初志心

Rising star of the industry

「初心」這個品牌與日本廚刀產業有深度合作。透過與全日本的刀匠及製造商協作，他們設計並推出了涵蓋各種價位、極具性價比的多元刀具系列。其資源整合能力使他們與刀匠建立了堅實關係，越來越多刀匠願意將作品送到尼崎，並由他們配送到世界各地。

“The rapidly expanding new brand in the industry based in Amagasaki, offering great varieties by working close with different makers across entire Japan to the entire globe while innovating in product design and metal fabrication.”

Est. 2019

Known for Extremely competitive price / performance ration.

Website handk.co

Craft

Known For: Extremely competitive price / performance ration.
Steel: SLD, Ginsan

Location

Address: Japan, 〒660-0881 Hyogo, Amagasaki, Showadori, 3-chome−90−1
Region: 兵庫, Japan

Brand

Logo

Native Name

初心刃物

Why 初志心 Matters

One of the largest knife maker

Knives by 初志心

初心 Aokitae 青紙二號黑打

The Hatsukokoro Aokitae(青鍛, Blue forge) is a seemingly familiar line, this forged lineup falls into that “classy” category, reserved for people who like to d... Read more

The Hatsukokoro Aokitae(青鍛, Blue forge) is a seemingly familiar line, this forged lineup falls into that “classy” category, reserved for people who like to discover the most authentic way of building knife in Japan: Sanmai structure, carbon core with iron cladding, hand forged taper and the iconic kurouchi finish.Speaking of feeling familiar, the Aokitae bears a look that is very close to the Aosagi series - a Sakai-produced blue 2 line with Kurouchi finish. Judging from the rather clean finish and restrained forging texture, this might be the product of Sakai, likely of the same origin as the Aosagi. As the name suggests, the Aokitae is forged, which gives it reduction in spine thickness and weight compared to the non-tapered Aosagi. The weight change on paper may not look big, yet the feeling in hand is quite noticeable. The Aosagi line has a strong tip heavy balance, but as Aokitae has the material removed at its front, the change in balance is significant. For those who may think the Aosagi is too unwieldy but like the build and finish, Aokitae is the new alternative with a more nimble control.Despite the change in spine thickness, this line retains a well executed sharpening. There is almost no visible secondary bevel, which means the thickness of the primary bevel is reduced to nearly nothing, an experienced knife nerd would know without touching, this knife would have excellent entry upon any food. This paired with the now thinner blade and mild convex, offering less cutting resistance and decent food release.If there is a downside to be talked about with this blade, it would be the traditional construction using soft iron as the cladding for the Blue 2 steel core. As the iron is easier to work with for blacksmiths, costs less and develops a beautiful Kurouchi more easily than stainless cladding, they are commonly chosen for forged products with a raw finish. But as both the core and cladding don’t have enough chromium content to resist oxidation, this type of knife demands a high level of attention to not corrode in usage.Although attention-demanding, the Aokitae have positioned itself well in the sub-200 AUD price range. It can either be an interesting toy for carbon steel lovers and polishing enthusiasts, or a classic-look and good-performing blade for people who want to attempt carbon steel for the first time. Read less

Pros

刃後極薄
預算友善

Cons

容易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心 Blue 1 霞鐵夾

初心推出了一批 Blue #1 刀身，目前尚未決定系列名稱。這批刀設計與製作風格非常傳統，性能扎實，由於是鐵夾碳鋼結構，在保養上可能會稍嫌麻煩，但對喜歡把玩廚刀的愛好者來說，尤其是在了解其獨特的製作者組合之後，會是一個非常有趣的選擇。乍看之下，這是一把非常典型的堺系產品：標誌性的三角刀型、從脊背到刃口平順過渡、沒有明顯鎬線，並採用噴砂霞面。Takayuki、Jikko、菊守等許多堺的經典品牌都提供這樣的設計，可以說是當地最基本、最常見的款式。不過實際切起來卻很不一樣：這系列並非典型的薄刃，而是在幾何上保留了相當的厚實度，更著重於食材脫離表現，但從刃口到凸面刃的過渡調校得非常好，只要不是在切胡蘿蔔或地瓜這類特別硬的食材，食材進刀與刀身滑行的感覺都非常順暢。那麼造成這種非典型表現的原因是什麼呢？根據初心的說法，原來這批刀的研磨師並非來自堺——這個系列是由一位堺鍛造師與一位出身土佐的研磨師合作完成，兩人都已獨立，因此同時具備堺式的刀型／結構與非常「土佐風味」的凸面研磨。只要食材不是特別堅硬緻密，重量與幾何的結合會讓刀身自然滑落穿過食材，而這種跨地域合作也確實產生了奇妙的化學反應。有一點仍必須特別強調，就是反應性鐵夾層。這批手工鍛造刀在鐵夾層與碳鋼芯材之間呈現出非常平順、有機的過渡，視覺上相當迷人，但隨之而來的保養需求也可能讓不少使用者卻步。我會說這個系列更適合刀具愛好者，以及喜歡自己磨刀、養出銹斑（patina）的人，或是不在意刀子外觀是否「體面」的專業使用者。對那些有能力、也樂於重磨與拋光刀具的人來說，這會是一把非常好玩的刀，可以在其基礎上打造屬於自己的幾何與表面處理。 Read less

Pros

卓越表現
重工研磨
極致刀型

Cons

容易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

初心 Blue 2 大馬士革（Tosa）

初心開發的Blue 2大馬士革系列採用Blue 2鋼芯和鐵大馬士革夾層，這種組合多見於高端堺產刀具。但從刀具的特性判斷，這批刀很可能與我們熟悉的初心黑打碳鋼刀一樣，是在土佐地區鍛造的。與其他黑打刀具不同的是，初心為這些刀具打造了極為細膩的Migaki拋光，突顯夾層大馬士革花紋，並去除了同廠其他刀款常見的粗糙刮痕，讓層次對比更加明顯。刀型與幾何結構仍延續其系列特色，這系列刀具擁有較厚的刀背並逐漸變細，且低位開始的強烈弧形外凸刃面，能有效釋放食材，但相對較厚，遇到根莖類硬質食材時可能會產生阻力。不過，Blue 2鋼材依然能帶來極佳的鋒利度，配合刀身重量，切入食材時手感非常滿足。由於這款刀經過額外工序精細拋光，價格也相應提升，因此我不再認為這是「入門」系列。碳鋼芯加鐵夾層的組合也意味著需要更多養護。不過，綜合來看，這系列仍是輕鬆入手經典結構的途徑，同類型外觀的刀具通常價格是它的兩到三倍。 Read less

Pros

經濟實惠
耐操型研磨

Cons

偏厚
易生鏽

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層磨光

初心 FAXR2 單刃鏡面拋光

初心的FAXR2粉末鋼系列現已增添全新分支：加入了一系列單刃刀具。以高性能鋼材為核心，搭配出色的鍛造與熱處理，這些刀具不僅能長時間保持鋒利，還能維持高貴外觀，且不需繁瑣保養。由與正本、有次等知名品牌合作的高口碑製刀師於富山打造，這個系列體現了日本刀工藝的巔峰。困難之處在於不鏽鋼於鍛造過程中更難塑形，且對溫度控制要求極高，以維持鋼材性能。FAXR2由Nachi-Fujikoshi生產，是一種類似SG2與SRS13的粉末鋼。這種先進材料確保了卓越的鋒利度與持久性。進一步提升其吸引力的是，這款FAXR2系列配備鏡面拋光的平面（Hira），這比標準的磨光（Migaki）處理更費時，因此通常只用於高階刀具。搭配極簡烏木手柄，整體展現出簡約優雅，但這些刀具同時具備強大性能。 Read less

Pros

卓越表現
專業人士首選
極佳刀型

Cons

高預算

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心 FAXR2 大馬士革

FAXR2 是一款高級粉末冶金餐具鋼材，由知名日本製造商Nachi-Fujikoshi精心打造，該公司同時以優異的R2鋼聞名。FAXR2的硬度達到HRC 62至63，細緻的晶粒結構確保了卓越的鋒利度與耐用性。這種鋼材以其優異的性能平衡聞名，類似備受推崇的SRS13。FAXR2刀刃極為鋒利，即使長時間使用也能保持銳利。此外，這種鋼材並不難磨利，方便保養並延長使用壽命。FAXR2卓越的持刃力，使其成為專業廚師與刀具愛好者的首選，在各種廚房工作中都能提供穩定的表現。選擇FAXR2，就是投資於一款兼具鋒利度、易於研磨與持久耐用的高品質刀具鋼材，是頂級餐具的不二之選。 Read less

