Craftsman
柴田崇行
柴田崇行
10+ years at the craft
The story
<p>柴田崇行以磨刀為生，同時經營三個品牌。他並非科班出身，而是前三菱機械師，希望將日本手工製品推向世界。他曾短暫考慮出口武士刀，最終於2007年鎖定廚刀領域。這便是昌景的起源，以越前武生刀具村的刀匠為核心。他表示創立昌景是為了讓年輕刀匠有穩定工作，確保這項工藝不會隨著老一輩凋零而失傳。如今，他是IRONCLAD Ltd.的社長，旗下擁有Shibata Knives品牌——而他個人Koutetsu系列下的刀片，皆由他親手研磨。</p>
<p>Koutetsu系列體現了他的設計師靈魂：刀尖的傾斜造型仿效鐵甲戰艦的船首，刀脊經拋光處理以貼合你的捏握姿勢，刀面保留些許粗糙質感，讓食材自然滑落。他的研磨手法同樣獨具特色——刀刃兩側使用不同粗細的磨石，專為蔬菜與生魚片調校。他將目標稱為「切味」（kire aji），即鋒利的口感。重點在於切割時的感受，而非刀刃的測量數據。</p>
The Knives & Stones take
柴田崇行先生不僅是我們的供應商，更是我們的朋友。他曾邀請我到越前作客——與他和他的刀匠們一同出遊、釣魚，還享用了豐盛至極的美食。2026年初，換我們回訪：他與黑崎打刃物來到雪梨，舉辦講座與示範教學，並徹底愛上了這座城市。從經營者如何待人處事，便能深入了解一個品牌；而這些交流，正是昌景、恆久與Ironclad能在我們店內長久佔有一席之地的原因。每當一把Koutetsu送達時，在開箱之前，我便已確信它的刀刃絕對無可挑剔。
— James Zhang, Knives and Stones
In photographs
於黑崎打刃物先生來訪期間，在Knives & Stones雪梨店內拍攝。
Frequently asked questions
誰製造昌景刀具？
✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 21 Jul 2026
誰負責研磨昌景刀具？
✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 21 Jul 2026
誰設計了柴田崇行鋼鐵系列的刀具？
✓ Verified by Knives and Stones · James Zhang · Reviewed 21 Jul 2026