Crows Nest 門市現已開放,營業時間為週五至週二,上午 10 點至下午 6 點。

株式會社山脇刃物製作所

株式會社山脇刃物製作所——自1927年起傳承堺的傳統

株式會社山脇刃物製作所是極具代表性的堺廠商,與川村、高山等品牌齊名。他們與堺當地眾多鍛冶職人及研磨師建立了深厚的合作關係,提供各式設計,充分發揮這些工匠的精湛技藝。此外,他們也以自家品牌聞名,該品牌以鎌倉時代的鍛冶職人——五郎右衛門吉廣命名。

從基礎的鐵夾鋼三枚合刀具,到享有盛譽、經鍛造與研磨的本燒,Yamawaki 都能為特定用途找到最合適的刀款。另一方面,無論是打鐵世家還是研師,都對 Yamawaki 充滿信賴,這份情誼源自於數代人累積下來的合作默契。憑藉這項獨特優勢,Yamawaki 已成為頂尖職人與刀具零售商之間的橋樑,讓海外顧客也能親手擁有這些令人驚嘆的傑作,不再受語言隔閡與物流困難所阻礙。

毫無疑問,Yamawaki 最具代表性的產品首推其豐富的本燒刀具系列。該公司投入大量心力,針對每一把獨一無二的作品進行工序排程管理與認證,確保每把刀的產地履歷皆可追溯。此外,他們也妥善保存並運用由池田美和或玄海正國等傳奇匠人所鍛造的珍貴鋼坯,讓這些大師退休後,其心血結晶仍能獲得應有的尊重與完美呈現。

除了本燒之外,山脇也珍視各種獨特工藝,例如木戶研磨的霞、單刃刀具的鏡面拋光,以及血溝加工。從某種意義上來說,正是山脇協助這些擁有獨門技藝的鍛冶職人處理商業營運事務,讓他們能無後顧之憂地專注於自身工藝並將其傳承下去。這也是為何像山脇這樣的組織在業界中如此重要。

株式會社山脇刃物製作所 — 堺

“傳奇品牌「五右衛門馬之助 山脇」背後的堺水本燒大師。”

創立 1927 | 昭和2年
特色 與堺職人關係深厚,Goh Umanosuke 山脇品牌,傳統堺單刃刀具
官網 yamawaki-hamono.co.jp Instagram @yamawakisharpeningfactory

人物

現任負責人
山脇 良庸 山脇 良庸

工藝

特色
與堺職人關係深厚,Goh Umanosuke 山脇品牌,傳統堺單刃刀具
鋼材
青鋼二號、白鋼二號、銀三鋼

所在地

地址
日本大阪府堺市堺區西宿屋町 1-2-21,郵遞區號 590-0937
地區
座標
34.58449, 135.47834

品牌

標誌

日文名稱

株式会社山脇刃物製作所

株式會社山脇刃物製作所的重要性

株式會社山脇刃物製作所已完全掌握日本刀具製造中最具挑戰性的工藝——水本燒。這是一種水冷淬火技術,若無超凡技藝,極易導致刀身龜裂。該公司創立於 1927 年,扮演著堺市頂尖鍛冶職人與國際市場之間的橋樑,並與當地工匠保持著深厚的合作關係。其旗艦品牌「五右衛門助義弘」得名自鎌倉時代的傳奇刀匠,堪稱當今傳統堺工藝最頂尖的典範之一。

株式會社山脇刃物製作所 接受未預約拜訪嗎?