Pros

表現極佳
藝術性強
做工精細

Cons

高預算
相對難研磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

初心 FAXR2 磨光

Pros

卓越表現
易於保養

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 Hikari SLD 大馬士革

Hikari SLD 大馬士革是初心在原本 Hikari 系列基礎上推出的變體版本，雖然少了初代那種耀眼奪目的表面處理，但隨著初心在蝕刻技術上的日益純熟，這把大馬士革夾鋼刀呈現出相當有品味的對比效果。刀型則沿用原本 Hikari 的設定，成為一個適合具備特定切法偏好的廚師與料理人選擇。SLD 並不是市面上常見的鋼材，作為一種工具／射出模具鋼，它擁有極高的耐磨性；高鉻含量帶來足夠的抗鏽能力，但由於碳含量也高，伴隨而來的鉻碳化物生成，會讓它在某些氣候條件下略顯敏感。得益於這樣的材料選擇，Hikari 的刃口帶有一點類似碳鋼的侵略感——那種在切入柔軟卻有韌性的食材時，幾乎不會產生摩擦或打滑，而是順暢「咬」入的手感。Hikari 系列本身刀身就偏薄，這一點在大馬士革版本上也完全保留；在根部上方僅約 1.9mm 的脊背厚度，確保了在處理較緻密食材時仍能維持低阻力。刃口後方保留了一些厚度，因此它未必是切感最絲滑的一把刀，但隨之而來的凸面研磨可以有效將薄片食材從刀面推開，以這種厚度的刀來說，食材脫離表現相當不錯。前面提到的刀型正是 Hikari 所提供的獨特之處。一般牛刀多半會有較平直的刃線，適合推切與拉切；而歐式主廚刀則以弧形腹部搭配搖切為主。但當我們拿起 Hikari 時，立刻注意到整條刃線都有明顯弧度。當我把 210mm 牛刀與一把雙立人 8 吋廚師刀並排比較時，幾乎一模一樣的刃線讓我相當驚訝。不只牛刀，petty 與小三德（Ko-Santoku）的刃線也都相當弧形，目前系列中只有三德刀算是相對平直。這意味著大多數款式都非常適合搖切；對那些常問我們「有沒有鋒利、又能配合自己搖切習慣的日本刀」的客人，我們終於有了明確的答案。相當親民的售價，可能會成為這把刀邁向入門暢銷款的最後一塊拼圖；蝕刻大馬士革則像是畫龍點睛，讓刀身在視覺上更具魅力，成為在家下廚時拿出來相當吸睛的一件工具。它或許不是這個價位中性能最極致的一把，但略厚、略強壯的刃口也更不容易受損。整體來說是設計均衡、帶有一項特殊優點的作品，正因如此，在入門級市場中顯得格外有辨識度。 Read less

Pros

預算友善
家用理想選擇
優異刀型

Cons

蝕刻大馬士革較難保養
刀身偏厚

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 Hinotori VToku-2

初心 Hinotoro 系列是對工藝與性能的大胆詮釋。醒目的銅與黃銅大馬士革紋在刀身上流動成戲劇化、宛如火焰般的波紋——呼應其名「Hinotori」，彷彿火焰在流動。但這遠不只是視覺上的表演，在蝕刻紋理之下，隱藏著一顆認真的核心：來自武生特殊鋼材株式會社的 V-Toku 2 高碳鋼。 V-Toku 2 常被拿來... Read more

初心 Hinotoro 系列是對工藝與性能的大胆詮釋。醒目的銅與黃銅大馬士革紋在刀身上流動成戲劇化、宛如火焰般的波紋——呼應其名「Hinotori」，彷彿火焰在流動。但這遠不只是視覺上的表演，在蝕刻紋理之下，隱藏著一顆認真的核心：來自武生特殊鋼材株式會社的 V-Toku 2 高碳鋼。 V-Toku 2 常被拿來與日立青紙二號比較，含碳量超過 1%，並加入鎢與釩，帶來優異的刃口保持性與細膩的切割手感。經硬化至 62–64 HRC，其表現可與頂級青紙二號刀具比肩。由與我們 Kujaku 系列相同的鋼廠生產，Hinotoro 延續了同樣出色的切割性能，並透過更深層的蝕刻處理，帶來更強烈的對比與存在感。刀柄採用異國風情濃厚的 Amboyna 瘤木搭配天然淺色水牛角口金，溫暖的色調與刀身的色彩完美呼應。與所有碳鋼刀具一樣，妥善保養對於防止生鏽並維持其美觀至關重要。 Read less

Pros

極具藝術感
做工精良
表現優異

Cons

相對較難研磨
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 Kaijin Blue 2

「初心海神系列」是在廣受喜愛的隼形刀型基礎上所做出的精彩進化，保留了相同的雷射風格薄刃研磨與俐落、高性能的幾何刀型，同時帶來截然不同的鋼材個性。呼應其名稱——Kaijin，意為「海之神」——此系列帶來的切割體驗既強勁、有韻律，又輕鬆精準。其核心採用日立青紙二號碳鋼，以卓越的鋒利度、穩定的刃口與極佳的手感著稱。雖然碳鋼會產生氧化色澤並需要一定保養，但不鏽鋼夾鋼大幅降低了維護難度，讓 Kaijin 在日常使用上更加親民易用。最終呈現的是一把兼具經典碳鋼性能、卻少了傳統碳鋼令人生畏感受的刀具。為這套組合畫龍點睛的，是最新款染色並穩定處理的藍色捲楓木握柄，搭配優雅的不鏽鋼口金。這款現代風格的握柄不僅外觀醒目，同時提升了耐用度與平衡性，是我們對「大海」的詮釋，並大幅提升整體價值。整體而言，Kaijin 系列是踏入碳鋼世界的完美入門選擇，在一套洗鍊的配置中完美融合了性能、美感與實用性。 Read less

Pros

適合專業使用
藝術質感出眾
預算友善

Cons

相對較難研磨
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心 Kujaku V-Toku 2

彩虹大馬士革如今在業界已不再稀有，但許多人仍記得初見時的驚艷。初心並未止步於隼藍二彩虹大馬士革系列，而是選擇再進一步，推出了全新Kujaku（孔雀）系列，無論各方面都比隼系列更升級。Kujaku的芯鋼採用武生特殊鋼的V-Toku 2，是武生對經典藍二鋼的詮釋。加入釩和更多鎢後，細小碳化物的生成讓V-Toku比日立的藍鋼更耐磨。同時作為合金碳鋼，硬度最高可達HRC64，且能磨出極細利刃，正是碳鋼刀愛好者所追求的特性。夾層材質依然是最大亮點。在多層銅、黃銅與鋼材之上，初心施以精細蝕刻，將每種金屬的色澤展現於表面。黃銅顯現更深的金色，V-Toku芯鋼呈現淺灰色，銅則映現迷人紫色。這系列之所以取名孔雀，一眼就能明白，刀面在光線下如孔雀羽毛般閃耀金屬光澤。該刀片與隼藍二同廠製作，繼承了極薄刀刃和微凸刀身。搭配尖銳的碳鋼刃口，即使以美觀為主，依然有不俗表現。蝕刻的另一優點是於碳鋼芯表面形成氧化層，如同自然生成的保護膜，減緩生鏽速度，加上不鏽鋼夾層，也讓這把刀更易保養。Kujaku展現了初心在產品設計上的持續創新，以及對刀面處理的多元探索，使這系列外觀獨特且極具吸引力。我認為這是送禮的絕佳選擇，尤其適合已擁有優質日本刀、想體驗碳鋼的朋友。順暢的切割感與耀眼外觀，絕對能讓Kujaku成為令人印象深刻的禮物。 Read less

Pros

藝術感極佳
開箱即用表現優異
刀刃後緣極薄

Cons

容易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心 by 宗石雲影大馬士革

我們都很愛田中誠貴的刀，輕巧靈活，不算極薄但切馬鈴薯幾乎無阻力、沾黏極低。問題是，我們永遠搶不到足夠的數量。最難入手的產品之一就是黑打系列，等待期很長。所以幾年前我開始尋覓完美替代品：要好切、外觀質樸，最重要的是價格同樣無敵。時間快轉到 2022 年，我們終於從親密夥伴初心收到這款藍二號 KU 大馬士革系列——雲影。這系列在各方面幾乎都超乎期待，讓我非常驚喜。這款的表面處理值得一提，雖然是黑打，但和一般黑打不同，它帶有些微刮痕與敲擊感，黑色底下隱約透出藍綠色。表面下是大馬士革夾鋼，紋理隨著刀面流動，並延伸至經蝕刻處理的藍二號鋼芯刀刃。這種組合營造出極具藝術感的雲影意象，同時蝕刻也讓鋼芯具備一定防鏽能力。還有那美麗的初心鋼印，是其他初心系列刀上看不到的。這款初心藍二號系列由創立於1955年的宗石刃物製作。他們將藍二號鋼熱處理至約 62-63 HRC，我認為這是藍二號的最佳硬度。研磨也無可挑剔，切割表現非常紮實，使這款初心藍二號系列成為想入門碳鋼刀或是喜愛碳鋼手感的老手的絕佳選擇。 Read less

Pros

經濟實惠
極具藝術性
極具收藏價值

Cons

易生鏽
蝕刻大馬士革較難保養

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心 by 宗石雲影三枚

我們都愛田中誠貴的刀，輕巧靈活，雖非極薄，但切馬鈴薯毫不費力，食材幾乎不會黏刀。問題是，這系列永遠不夠買，其中最難入手的就是黑打款，等候期極長。於是幾年前，我開始尋找完美替代品：切割犀利、外型質樸，最重要的是同樣無敵的價格。時間快轉到2022年，終於收到我們親密夥伴初心的產品，真是令人振奮：這款青紙二號黑打「雲影」系列幾乎超越了所有期待。這系列的表面處理值得一提，雖然是黑打，但與一般黑打不同，帶有些微刮痕與敲打感，黑色底下隱約透出藍／青色。不同於大馬士革夾鋼的姐妹款，這系列採用霧面研磨，明亮柔和的金屬層位於蝕刻核心鋼與黑打之間，讓「雲影」這名字相當貼切。還有那個可愛的初心鋼印，也是其他初心系列上看不到的細節。這款初心青紙二號系列由創立於1955年的宗石刃物所製作。他們將青紙二號熱處理至約62至63 HRC，我認為這是青紙二號的最佳硬度。雖然夾鋼及芯鋼都容易生鏽，但黑打與蝕刻處理能在出廠時提供一定程度的防鏽。研磨也無可挑剔，切割表現非常扎實，讓這系列成為想入門碳鋼刀或老手想體驗碳鋼切感的完美選擇。 Read less

