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By 初心

初心怪人 Blue 2

三枚 - 不鏽鋼夾層 磨光 青二 / 青紙二號 / 碳鋼 兵庫縣, Japan

Hatsukokoro Kaijin(海神)是一個性價比極高的系列,外觀簡約,擁有拋光刀刃與噴砂斜面,無額外設計點綴。但必須承認,若您下一把刀的重點在於性能,這把刀能以極具競爭力的價格完美達成目標。

一把優秀切割刀的关键,在於刀刃能強力切入,同時斜面幾何設計能順暢穿透並釋放食材。Kaijin 在這兩方面表現相當出色。其選用的鋼材為 青鋼二號,這是 日立 生產的常見 碳鋼,極擅打造極具「咬合力」的刀刃。這種刀刃能輕鬆切開柔軟的蛋白質類食材,也能應對堅硬的表皮,這是 不鏽鋼 難以企及的體驗。

簡單 碳鋼 的奧妙在於,它能被熱處理至更高硬度,同時仍保有比多數傳統 不鏽鋼 更佳的韌性。這意味著即使刀刃磨得極薄,仍能保持優異性能。Kaijin 正是如此:其斜面在刀刃附近磨至極薄厚度,並逐漸增厚,過渡為兩個平行平面。這種凸面研磨搭配刀刃後方極低的厚度,正是實現順暢穿透與釋放食材的關鍵,Kaijin 也不例外。雖然極薄切片有時會黏附在刀身平坦區域,但整體表現仍超越大多數我們測試過的刀具,僅次於那些擁有更複雜手工斜面的作品,尤其在處理馬鈴薯時。

整套設計由最新染色與穩定化藍紋楓木刀柄優雅的 不鏽鋼 刀箍完美收尾。這現代化刀柄不僅外觀搶眼,更提升耐用度與平衡感。這是我們對「海洋」的詮釋,為刀身賦予顯著價值,成就一套精緻完整的刀具。

儘管 Kaijin 採用 碳鋼 芯鋼,但由於外層為 不鏽鋼夾層,我仍認為它相當實用。此系列唯一的缺點,在於需稍加保養以保持裸露的芯鋼乾燥清潔,且刀刃較為細緻,無法承受過度撞擊。我建議已具備使用入門級 VG10 或其他 不鏽鋼 刀具經驗,並欲升級至 碳鋼 的用戶選擇此刀。Kaijin 系列將提供您期待的順暢切割體驗,同時讓 保養 與成本維持在極易管理的範圍內。

Pros

  • 專業人士首選
  • 極具藝術美感
  • 價格親民

Cons

  • 相對較難磨利
  • 容易生鏽

Best For

  • 專業廚師
  • 愛好者
構造
三枚 - 不鏽鋼夾層
表面處理
磨光
鋼材
青二 / 青紙二號 / 碳鋼
產地
兵庫縣, Japan
Kaijin Blue 2 不鏽鋼夾芯 和式柄 穩定木 碳鋼 入門預算

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