Knives & Stones · 教育中心
教育中心
對日本廚刀，廚師們真正會問的問題，給出誠實、深入的答案——鋼材、選刀、保養與工藝。沒有規格表的複製貼上，也沒有浮誇行銷：就是我們在櫃檯前會對你說的話。
保養與研磨
讓一把日本刀保持鋒利、不生鏽、用上數十年——砥石研磨、選對番手、生鏽與包漿，以及刃口崩損時怎麼辦。
選刀指南
為你真正的烹飪方式找到對的刀——單刃與雙刃、牛刀及其同類，以及第一把日本刀該買哪一把。
鋼材與材料
鋼材真正帶給你什麼——碳鋼與不鏽鋼、白紙與青紙家族、SG2／VG-10 的不鏽鋼之問，以及我們庫存所有鋼材的互動圖譜。
- 白紙鋼與青紙鋼（Shirogami 對 Aogami）
- 白紙 #1 vs #2 vs #3——碳階梯
- VG-10 與 SG2——該選哪種不鏽鋼？
- 洛氏硬度（HRC）——選購廚刀的關鍵
- 刀鋼元素週期表
- 瀏覽我們庫存的所有鋼材
工藝與故事
刀背後的工匠、工法與歷史——我們經銷的刀匠與品牌，以及鍛造這些刀的工坊。
最後更新 2026-06-08 · 由 Knives & Stones 編整