Pros

經濟實惠
極具藝術感
刃口極薄

Cons

易生鏽
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心光 SLD 鏡面

Hikari（光）絕對是我們系列中相當有趣的新作，結合了獨特表面處理與少見鋼材，造就個性鮮明且價格親民的產品。正如其名，當你拿起它時，會發現其中閃耀的亮點。這系列最吸睛的特色當屬其表面處理，是簡單的鏡面拋光再帶一點變化。初心似乎採用了拋光與噴砂結合的工法，讓刀面既能反光又帶有朦朧感。這種霧面感不像霞(Kasumi)那麼明顯，但當你轉動刀面對光時，噴砂紋理會以閃爍方式反射光線，彷彿塗上一層亮粉。雖然不像槌目或大馬士革那樣搶眼，但確實是 Migaki 拋光常見價位帶之外的另一個選擇。鋼材選擇也頗具特色，SLD 鋼嚴格來說屬於半不鏽鋼，鉻含量正好達到不鏽標準（13%）。因此保養上相對簡單，不易產生氧化層且反應速度很慢。同時，許多用戶反映這種鋼材能磨出比一般不鏽鋼更銳利的刃口。SLD 的高合金含量帶來極佳耐磨性，常見於高階手工刀具。如今這種鋼材已應用於價格低至 200 澳元（210mm Gyuto）的刀具，使這種特殊體驗變得更親民。刀刃幾何採用微凸面設計，後刃略厚，雖然會有些微卡刀與阻力，但卻有出色的食材脫離表現。這樣的設計很合理，因為鏡面拋光會讓食材黏附更嚴重，若無特殊幾何設計，食材很難脫離。這並非那種絲滑型切割刀，更像是工作馬型，鋒利度更接近碳鋼，切入食材表面時反應也很快。初心一直致力於開發新產品或精進現有的平價刀具，並持續優化性能、推出新穎特色。Hikari 正是這種努力的成果，將加入我們多元的產品線，讓預算有限的消費者也有更多選擇。 Read less

Pros

藝術性極高
價格實惠
工作馬型研磨

Cons

偏厚

三枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心喜 SLD 銅大馬士革黑打

由二唐鍛造與開刃，「よろこび」以獨特的銅大馬士革夾鋼搭配廣受喜愛的SLD鋼芯，這一組合由「初心」特別開發，結合了優異的藝術美感與卓越性能。與前一代相比，Yorokobi（在日語中意為「喜悅」）Kurouchi系列在藝術外觀上毫不遜色，個人認為「初心」在這一系列的藝術表現更加精緻且用心。銅大馬士革的紋理並未覆蓋整個刀身，而是僅限於夾鋼線正上方的區域，隨著刀面斜面向上則是另一層鐵夾鋼，最後斜面延伸至Kurouchi表面。不同材質的層次與對比，創造出如波浪般的紋理，自Kurouchi處浮現，沿斜面流向刀刃，幾乎帶有動感。這種設計雖然複雜，卻不顯雜亂，展現出高超的藝術造詣。為這美麗外觀增添實力的是SLD鋼芯，其成分與SKD鋼相似但含鉻量較低，經熱處理後可達63-64HRC，能長時間保持極薄鋒利的刀刃。含有13%鉻使其成為極具抗鏽性的半不鏽鋼，但本系列鋼芯經過化學蝕刻處理，呈現深色外觀，並增添一定的抗鏽與抗變色能力。這個系列適合喜歡銅大馬士革刀那份熱情氛圍，但又不希望過於張揚美感的人。濃密的橘色紋理依然難以忽視，但因Kurouchi處理覆蓋了刀身一半，整體更顯低調平衡。請注意，銅與鋼芯都會對濕氣與指紋產生反應，但只要細心保養，Yorokobi系列的刀具將持續以其獨特之美帶來愉悅。 Read less

Pros

藝術性極高
高度收藏價值
極佳的做工與細節

Cons

需要特別保養
半不鏽鋼會生鏽

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心國藝藍一黑打

初心黑鯨系列主打高性價比。我會說這系列最適合刀具愛好者，因為一般人早上醒來時不會想要一把240mm黑打牛刀，而且手頭只剩下200澳幣可花，畢竟昨晚剛剛敗家買了那把富士山本燒，已經快破產了。玩笑歸玩笑，如果你很喜歡擁有一把高品質 Blue 1 碳鋼的刀，而且願意經常使用它，不太在意外觀是否漂亮，那這個系列就是你入門的優惠票。這個系列的名稱「Kokugei」意思是「黑鯨」，而這些黑打（Kurouchi）刀具的確帶有鯨魚的外觀，刀身上佈滿了傷痕。我甚至不會試圖隱瞞：這把刀的做工確實粗糙。指扣處有打磨痕跡，刀背也有打磨痕跡，甚至連刃口上還有沒有完全拋光掉的打磨痕跡。這令人不舒服嗎？這取決於你的標準。會影響性能嗎？很可能不會。但話說回來，當一把 blue 1 240 gyuto 的售價不到兩百美元時，對於對的人來說真的很難抗拒。 Read less

Pros

價格親民

Cons

需要額外小心
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心木漏日青紙一號大馬士革

初心 Komorebi(木漏れ日) Blue 1 大馬士革系列在 2022 年首次上市時，是市場上前所未有的全新產品。日文名稱「Komorebi」描述了陽光穿過樹梢灑落的景象，這是一幅非常寧靜和平和的自然畫面。之所以取這個名字，是因為刀刃經過精美的天然石紋處理，並以有機的夾鋼線條點綴，展現出自然之美。天然石研磨。日本廚刀很少會用天然石頭來作為最終研磨，Shigefusa（重房）大概是我能立刻想到的唯一例子。這種做法大幅提升了刀具的整體細緻度與完成度，而且非常獨特，尤其在現在 Shigefusa 難以取得的情況下更顯珍貴。許多刀具愛好者偏好較大的三條／越前刀型，而非較短的堺刀型，因此我們這次提供的Komoberi採用更傳統的三條刀型，刀身非常高，長度則為實際刃長，而非從刀尖到machi的長度。刀根也相當厚實，並有明顯的遠端漸薄設計，使得刃後厚度極薄。這些特色確實讓 Komorebi 系列脫穎而出，在某種意義上成為獨一無二的產品線。不過，這些刀具的呈現方式卻相當低調，我認為這與日本詩意美學十分契合。 Read less

Pros

藝術感極佳
極具收藏價值
輪廓設計出眾

Cons

易生鏽
需要額外保養

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層霞

初心流氷 SG2 大馬士革黑染

Ryuhyo（流冰）這個系列外觀看似熟悉，實際上卻有截然不同的手感。外型幾乎與Saihyo SG2系列難以區分，但實際使用後會發現外觀相當具有欺騙性，改良過的開刃和具吸引力的價格，很可能讓這系列成為中高階刀具中經常被推薦的選擇，更別提那獨特的黑色大馬士革花紋。初心現有的Saihyo型號已經在市場上流通一段時間，但一直不算熱門。我認為其中一個原因在於其開刃較為普通，採用平磨斜面並配有拋光噴砂大馬士革表面，並且刀刃後的厚度並不特別薄。這樣的組合使得刀刃在切割時感覺不夠銳利順暢，在同價位裡有不少刀具表現得更出色。初心似乎也注意到了這個情況，並著手改進製造工藝。Ryuhyo不僅價格更親民，切割時的順滑感也大幅提升。其刀身幾何設計採用類似軍刀／V型切削，過渡自然無棱線，讓食材在刀面上滑動時不易黏附，同時保持了整把刀流暢的大馬士革紋路。也許這就是命名的由來。蝕刻部分也比Saihyo來得明亮，這應該是表面更光滑（對酸反應較低）的結果。這確實提升了表現，因為刀面與食材之間的摩擦明顯減少。鋼材採用經典的SG2，我認為這對多數家庭及專業廚師來說都是終極選擇，兼具優異耐磨性又不會太難研磨或容易生鏽。這讓Ryuhyo更偏向高階市場定位，無論專業還是家庭廚師都適用，而且這次定價明顯比手工SG2刀款更實惠，性能卻接近，外觀也十分搶眼。總結來說，Ryuhyo反映出初心製造技術的提升，這是個好現象。雖然大家都喜愛手工刀具帶來的極致表現，但正是這些更為「機械製造」的刀款，讓更多人能享受日式廚刀的順滑切感。這個市場區塊在品質和性價比上同步提升，對我而言絕對是好事。 Read less

