SG2 Minamo 小刀 150mm 珍珠母手柄

加藤義實 SG2 水面

加藤義實 SG2 Minamo 小刀 150mm 珍珠母手柄

加藤佳美 SG2 Minamo Gyuto 210mm Amboyna Burl Western、Shikakkei Tsuchime

加藤義實 SG2 水面

加藤佳美 SG2 Minamo Gyuto 210mm Amboyna Burl Western、Shikakkei Tsuchime

加藤佳美 SG2 Minamo Bunka 180mm Amboyna Burl Western、Shikakkei Tsuchime

加藤義實 SG2 水面

加藤佳美 SG2 Minamo Bunka 180mm Amboyna Burl Western、Shikakkei Tsuchime

加藤佳美 SG2 Minamo Bunka 180mm Amboyna Burl Western

加藤義實 SG2 水面

加藤佳美 SG2 Minamo Bunka 180mm Amboyna Burl Western

加藤佳美 Minamo 金太郎 SG2 Nakiri 165mm 烏木

加藤義實 SG2 水面

加藤佳美 Minamo 金太郎 SG2 Nakiri 165mm 烏木

加藤佳美 SG2 Minamo Ktip Santoku 180mm Amboyna Burl Western SP

加藤義實 SG2 水面

加藤佳美 SG2 Minamo Ktip Santoku 180mm Amboyna Burl Western SP

加藤義實 SG2 Minamo K-tip 牛刀 210mm Amboyna Burl 西式手柄

加藤義實 SG2 水面

加藤義實 SG2 Minamo K-tip 牛刀 210mm Amboyna Burl 西式手柄

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU Nashiji K-tip Gyuto 210mm

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU Nashiji K-tip Gyuto 210mm

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU Nashiji Gyuto 210mm

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU Nashiji Gyuto 210mm

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU 梨文化 180mm

加藤義實超級青鋼黑打大馬士革

加藤吉美青神金太郎超級大馬士革 KU 梨文化 180mm

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革 K-tip Gyuto 210mm 烏木手柄

Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革 K-tip Gyuto 210mm 烏木手柄

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 210 毫米烏木手柄

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 180 毫米烏木手柄

Yoshimi Kato VG10 黑染大马士革

Yoshimi Kato VG10 蝕刻大馬士革牛刀 180 毫米烏木手柄

加藤義實 SG2 墨流牛刀 210mm

加藤義實金太郎 SG2 墨流

加藤義實 SG2 墨流牛刀 210mm

加藤義實 SG2 槌目本燒雙刃骨剔刀 150mm

加藤義實 SG2 槌目

加藤義實 SG2 槌目本燒雙刃骨剔刀 150mm

加藤義實 Hyo SG2 三德刀 170mm

加藤義實銀三槌目

加藤義實 Hyo SG2 三德刀 170mm

加藤義實鍛造銀三槌目牛刀 240mm

加藤義實銀三槌目

加藤義實鍛造銀三槌目牛刀 240mm

加藤義實鍛造銀三槌目牛刀 210mm

加藤義實銀三槌目

加藤義實鍛造銀三槌目牛刀 210mm

St Peters

HQ

Unit 2, 2 Bishop St
St Peters, NSW 2044

(02) 8234 8818 sales@knivesandstones.com.au

Mon–Fri 10am–5pm Closed weekends

Enter via Bishop St. Limited parking — please find nearby street parking.

Crows Nest

Open Weekends

107 West St
Crows Nest, NSW 2065

Mon, Tue, Fri, Sat, Sun 10am–6pm Closed Wed & Thu

Canberra

Kakumei

Unit 3, 32 Lonsdale St
Braddon, ACT 2612

Wed–Thu 10:30am–4:30pm Fri–Sat 10:30am–6pm Sun 10:30am–4:30pm Closed Mon & Tue