參訪研磨工廠前須事先預約,詳情請參考:https://www.yamawaki-hamono.co.jp/english/factory_en.html

株式會社山脇刃物製作所作廚刀

Yamawaki 銀三鋼 Full 鏡面 Polished Ōzori 柳刃

Yamawaki 銀三鋼 Full 鏡面 Polished Ōzori 柳刃

市面上有柳刃,也有 Ōzori Yanagiba——兩者之間的差異,只要您親手拿起便能立刻感受。Ōzori 的刀型具備明顯的 Sori(反り,指刀背的彎曲弧度),賦予刀身極具張力的曲線輪廓,而這樣的造型絕非僅止於美觀。正如軍刀或 Shamshir 在揮斬時優於直劍,Ōzori 的弧形刀刃在處理鮪魚等大型肉塊時,能... 繼續閱讀 市面上有柳刃,也有 Ōzori Yanagiba——兩者之間的差異,只要您親手拿起便能立刻感受。Ōzori 的刀型具備明顯的 Sori(反り,指刀背的彎曲弧度),賦予刀身極具張力的曲線輪廓,而這樣的造型絕非僅止於美觀。正如軍刀或 Shamshir 在揮斬時優於直劍,Ōzori 的弧形刀刃在處理鮪魚等大型肉塊時,能帶來更為卓越的切片效果;其弧線讓刀刃在後拉切割的過程中始終與食材保持連續接觸,而非像一般直身柳刃那樣偏向垂直下壓的切法。這種刀型常見於頂級 Omakase 廚房,主廚會在出餐檯前現場進行全魚拆解;除了純粹的功能性之外,它在砧板上所展現的視覺氣場,更是標準柳刃無法比擬的。在某些場合下,這把刀不僅是工具,更是料理展演的一部分。此系列刀具的鍛造工藝出自堺市的 Yamatsuka 家族——對於資深刀具愛好者而言,這個名字絕對如雷貫耳。作為傳承數代的打鐵世家,Yamatsuka 家族至今仍有不同世代的成員活躍於第一線;在這座極度重視製刀傳統的城市裡,Yamatsuka 這個名號可謂舉足輕重。研磨工序則由 Yamawaki 自家團隊親自操刀,最終呈現出覆蓋整把刀身的完美鏡面拋光——從刀面(Hira)、刃面到裏鋤(Urasuki)皆一絲不苟,其工藝水準確實令人驚嘆。刀芯採用銀三鋼(Silver #3),屬於完全的不鏽鋼材質,對於可能需要在出餐口進行現場展示切割的刀具來說,這是極為務實的考量。不過,鏡面處理容易留下指紋與表面痕跡,因此養成隨時輕拭的習慣,便能讓刀具時刻保持最佳的展示狀態。相較於市面上同等級的銀三鋼單刃系列,例如堺孝行的銀丹系列或中川的作品,此系列的定價明顯較高。然而,其溢價實至名歸,原因在於 Ōzori 刀型的稀有性、鏡面拋光的精湛水準、Yamatsuka 的鍛造傳承,以及它超越了純粹實用範疇,昇華為近似禮器般的存在。對於追求刀具兼具頂尖性能與氣場的主廚,或是鍾愛具備真實底蘊與正統血脈的收藏家而言,這無疑是極具吸引力且難以複製的絕佳選擇。 收合

優點

  • 專業人士的理想之選
  • 極具藝術性的
  • 出色的做工與細節處理

缺點

  • 高預算
  • 鏡面拋光較難維持
Nimai - 不鏽鋼夾層 鏡面拋光
關於 株式會社山脇刃物製作所 的常見問題
Who is 株式會社山脇刃物製作所?

株式會社山脇刃物製作所 is a Japanese knife maker based in 堺, Japan , established in 1927. They are known for 與堺職人關係深厚,Goh Umanosuke 山脇品牌,傳統堺單刃刀具. Their signature steels include 青鋼二號、白鋼二號、銀三鋼. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 株式會社山脇刃物製作所 make?

株式會社山脇刃物製作所 produces the following knife lines: Yamawaki 銀三鋼 Full 鏡面 Polished Ōzori 柳刃. We currently carry 3 products from 株式會社山脇刃物製作所 at Knives and Stones. They specialise in 與堺職人關係深厚,Goh Umanosuke 山脇品牌,傳統堺單刃刀具.

Where is 株式會社山脇刃物製作所 located?

株式會社山脇刃物製作所 is located in 堺, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions.

Where can I buy 株式會社山脇刃物製作所 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 株式會社山脇刃物製作所. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

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