Pros

卓越表現
極具藝術感
刀刃後緣極薄

Cons

蝕刻大馬士革較難保養

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心砂嵐 VG10 黑染

初心 Sunaarashi（砂嵐，Sandstorm）VG10 黑染系列，是該品牌針對高端家庭廚房市場的力作。密集的大馬士革紋、黑染鋼材與鏡面拋光，這些特色都提升了成本，但並非全為性能導向。不過，最終成品可謂驚艷。黑染鋼與未染銀色鋼材交織成風暴般的對比色調，兩者在高光澤下反射光線，尤其在轉動刀身時，這種組合十分耀眼，近距離欣賞這系列時，確實會讓人有如置身沙塵暴中的錯覺。這個系列的美觀外型並未影響其優異的表現。210mm牛刀的刀背在根部上方僅略小於2mm，明顯屬於「雷射」級別。這麼薄的刀型帶來極細的切削刃，減少切入厚食材時的阻力。不過有一點需要注意，這個系列的鏡面拋光非常光滑，當刀面大面積接觸食材時容易產生阻力／黏性，因此若切割動作較慢，像切馬鈴薯時會感覺到刀身進入食材時的摩擦感。整體來說，砂嵐系列兼具美學特色與銳利度。雖然以VG10鋼芯來說價格偏高，但與Mcusta Zanmai或Miyabi等高端VG10競品相比，這系列可視作一個兼具輕盈、銳利和獨特外觀的替代選擇。 Read less

Pros

極具藝術性
刃口薄度
極佳的做工與細節

Cons

鏡面拋光較難維護
高預算

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

初心砥氷 SG2

初心的細氷（Saihyo，細冰）系列，我會將其視為「性能外觀兼具」的刀款，這些刀具擁有令人驚豔的外觀處理，但並不僅僅依賴外觀作為唯一賣點，其鋼材、研磨和刀型依然以性能為導向。這款Saihyo系列採用墨流（Suminagashi）風格的不鏽鋼大馬士革夾層，並以鏡面拋光處理，呈現出極為緊密、對比鮮明且紋路清晰的大馬士革花紋，搭配鏡面拋光，使刀身更加耀眼奪目。這些刀具的研磨工藝同樣出色，以210mm牛刀為例，其刀背在靠近刀根處的厚度為1.9mm，Saihyo系列堪稱激光級的輕薄刀款。結合TAKEFU SG2粉末冶金鋼材，刀刃極易開鋒且持久鋒利。如果我們把高度拋光的刀芯鋼比作清澈的水，把細緻密集的大馬士革紋理比作細小的冰晶，那麼這個名字就與刀身所營造的意境完美契合。整把刀就像是北極河流的表面，細緻的冰晶從刀背流淌到刀刃。每當我拿起這些刀時，眼前就浮現出這樣一幅詩意的畫面。 Read less

Pros

藝術性極高
刀刃背部極薄
卓越的切割表現

Cons

高預算
鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心鏡面拋光

初心銀叢

初心銀霜（銀霜）是一個以實惠為主打，同時在同價位中具備一些獨特特色的系列。正如名稱 Ginso 或「銀霜」所示，該系列以日立金屬 Ginsan／銀三鋼為芯鋼，外覆浮羽處理的不鏽鋼夾層。Migaki 研磨的紋理方向與刀背平行，這比入門刀常見的垂直於刀背的 Migaki 處理更為困難。更特別的是夾鋼的外觀，並非均勻一致，而是在夾鋼線之上有一層如薄霧般的霧面處理。這層霧與夾鋼線及拋光芯鋼相結合，營造出如薄霧漂浮於水面之上的視覺效果，這種工藝過去僅見於如 Miyabi 等高階品牌。最令人興奮的是，這款刀結合了銀三鋼、優秀的表面處理及獨特外觀，卻有著極具吸引力的價格。它其實是市面上最實惠的銀三芯鋼刀之一。對於想體驗這種鋼材但預算有限的朋友來說，這不僅是入手銀三鋼的好選擇，還能享有額外的特色。 Read less

Pros

親民價格
適合家庭使用
容易保養

Cons

需多次研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層浮羽

初心銀嶺銀三梨地系列

初心銀嶺系列是那種低調卻一上砧板就會帶來驚喜的作品。採用帶有樸實質感的梨地肌理表面處理，銀嶺系列呈現出一種經典而內斂的外觀，傳統而實用，不刻意張揚。核心鋼材為先進的日立 Ginsan（銀三號）不鏽鋼，熱處理至約61 HRC，在不鏽鋼的便利性、刃口穩定度與研磨容易度之間取得優秀平衡。真正讓銀嶺系列脫穎而出的是其出色的刃形研磨——薄而精準，並搭配開箱即非常鋒利的刃口，一上手就能帶來俐落而可靠的切割表現。更增價值的是那支經典八角烏木柄，在這個價位帶中相當少見，卻提供了優異的平衡性、耐用度，以及細緻的握持手感。整體而言，其性能與價格的比值極為出色，讓銀嶺系列成為兼具高性能與高 CP 值的選擇，無論是專業廚師或認真講究的家庭料理者都非常適合。 Read less

Pros

適合專業人士
預算友善
開箱即有優秀鋒利度
居家使用理想選擇

Cons

做工和細節還有提升空間

三枚 - 不鏽鋼夾層梨地

初心隼 HAP40 西式手柄

如果你對日本廚刀的世界稍有了解，可能會覺得帶有西式手柄的主廚刀／Gyuto 就像是不被重視的孩子。它們經常以較低的價格出現，採用入門級鋼材或做工較差，並且多為壓鑄大量生產。也有些則採用各式精美且高度拋光的夾層處理，搭配異國材料製成的客製手柄，並標上四位數的高價。如果你喜歡手感厚重、又想要一把能提供頂級表現的西式手柄 Gyuto，「初心」Hayabusa（隼，遊隼）HAP40 系列也許正是你的答案，而且價格合理。HAP40 最初由日立以粉末冶金技術開發為工具鋼，其部分特性加上高達 64-66 HRC 的硬度，造就了極為出色的刀刃。我不只一次看到有人形容它的持久鋒利度「離譜」，所以如果你希望即使頻繁使用也不用常磨刀，這種鋼材絕對是首選之一。除了這款高品質鋼芯外，「初心」也為這把刀包覆了梯紋大馬士革鋼，紋理均勻、緻密且對比鮮明，不僅賞心悅目，也為堅硬的鋼芯提供所需的支撐。需要注意的是，HAP40 屬於半不鏽鋼，在正常使用下會隨時間產生包漿，但若長時間潮濕未清理，仍有生鏽風險。如果你能接受這點、且不介意較長的研磨時間，那這就是高性能西式手柄 Gyuto 的首選。 Read less

Pros

表現優異
非常適合專業人士
極具藝術性

Cons

相對較難研磨
半不鏽鋼可能生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼磨光

初心隼 SG2 磨

初心隼（隼，遊隼）SG2磨光系列切割力佳，外觀漂亮，卻沒有高昂的價格。SuperGold 2（SG2）鋼是武生特殊鋼所開發的先進粉末冶金刀具鋼。這是一種擁有極細微結構的高級鋼材，因此相比傳統鋼材可以打磨得更鋒利。再加上現代冶金技術，粉末鋼通常具有更優異的鋒利度保持力與抗衝擊性。以SG2為例，通常熱處理至HRC 62，且其鋒利度保持力是傳統白二鋼的兩倍以上。作為不鏽鋼，結合極致鋒利、高持久度與抗衝擊性，SG2是理想的刀具鋼材。這款刀刃的表面處理可謂極簡主義的極致展現。經過高度拋光後，均勻的拋光線幾乎讓人難以分辨夾鋼線的位置。搭配K&S柚木八角WA柄與黑水牛角，整體風格傳統、簡約而優雅。 Read less

Pros

經濟實惠
表現優異
容易照顧

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心隼 ZDP-189

人氣極高的初心隼（Hayabusa，隼）系列再添新成員，採用刀鋒保持王者：日立ZDP-189粉末鋼。碳含量超過3%，硬度高達HRC 67，Hayabusa ZDP-189系列專為追求極致持久刀鋒的用家設計。過去這種鋼材幾乎僅見於Sukenari刀具，且通常價格不菲。隨著Hayabusa ZDP-189系列的推出，這種情況可能會有所改變。其做工與Sukenari不相上下，但價格卻接近部分SG2刀款。Hayabusa同時提供非常薄的研磨，因此屬於輕量級雷射型，刀身纖薄且具彈性。對於熱愛前沿粉末冶金與極致數據的刀具愛好者來說，這無疑是最容易入手ZDP-189鋼材的方式。 Read less

Pros

經濟實惠
專業人士首選
卓越表現

Cons

相對較難研磨
做工和細節有待提升

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心隼銀三磨光

此時，我們或許已經非常熟悉由初心推出的隼（Peregrine Falcon）系列了。作為他們價格親民的系列，隼刀具提供多種鋼材選擇，採用簡約的磨光（Migaki）處理，價格也相當實惠。然而，研磨機所產生的刀刃幾何形狀導致表現相當普通：較平的斜面容易卡住，且刃後厚度較高會增加切割食物時的阻力。我第一眼最深刻的印象，就是這款全新銀三疾風的刀型設計，採用了完全不同的幾何結構，這可能是因為研磨設備的調整所致。刀刃後方現在變得非常薄，並且一直維持這種薄度，直到靠近刀背的一半處才轉為微凸的弧形結構。這樣的改變大幅提升了刀具的表現，切割時的阻力大幅減少，讓切割變得更加順暢，而微微的凸面設計則有助於減少食材沾黏。很高興看到製造商越來越重視優化機器製造刀刃的性能，而我認為這把隼（Hayabusa）有潛力逐漸取代銀三（Ginso），成為經濟實惠的銀三鋼（Ginsan）刀款。當這種性能和低價再加上低維護、易於磨利的鋼材時，我很樂意推薦這把刀給任何想入門日本廚刀並想親自嘗試磨刀的人。 Read less

