Hatsukokoro | 庫存單位： HST-KAJNB2-KGY21-OTMPSS

初心 Kaijin Blue 2 K-tip 牛刀 210mm 鏡面卷楓木柄

Name: 初心 Kaijin Blue 2 K-tip 牛刀 210mm 鏡面卷楓木柄
Brand: Hatsukokoro
SKU: HST-KAJNB2-KGY21-OTMPSS
Price: 229.00 AUD
Availability: InStock

$229.00

添加 Saya 或 K&S 刀卷即可獲得 20 美元的套裝折扣！

Detailed Specifications

Line	初心 Kaijin Blue 2
Profile	牛刀 / 主廚刀
Bevel Type	雙斜面
Weight	167 g \| 5.9 oz
Edge Length	222 mm \| 8 47/64″
Heel Height	48 mm \| 1 57/64″
Width @ Spine	2.3 mm \| 3/32″
Width @ Mid	2.0 mm \| 5/64″
Width @ 1cm from Tip	0.5 mm \| 1/64″
Steel	青二 / 青紙二號 \| 碳鋼
Blade Construction	三枚 - 不鏽鋼夾層
Hardness (HRC)	61 - 63
Surface Finish	磨光
Handle	八角烏木
Region	兵庫
Best for	專業廚師愛好者

澳洲境內 200 澳元以上的刀具可免費送貨。
透過 DHL Express 進行全球運輸，需要 3 至 5 天。

「初心海神系列」是在廣受喜愛的隼形刀型基礎上所做出的精彩進化，保留了相同的雷射風格薄刃研磨與俐落、高性能的幾何刀型，同時帶來截然不同的鋼材個性。呼應其名稱——Kaijin，意為「海之神」——此系列帶來的切割體驗既強勁、有韻律，又輕鬆精準。

其核心採用日立青紙二號碳鋼，以卓越的鋒利度、穩定的刃口與極佳的手感著稱。雖然碳鋼會產生氧化色澤並需要一定保養，但不鏽鋼夾鋼大幅降低了維護難度，讓 Kaijin 在日常使用上更加親民易用。最終呈現的是一把兼具經典碳鋼性能、卻少了傳統碳鋼令人生畏感受的刀具。

為這套組合畫龍點睛的，是最新款染色並穩定處理的藍色捲楓木握柄，搭配優雅的不鏽鋼口金。這款現代風格的握柄不僅外觀醒目，同時提升了耐用度與平衡性，是我們對「大海」的詮釋，並大幅提升整體價值。整體而言，Kaijin 系列是踏入碳鋼世界的完美入門選擇，在一套洗鍊的配置中完美融合了性能、美感與實用性。

Pros	Cons
適合專業使用藝術質感出眾預算友善	相對較難研磨易生鏽

Care Instruction

Don't cut hard things! Japanese knives are brittle so bone hacking is a NO NO!
Wash with neutral detergent after use, and wipe dry;
Please don't wash knife with dishwasher, it will damage the wood handle;
Be careful not to leave the knife close to a heat source for a long time;
It is a lot more dangerous to cut with a blunt knife than a sharp knife!
It is best to sharpen a Japanese knife regularly on a waterstone.

個人資料：牛刀

主廚刀

日本廚師刀被稱為牛刀（牛刀ぎゅうとう），字面意思是「牛肉刀」。其刀身類似法式廚師刀的較平直版本。日本刀具因刀刃角度銳利及鋼材硬度高（有時超過洛氏硬度60 HRC）而聞名。典型的西式廚師刀開刃角度為20-22°，而日本牛刀通常更銳利，為15-18°（甚至更低），因此需要更硬、更脆的鋼材。近年來，日本牛刀在西方廚師中日益受歡迎。

現代廚師刀是一把多功能刀，設計上能勝任各種廚房任務，而非專精於某一項。它可用於剁碎、切片、切菜、切肉及分割大塊肉。

滑動看更多>>
鋼材：青二 / 青紙二號
青紙二號鋼，又稱青鋼二號，是日立金屬株式會社生產的優質高碳鋼，於白紙二號鋼基礎上添加鉻與鎢元素。這樣的改良提升了鋼材的韌性並產生堅硬的碳化物分子，大幅增強持鋒性。雖然其鋒利度與白紙二號鋼相當，但青紙二號鋼在保持鋒利度方面略勝一籌。

因其多功能性，青紙二號鋼廣受歡迎，並以易於研磨和強韌抗崩口著稱，非常適合首次接觸青紙鋼刀具的使用者。含碳量為1.0–1.2%，洛氏硬度通常達62–63 HRC，是評價青紙鋼刀具的標準參考。

製造商：
- 日立特殊鋼，日本
性質：碳鋼

硬度： 61 - 63

<<滑動看更多>>
建構：三枚 - 不鏽鋼夾層

三枚（Sanmai，三層夾鋼）是雙刃刀常見的構造方式，將兩片較軟的夾鋼分別鍛接在較硬的核心鋼兩側。經過熱處理後，較硬但較脆的核心鋼會形成堅硬的切刃，而較軟的夾鋼則支撐核心以提升整體刀身強度。
軟夾鋼讓刀身修薄過程比本燒或單鋼構造容易許多。而當夾鋼本身是不鏽鋼時，更能為碳鋼或半不鏽鋼芯材提供防鏽與防變色的保護。

<<滑動看更多>>
完成：磨光

「Migaki」在日文中意指「拋光」或「磨亮」。在日本廚刀領域，「Migaki仕上」並不專指鏡面拋光，而是泛指從半光澤到細膩柔和光澤的各種拋光處理，而非極度反光的表面。Migaki拋光的主要目的是提升刀具的功能性與美觀，重點在於打造光滑表面以增強抗腐蝕性並減少切割時的阻力，而不是單純追求鏡面效果。

<<滑動看更多>>
手柄規格
個人資料：八角和柄

材料：
- 黑檀
這款手柄以整塊烏木精心製作，展現出極簡優雅與實用設計。其獨特的八角形結構，配合微妙的收腰設計，帶來舒適的握感與吸睛的幾何輪廓。烏木因其深邃色澤與耐用性聞名，這款手柄由單一木塊細緻切割而成，確保無縫結構，完美呈現木材的天然美感與紋理。表面經高度拋光，呈現亮澤質感，不僅突顯烏木的奢華深色，也為使用者帶來順滑的觸感。這種設計體現極簡主義，專注於簡潔、品質與實用性。八角形結構結合收腰設計，為經典材質注入現代感，使其成為融合傳統工藝與當代美學的亮眼之作。

<< 滑動查看更多