Pros

經濟實惠
刀根極薄
容易保養

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心雲影

初心 Kumokage 系列兼具優異性能與美學，價格親民，是新手與資深廚師的絕佳選擇。由土佐職人打造，採用 Blue #2 碳鋼，以鋒利度和持久性著稱，硬度達 HRC 62-63。刀身為質樸的黑打處理，搭配大馬士革夾層，呈現獨特粗獷的外觀。Kumokage 刀具由宗石刃物手工鍛造，這家知名工坊自1955年以來擁有... Read more

初心 Kumokage 系列兼具優異性能與美學，價格親民，是新手與資深廚師的絕佳選擇。由土佐職人打造，採用 Blue #2 碳鋼，以鋒利度和持久性著稱，硬度達 HRC 62-63。刀身為質樸的黑打處理，搭配大馬士革夾層，呈現獨特粗獷的外觀。Kumokage 刀具由宗石刃物手工鍛造，這家知名工坊自1955年以來擁有悠久歷史。其精湛技藝確保了高品質、錘鍛的刀身，易於磨利與保養。八角形烏木把手搭配水牛角口輪，帶來舒適且優雅的握感，提升整體切割體驗。這些雙刃刀具採用均勻的開刃設計，適合慣用右手或左手的使用者，確保廚房操作的多功能性。初心 Kumokage 系列完美結合傳統工藝與現代實用性，是任何廚藝裝備中極具價值的選擇。憑藉卓越的切割表現與精美設計，這些刀具為想探索日本碳鋼世界的人帶來無可比擬的價值。 Read less

Pros

卓越的表現
價格親民
耐操的研磨方式

Cons

做工和細節有待提升
易生鏽

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心HAP40單刃

這些HAP40柳刃屬於一類結合創新冶金技術與日本傳統韻味的專業刀具。不過，這系列選用二枚（Nimai）結構而非本燒，讓價格更親民且更易研磨。補充說明上述「專業刀具」：這類刀具採用傳統技法製作（如本燒柳刃），但鋼材則選用新型不鏽鋼甚至粉末鋼，取代日立碳鋼。高性能鋼材加上頂級拋光，這些刀具將日本製刀推向「實用藝術」的新境界。著名例子如堺 Akazawa（堺赤澤），由傳奇鍛刀師池田美和鑄造的本燒 VG-10 或 ZDP-189 等產品。我們同樣有來自Sukenari的SG2本燒柳刃現貨。雖然這些刀具極為精美又出色，但價格與稀有度讓大多數人難以入手，而我認為這正是初心 HAP40 系列的價值所在。它依然採用粉末工具鋼，具備極佳的持久鋒利度，表現上你不會輸給那些本燒刀，但二枚結構讓這系列更容易生產與研磨，因此價格也來到更親民的區間。這系列的表面處理非常出色，雖然不是高鏡面拋光，但整體的均勻度很高，幾乎看不到瑕疵。如果你打算進入高階柳刃包丁的世界，這系列會是值得考慮的選擇，因為它正好介於高端本燒與碳鋼霞二枚之間。 Read less

Pros

容易保養
卓越表現
極佳的細緻做工

Cons

鏡面拋光較難維持
相對較難研磨

二枚 - 不鏽鋼夾層鏡面拋光

初心Sumi Blue 2 Kurouchi

Sumi（墨）藍二號黑打是來自土佐地區的碳鋼黑打刀系列之一，與Kurogane、Kokugei、Shikkoku等系列有許多相似特徵。這些刀具以手工鍛造和樸實未拋光的外觀為傲，同時擁有不輸同類的切割性能。Sumi與其他兄弟系列不同之處在於鍛造方式略有差異，此系列刀具頸部較厚，並有明顯的鍛造漸薄設計，讓刀在指捏處手感更紮實，這也是我最喜歡的平衡感。Sumi系列的整體表現和同類型刀具相近，強烈的凸面研磨配合藍二碳鋼的鋒利刀刃，使其具備優異的食材穿透力和脫離性，只是因為刃後夠厚，切割時會有些微卡料現象。對於Sumi及類似刀款，我會給出類似的評價。這是很適合當作「第二把刀」的選擇，適合想在擁有一把萬用刀後嘗試手工碳鋼刀的買家，價格親民、性能優良，許多像是粗糙外觀等缺點都能被忽略。 Read less

Pros

主力研磨
經濟實惠

Cons

易生鏽
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心冰紋白鋼二號大馬士革

Hyomon（氷紋，「冰紋」）系列在我的「功能藝術」分級榜上絕對名列前茅。由 Shinkiro（蜃氣樓，「海市蜃樓」）系列的製作者 Nihei 鍛造，這些刀具在性能上同樣出色，外觀驚艷，細節處理一流，完美展現出詩意名稱所帶來的意境。這些刀具的開刃採用軍刀式結合凸面斜角，許多刀具愛好者應該不陌生，這正是吉金（Yoshikane）刀具優異切割性能的祕密配方。這並不奇怪，因為 Nihei 先生曾是吉金刃物（Yoshikane Hamono）的學徒。刀芯鋼材為日立白紙二號碳鋼，是非常純淨且細緻的鋼材，可實現極細的刀刃。與吉金白二系列相同的鋼材與開刃，經 Nihei 鍛造與研磨後，展現出優異的穿透、釋放與切片性能。較厚的刀背並不會影響切割，反而為切割增添了重量與動能。唯一的缺點可能是表面處理，鏡面拋光會帶來些許黏滯感，切割減速時會有明顯阻力，但我認為這是為了驚艷外觀所做的值得交換。至於表面處理，不知從何說起，刀芯鋼材的拋光細緻無瑕，甚至可以輕鬆數清眉毛的倒影。大馬士革花紋並非隨意排列，每一筆都有明確的方向與良好的間距，密度讓人聯想到日野浦司的名作「Riverjump」，但背景不是黑打，而是細緻的霧銀色，更襯托出銀線的立體感。交錯的紋理在霧面背景上形成冰面裂痕的閃耀效果，最終融合於如靜水般完美反射的高拋光刀刃。正如蜃氣樓系列，這是從刀背到刃口都值得細細品味的刀具。設計上的用心與執行的技藝都屬頂尖，雖然產量有限，因為 Nihei 先生獨立作業，但他所獲得的創作自由無價。我非常欣賞像他這樣擁有技術與熱忱、選擇獨立鍛刀的工匠。這些刀具價格較高，而且如同冰一般，雖不怕熱，卻容易生鏽與變色。不過，我相信你所支付的，是對卓越工藝的合理回報，加上產量稀少，這些刀具也多少帶有收藏價值。 Read less

Pros

極佳的表現
卓越的藝術性
極具收藏價值

Cons

高預算
易生鏽

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層鏡面拋光

初心喜SLD

由製作著名Komorebi系列的同一團隊鍛造與打磨，Yorokobi（よろこび）採用獨特的銅大馬士革夾層，搭配廣受喜愛的SLD鋼材。這種組合是日立專為初心所開發，兼具卓越的藝術美感與優異性能。整體研磨和刀型深受三條地區影響：刀根極厚，刀尖則急速變薄；刀身長度以刀尖至刀根計算（而非刀尖至刀柄），並擁有無可挑剔的細緻作工與完美收邊。銅大馬士革與一般常見的黑白大馬士革紋路不同，它透過銅的橙色調為刀身增添了色彩，這種色彩為刀具帶來一種溫暖的感覺，也正好呼應了「Yorokobi-喜悅」這個名字。銅的機械性質也與其他金屬不同，在拋光時會產生高低起伏，為刀具帶來獨特的質感。請注意，銅和碳鋼一樣，遇到濕氣與酸性物質會產生反應，因此銅大馬士革刀需要特別用心保養，才能保持表面潔淨與光亮。夾在銅大馬士革鋼之間的SLD鋼是一種工具鋼，其成分與SKD 11相似，但鉻含量較低，為8%。經過熱處理後，這種鋼材能達到63-63HRC，具有優異的保刃性和可打磨至極薄刃口的能力。較低的鉻含量意味著這種鋼僅屬於半不鏽鋼，正如美麗的銅夾層需要細心保養，鋼芯本身同樣需要呵護才能保持美觀。如果你正在考慮升級使用異國材質的刀具，但又不想看到佐治武士（Specific Translation）那高昂的價格標籤，那麼這款Yorokobi系列可以是你的替代選擇。只要細心保養，這些美麗的銅大馬士革夾層刀具在處理食材時，能持續為你帶來愉悅的體驗。 Read less

Pros

藝術性極高
高度收藏價值
極佳的做工與細節

Cons

需要特別保養
半不鏽鋼會生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼磨光

初心彩繪

初心 x 二唐 Irodori 彩系列結合了傳統與創新，由日本兩大頂尖刀匠聯手打造。採用Blue #2鋼芯，搭配醒目的黑色蝕刻表面，兼具優異的抗鏽能力與強烈的視覺美感。其精緻的銅與黃銅大馬士革花紋展現了二唐刃物高超的鍛造工藝，兼具美感與強度。秉持二唐一貫的職人精神，每把刀皆由手工精心鍛造，確保頂尖的切割表現。高性... Read more

Pros

極具藝術感
做工精良
表現優異

Cons

高預算
易生鏽

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心蝕刻

初心木漏日青二號本霞

Komorebi（木漏れ日）Blue 2 本霞系列於 2022 年首次上市時，是市場上全新獨特的產品。日文名稱描述了陽光穿過樹梢灑落的景象，營造出寧靜和平和的自然氛圍。這名稱背後的原因，是刀身經過天然砥石處理，並以自然流暢的夾鋼線條點綴刀刃。天然砥石處理。極少有日本廚刀會以天然砥石作為最終拋光。Shigefusa 大概是我腦海中唯一能舉例的品牌。這種做法大大提升了刀具的整體細緻度，在現今 Shigs 難以入手的情況下更顯珍貴。許多刀具愛好者偏好較大的三條／越前刀型，而非較短的堺型，因此我們將 Komorebi 系列推出更傳統的三條刀型，刀身高度明顯，實際長度為有效刃長（不含柄根至刀尖的距離）。刀根也較為厚實，搭配明顯的遠端漸薄設計，使得刃後厚度極薄。這些特色讓 Komorebi 系列格外突出，某種程度上可說是獨一無二。然而整體呈現卻相當低調，這種風格在我看來非常符合日本詩意美學。 Read less

Pros

極具收藏價值
極具藝術性
傑出檔案

Cons

易生鏽
需要額外保養

三枚夾－軟鐵夾鋼霞

初心流冰 SG2 大馬士革

流冰（Ryuhyo，流冰）系列外觀看似熟悉，卻帶來截然不同的手感。外型幾乎與初心的Saihyo SG2系列無異，但實際體驗後會發現外觀相當具有欺騙性。更佳的開刃與誘人的價格，讓這系列成為中高階刀款中經常被推薦的選擇。初心現有的Saihyo型號已上市一段時間，但一直不算熱門。我認為其中一個原因，是這款刀的開刃屬於較為標準的設計，採用平磨斜面搭配拋光噴砂大馬士革紋，刀刃後方厚度也不算特別薄。這樣的組合讓刀感不特別鋒利或順滑，同價位中有許多刀款表現更佳。初心似乎注意到這一點，並著手改良生產流程。流冰系列不僅價格更親民，切割手感也更順滑。其刀型屬於類似軍刀型／V型磨，線條過渡自然，沒有明顯的筋線，不僅讓食材在刀面上滑動時不易黏附，也保留了美麗的大馬士革紋路貫穿整個刀身。或許這正是「流冰」命名的由來。鋼材選用經典的SG2，我認為這是多數家庭與專業廚師的終極鋼材選擇，兼具優異耐磨性又不難研磨，也不易生鏽。採用此鋼材意味著流冰系列定位於中高階市場，無論是專業還是家庭用戶都很適合，這次的定價也明顯比更高端的手工SG2刀款親民許多，表現卻相當接近。總結來說，Ryuhyo 是初心在製造技術提升下的成果，這是一個值得欣慰的現象。雖然我們都喜歡那些手工精湛、性能無可比擬的刀具，但正是這些較為「機械製造」的刀具，讓更多人能夠享受到日本廚刀帶來的順滑切割體驗。我認為，這個市場區塊在品質與價值上的提升，無疑是件好事。 Read less

Pros

卓越表現
刀刃背部極薄
容易保養

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心漆黑青二黑口

Shikkoku（漆黑，Pitch Black）屬於在土佐生產的Kurouchi碳鋼刀系列。你可能會發現它與初心設計的其他系列如Sumi、Kurogane、Kokugei或Kurokumo非常相似。這款Shikkoku同樣是一把價格親民、風格原始粗獷的碳鋼刀。根據初心的說法，這些刀具是由土佐不同的鍛造師製作的，不同系列則用於區分這些刀具的來源。不過，仍有許多特徵顯示它們來自同一產區。Shikkoku有錐形的Machi、背部與護指處粗糙拋光的圓角，以及從刀身較低處開始的凸面研磨。它幾乎與Kurogane相同，但正如名稱所示，Kurouchi表面處理呈現漆黑色，而Kurogane則偏棕色。Shikkoku的刀背厚度也略薄一些。切割表現與這個大家族中的其他刀款非常相似，碳鋼芯材帶來銳利刀鋒，刀刃後方的薄研磨也讓食材穿透力極佳。由於強烈的凸面設計，食材脫落表現也很不錯，但這樣的厚度在切入密實食材時需要多花點力氣。這些土佐碳鋼刀在購買建議上可以互換。它們價格親民，表現也不錯，非常適合想體驗碳鋼刀的你，同時也是帶有濃厚手作「風味」的有趣禮物選擇。 Read less

Pros

主力研磨
經濟實惠

Cons

易生鏽
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心疾風 ATS34 大馬士革

初心隼ATS34大馬士革系列採用頂級ATS-34鋼材，這是一種在440C基礎上添加鉬元素改良而成的鋼材，擁有極佳的硬度、持久的鋒利度與耐用性。此鋼材與經典的154CM鋼相同，確保刀刃極為鋒利且長時間保持銳利。刀身擁有精美的大馬士革紋理與高拋光「磨き」處理，提升了外觀美感與順暢的切割表現。ATS34隼系列的刀型與同家族其他款式略有不同，彎曲的刀尖帶來更圓潤的「肚部」，讓搖切動作更加輕鬆。結合頂級鋼材、精湛工藝與俐落設計，隼ATS34大馬士革系列是專業人士與愛好者追求美感與性能兼具的日本廚刀首選。 Read less

Pros

極具藝術感
容易保養
卓越表現

Cons

相對較難研磨

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心白二

這款刀是初心推出的另一款入門級白二鋼產品，採用簡約的設計，結合霞磨斜面和磨光平面的處理，呈現出經典且優雅的外觀。這個系列的價格較低，可以與其他黑打處理的刀具媲美，但其性能與做工依然相當不錯。拋光處理（Migaki）的表面看起來相當均勻，刀刃的分界線也清晰分明。不過需要特別說明的是，刀根和刀背並未經過拋光，使用時會有些刮手，刀刃上也有明顯的磨痕，因此我們以優惠價格販售，以反映這些情況。表現讓我有點驚喜。這系列的刀片切割效果和同價位的其他產品一樣好，而且你還能享受到白二鋼容易研磨、能打磨出薄刃的特性。我認為這主要歸功於開刃工藝，這些刀的食材脫離效果相當不錯，常常在切完馬鈴薯片的時候，頂部會自動從刀身脫落。這個系列為入門級碳鋼刀具樹立了一個良好的基準。如果你能接受生鏽和變色，或是想在入手 Masamoto KS 之前，先了解碳鋼刀的優點與保養方式，初心為你提供了這個系列，讓你可以先嘗試看看。 Read less

Pros

價格親民
專業人士首選

Cons

易生鏽
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼

初心蒼鷺黑打青鋼2

初心Aosagi（青鷺，Grey Heron）是近期加入平價碳鋼刀行列的有趣系列。隨著越來越多類似產品在土佐地區生產，這款堺製造的刀具憑藉其細緻的外觀和優異的表現，為市場帶來一股清新氣息。Aosagi系列刀刃採用三枚構造，核心為日立青紙二號，外夾軟鐵，是非常傳統的製刀方式，並搭配經典的黑打（Kurouchi）處理。這樣的處理在堺製刀中並不常見，但與寬大、厚實的堺型刀身結合後卻毫無違和感。由於無需額外拋光，這款刀具能以極具吸引力的價格入手，而黑打表面的氧化層也有助於降低碳鋼刀的保養難度。表面處理非常乾淨。平面的Hira幾乎看不到研磨痕跡，刀背經過倒角處理，消除了銳利邊角。Shinogi線條分明，整把刀的斜面寬度也相當一致。不難理解這系列名稱的由來：黑打處理覆蓋在銀灰色斜面之上，正如青鷺將翅膀覆蓋在白色腹部一般。與一般土佐風格相比，Aosagi的研磨在刀刃後方較薄，搭配青紙二號碳鋼打造的鋒利刃口，能輕鬆切斷根莖類。雖然斜面曲度較小容易略為沾黏，但較大片的切片碰到Shinogi線後自然脫落。標準刀背厚度讓這系列刀具成為全能型選擇，能以出色的鋒利度應付各種廚房任務。作為一個完整系列，Aosagi是入門體驗知名堺工藝的絕佳選擇。不過它也有明顯缺點，就是全碳鋼結構，雖然方便後續薄刃處理，但也更需要細心保養。對於熟悉碳鋼或有信心維護的使用者，這系列是同價位常見土佐風格刀具的另一種好選擇。 Read less

Pros

預算友善
主力研磨
非常適合專業人士

Cons

需特別保養
易生鏽
細節與表面處理可再提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心蜃氣樓

Shinkiro（蜃氣樓）在日文中意為「海市蜃樓」，採用Aogami Super鋼芯，刀面為精美大馬士革夾鐵，並有Kurouchi黑皮表面。這系列兼具優異的切味、良好的保鋒性與藝術外觀。大多數大馬士革刀具會經各種拋光工藝來展現刀身之美，因此在大馬士革夾鋼上加上未拋光的Kurouchi黑皮其實很少見，但成品卻極為驚豔。將刀背朝下時，Kurouchi黑皮像粗獷的大地，夾鋼上的有機大馬士革紋則如翻滾的雲氣，最後消散於高度拋光的芯鋼所象徵的天空。我認為這完美重現了烈日下的海市蜃樓，是將鍛造技法與材料感完美融合的藝術展現。這些美麗刀具的創作者二瓶貴大，是曾於三條著名的吉金刃物修業的年輕刀匠。他和吉金一樣，非常注重細節。Shinkiro具有典型的三條厚刀根，刀尖收尖極快，刀刃極薄，切割力極佳，但價格卻遠低於更高端的「Hyomon」系列。雖然碳鋼芯與軟鐵夾鋼較易生鏽，但Kurouchi黑皮能部分保護刀身。 Read less

Pros

極具藝術美感
卓越的性能
高度收藏價值

Cons

容易生鏽
高預算

Sanami - 軟鐵大馬士革夾層黑打

初心隼 SG2 西式手柄

SG2 Micarta西式手柄系列是初心（Hatsukokoro）品牌Hayabusa家族的新成員。Hayabusa（日文為隼）意指遊隼，這系列延續家族特色：超薄雷射刀身、拋光指掛與脊背，切馬鈴薯如切奶油般順滑。幾乎讓我聯想到廣受喜愛的Ryusen SG2（紅柄雷射系列）。然而這款Hayabusa SG2成品更為精緻，手柄採用優質Micarta並配有亮色內襯，做工與細節也大幅提升。在我看來，這個系列的加入補足了市場上一個空缺，也就是中階西式手柄系列，擁有更好的鋼材、做工與合理價格。過去喜愛西式手柄平衡與重量的用戶選擇有限，多為入門款，鋼材與做工較為普通。另一方面，高階西式手柄刀具則多為高級鋼芯、訂製手柄與精緻做工，但價格也相對高昂。在這個親民價格帶的西式手柄SG2刀具領域，過去似乎只有Tojiro一枝獨秀，直到初心（Hatsukokoro）推出Hayabusa系列。這系列擁有更佳的做工、更薄的刀身結構，以及更靈巧的手感（Hayabusa 210mm牛刀比Tojiro 170mm三德刀還輕）。新系列的價格僅略高於部分高階VG10刀款。對於西式手柄愛好者來說，細緻的做工、卓越的性能與更高級的鋼材，讓這系列成為同價位中CP值最高的選擇。 Read less

Pros

卓越表現
專業人士首選
容易保養

Cons

有點脆弱

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心隼 VG-10 大馬士革中華刀

這是初心旗下已非常受歡迎的Hayabusa（隼）系列的絕佳新成員，為有興趣嘗試中華刀型的朋友們，提供了又一個經濟實惠的選擇。中華刀在日本製刀界屬於較為少見的刀型，過去大家通常只有Sugimoto這個選擇，價格都在300澳元以上。這把Hayabusa VG10中華刀則只需200多澳元，就能擁有優質芯鋼、全刀不鏽鋼材質，以及低調的大馬士革紋。別忘了，相較於其他刀型，你能獲得更多的鋼材。這些刀具為了簡化生產過程，多少有一些缺點。雖然冠上了Hayabusa（隼）的名字，但刀身並不特別輕快靈巧，沖壓製程使得刀身沒有收尖，導致整體重量較高。刀根和背部雖經過拋光，但未做圓角處理，壓力大時容易傷手指。如果這兩點可以接受，對於這款入門級日本中華刀已經沒什麼好挑剔的了。 Read less

Pros

預算友善
容易保養
家庭理想選擇

Cons

沉重
細節處理有待提升

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心磨光

初心隼 VG-5 西式手柄

作為入門款刀具，初心隼（隼，遊隼）VG-5 為日本刀入門者提供親民的選擇。它兼具穩定性能、耐用度，以及相對高端刀款更實惠的價格。正確熱處理後，武生 VG5 鋼材的表現與知名的 VG10 鋼相似，搭配不鏽性與磨光處理，讓這系列刀具日常保養非常輕鬆，是家庭廚房中大放異彩的實用選擇。

Pros

預算友善
容易保養
家庭理想選擇

Cons

非高級鋼材

單層鋼磨光

初心隼 VG10 槌目三枚和式手柄

初心 Hayabusa VG10 槌目系列廚刀，完美結合了卓越的美學、工藝與實惠價格。採用先進的 VG10 刀具鋼製成，具備優異的持久鋒利度與抗腐蝕性，即使頻繁使用也能保持銳利。無論是專業廚師還是家庭料理者，都非常適合。刀身具有美麗的槌目（Tsuchime）處理，不僅提升視覺美感，還能防止食材沾黏，讓切割更順暢高效。每把刀都精心製作，細節講究，確保使用時的舒適與精準。儘管用料與工藝皆屬高級，Hayabusa VG10 槌目系列仍維持親民價格，對追求可靠又優雅廚刀的人來說，性價比極高。結合性能、美感與價格，是料理愛好者的絕佳選擇。 Read less

Pros

預算友善
藝術感極佳

Cons

鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼夾層槌目

初心隼ATS34三枚夾層

初心隼 ATS34 三枚系列採用高級 ATS-34 鋼，這是添加鉬元素、性能升級版的 440C，不僅硬度高、持久鋒利且耐用。與經典 154CM 鋼同等級，確保刀刃長時間保持鋒利如新。採用乾淨的三枚夾鋼結構與精緻的磨光處理，這款刀展現了簡約優雅，同時維持優異的切割表現。ATS34 隼系列的刀型與同家族其他成員略有... Read more

初心隼 ATS34 三枚系列採用高級 ATS-34 鋼，這是添加鉬元素、性能升級版的 440C，不僅硬度高、持久鋒利且耐用。與經典 154CM 鋼同等級，確保刀刃長時間保持鋒利如新。採用乾淨的三枚夾鋼結構與精緻的磨光處理，這款刀展現了簡約優雅，同時維持優異的切割表現。ATS34 隼系列的刀型與同家族其他成員略有不同，刀尖弧度更圓潤，讓搖切動作更加輕鬆。 Read less

Pros

預算友善
易於保養

Cons

做工和細節還有提升空間

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心隼VG-5

初心Hayabusa（隼，遊隼）VG-5 是任何想要進入日本廚刀奇妙世界的人的絕佳起點，以非常實惠的價格，提供不錯的鋼材、極薄的開刃與易於保養的特性，讓你能夠體驗日本刀具的鋒利度，而不必時時擔心刀刃的維護。Takefu Steel 的 VG-5 是「V GOLD」系列中較入門的不鏽鋼，與知名的 VG-10 同屬一... Read more

初心Hayabusa（隼，遊隼）VG-5 是任何想要進入日本廚刀奇妙世界的人的絕佳起點，以非常實惠的價格，提供不錯的鋼材、極薄的開刃與易於保養的特性，讓你能夠體驗日本刀具的鋒利度，而不必時時擔心刀刃的維護。Takefu Steel 的 VG-5 是「V GOLD」系列中較入門的不鏽鋼，與知名的 VG-10 同屬一系。與大哥 VG-10 相比，VG-5 含有較少的碳和其他合金元素，這會稍微降低持刃性，但相似的鉻含量則確保了同等級的抗鏽能力。由於性能上的差異，VG-5 刀具的價格也相對較低，因此你可以用更親民的價格入手。如同其他 Hayabusa 系列，這個系列也採用了極薄的開刃，屬於雷射型刀具，這能減少切割食材時的阻力，更能體驗日本刀具特有的鋒利感。細節處理也相當不錯，雖然脊背和弓口沒有大幅圓角處理，但實際使用時並不會刺手或產生不適感。總結來說，初心推出的這款 Hayabusa 系列，非常適合第一次選購日本廚刀的人。如果你偏好西式手柄，還有同系列配備西式手柄的款式可供選擇。 Read less

Pros

親民價格
適合家庭使用
容易保養

Cons

非高級鋼材

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心隼VG10大馬士革和式

初心再度推出佳作，疾風VG10大馬士革系列體現了日本工藝的巔峰之作。由國際知名製刀師在岐阜關市製造，這些刀具具備極高的性價比，而同廠牌自有品牌的刀具價格至少高出一倍。這些刀具的核心採用最先進的武生VG10刀具鋼，以優異的持久鋒利度、耐用性及易於研磨著稱。刀身擁有令人驚艷的大馬士革紋，不僅提升美觀，也強化了刀具的強度與表現。槌目仕上工藝帶來手工敲打的質感，讓每把刀都呈現獨特且原始的風格，在任何廚房中都格外搶眼。初心在疾風系列中確保極高的細節處理水準，拋光表面、圓滑刀背與弧口帶來舒適握感。這種對細節的極致講究體現在刀具製作的每一環節，使其不僅僅是一件工具，更是一件藝術品。以同價位來說，疾風VG10大馬士革系列的切割表現極佳，帶來流暢且輕鬆的切割體驗。無論您是專業廚師還是家庭料理愛好者，這把刀都能提升您的廚藝，讓每一次切割都精準且愉悅。 Read less

Pros

極具藝術性
非常適合家用
優異的做工與細節

Cons

鏡面拋光較難維護

三枚 - 不鏽鋼大馬士革夾心槌目

初心隼青鋼超級

由初心推出的隼（Peregrine Falcon）Aogami Super 系列，為想要體驗高性能碳鋼與極薄研磨結合的使用者，帶來了入門級的選擇。隨著添加更多的合金元素如鎢和鉻，以及更高比例的碳（高達1.50%），青紙超級鋼可以經過熱處理達到令人印象深刻的64HRC硬度。這使得刀刃即使做得非常薄，也能擁有足夠的強度，不易捲刃或鈍化，從而讓像隼系列這樣的刀具得以誕生。以210mm牛刀為例，刀根上方的脊厚僅1.6mm，距離刀尖1公分處則只有0.8mm，這些刀具毫無疑問屬於「雷射型」分類，手感靈巧，切割食材時如入無人之境。做工和細緻度也相當不錯：刀身表面有非常均勻的Migaki拋光處理，刀根和刀背打磨光滑，兩側的夾鋼線條也對稱且一致。不過我必須提到，這個系列的夾鋼似乎比較軟，因此比起我們店內其他刀具，更容易被刮傷。在這個價位範圍內，初心所提供的組合確實難以超越。如果你正考慮嘗試像青紙超鋼這類碳鋼刀，這些不鏽包層、價格親民又高效能的產品，很有可能會是你的首選。 Read less

Pros

價格親民
卓越的表現
刀刃背後極薄

Cons

略顯脆弱
需額外保養

三枚 - 不鏽鋼夾層磨光

初心黎明青紙一號黑打

Yoake（夜明け，黎明）是由初心委託製作的一個系列，確實是一款非常獨特的作品。其核心鋼材為青紙一號，外層包覆軟鐵並採用黑打仕上，這些並不罕見。然而，整體的刀型、開刃方式以及輪廓設計，讓這個系列與其他刀具大不相同。Yoake系列在三條地區鍛造，由同一位製作Yorokobi天然砥石仕上系列的匠人打造。與Yorokobi系列類似，這個系列擁有非常寬大的整體輪廓。240mm K-tip牛刀在刀跟處的高度達到54.5mm，對於同類型刀具來說非常高。此外，除了刀尖末端外，整體幾乎沒有太多厚度收斂，因此刀身相當寬闊，尤其是K-tip牛刀。這種顯著的尺寸和厚實的刀背為刀身帶來了不少重量，240mm K-tip牛刀重達258克，比幾乎所有相同長度和輪廓的刀都還要重，僅次於單刃的Shirasagi，那是一種非常特殊的存在。這未必是壞事，因為有些人偏好沉重刀具帶來的穩定感。對於這把刀來說，額外的寬度也提升了切割時的控制力，而寬大的刃面結合凹面研磨，實際上能將厚實的刀背過渡到極薄的刃口，配合出色的青紙一號鋼，帶來非常順暢且鋒利的切割體驗。為了保留質樸的外觀，黑打刀通常不會對刀背和指掛處進行拋光，但這些刀似乎在熱處理前就已經將這些邊角打磨圓潤，因此當你握住刀背和指掛時，霧面黑打仕上其實摸起來相當舒服。這個Yoake系列的刃面讓我感到驚喜，擁有非常漂亮的霞仕上，與粗獷的黑打刀身形成強烈對比。霞意為朝霞，不禁讓人猜想製作者在打造Yoake時是否有此意象——當刀水平放置、刀背朝下時，確實營造出雲層在黑暗大地上方逐漸明亮的景象，彷彿雲尚未被旭日染紅。根據一位見過這把刀的顧客所言，Yoake是一個非常「陽剛」的系列，對於它厚重的重量和粗獷的外型，我也無法反駁。不過細節處理、表面仕上以及切割表現都做得非常出色，對於想要一把手感紮實刀具的人，我絕對會推薦這個系列。 Read less

Pros

卓越的表現
出色的刀型
刀刃極薄

Cons

重
容易生鏽

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心黑波藍二黑打

Kuronami（黒波，黑波）是剛推出的入門級碳鋼刀系列，由初心委託製作，鎖定入門碳鋼刀市場。此系列與Kokugei系列非常相似，但核心鋼材採用Blue 2而非Blue 1，表面處理也略有不同。本系列與Kokugei系列有許多共同特點：帶有青藍色調的光澤黑打表面、逐漸變細的刀背，以及出廠即擁有優異的鋒利度。由於採用碳鋼芯材，切入食材的表現極佳，刀刃不會在食材表面卡頓。然而，光澤表面及缺乏特殊刀型設計，意味著在切割馬鈴薯或紅蘿蔔等密實食材時，仍會有一定程度的沾黏。本系列的定價對初學者相當友善，但也因此在細節與表面處理上稍顯不足。靠近刀根處可見粗糙的研磨痕跡，刀面斜刃的拋光也不夠均勻。不過，相較於Kokugei系列，本系列的斜刃自刀尖至刀根呈現朦朧波紋狀處理，因此得名「黑波」。設計直接明快，就如這系列本身：一把簡單實用、帶有特色外觀且切割表現不俗的入門碳鋼刀。如果你想體驗碳鋼刀，但又不想在還不確定能否妥善保養的情況下花太多錢，本系列是除了Kokugei之外的另一個不錯選擇。 Read less

Pros

價格實惠
刀刃極薄

Cons

需要額外小心
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打

初心黑熊青紙二號黑打

初心 Kurokuma（黑熊），與品牌Kurokuma不同，是初心經濟實惠Kurouchi系列刀具的新成員。它與Kokugei／Kuronami系列有些相似，但本系列的一些關鍵設計使其在砧板上的表現大不相同。與Kokugei／Kuronami系列相似，Kurokuma採用亮面Kurouchi黑打處理，不過其表面帶有棕色／黃色調，營造出如同熊皮般的質樸外觀，與其名稱相當契合。這個系列的刀刃研磨也很有特色，從刀背俯視，Kurokuma的刀背收斂遠少於Kokugei或Kuronami，因此在刀身中段與末端的厚度是這兩款刀的兩倍。這種研磨方式帶來了有趣的影響。我們通常認為較厚的刀具切割表現較差，因為刀刃切入並劈開像馬鈴薯這樣密實食材時會遇到更多阻力。Kurokuma確實如此，但這把刀在切薄片時表現卻出奇地好，刀刃初次接觸時的穿透力非常果斷，整個切割過程也相當順暢。經過觀察與多顆馬鈴薯的犧牲，我們推敲出這種表現的原因。由於研磨非常厚且主刃角度較大，次刃與其他刀相比非常窄。這會導致劈開時有撬動感，也就是我們在切馬鈴薯時感受到的阻力，但在切薄片時，薄片會順著狹窄的次刃脫落，帶來乾淨的食材釋放，減少切割時的黏連。結合碳鋼刀具銳利的刀口和這把重刀的慣性，最終帶來令人愉悅的切片體驗。因此，如果你正在尋找一把經濟實惠、外觀質樸又切感愉快的碳鋼刀，這個系列絕對值得一試。 Read less

Pros

經濟實惠
耐操型研磨

Cons

需要額外小心
細節與做工有待提升

三枚夾－軟鐵夾鋼黑打槌目

初心黑風白二黑打

全新初心白二黑打不鏽鋼夾芯牛刀，讓我想起舊版 Mazaki 牛刀：同樣刀身高大、尾柄粗壯，最重要的是性能出色。與 Mazaki 採用不易保養的軟鐵夾鋼不同，初心黑風系列採用不鏽鋼夾層，方便打理，同時白二鋼芯具備卓越的持久鋒利度、極致銳利感與容易研磨的特性。其黑打表面保留了鋼材的自然特性，展現職人手作工藝，並為刀身增添傳統雅致。此系列刀型也很有特色，大多刀刃比一般款式略長。牛刀刀尖下垂，類似三德刀，形成平直刀腹與寬大刀尖，提升切片能力但較難搖切。 Petty 刀則有 165mm 細長刀身，可當作迷你筋引刀，精細度與操控性更佳，能勝任多數牛刀工作。總體來說，初心黑風白二牛刀以優異性能與高性價比著稱。高刀跟與厚刀背讓它成為堅固耐用的好幫手。 Read less

Pros

經濟實惠
卓越的表現
強悍耐用的研磨

Cons

需要額外照護

初志心

Craft

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初心流冰 SG2 黑大馬士革 K-tip 牛刀 210mm 黑檀木柄

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初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 240mm 彩虹大馬士革紋紫色

初心孔雀 V-Toku-2 牛刀 210mm 彩虹大馬士革紋紫色

初心孔雀 V-Toku-2 小刀 150mm 彩虹大馬士革紋紫色

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初心銀嶺銀三小牛刀／高身小刀 150mm 梨地烏木柄

初心銀嶺銀三小刀 130mm 梨地烏木柄

初心 Aokitae Blue 2 黑打牛刀 210mm 黑查卡木柄

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